Pastéis de nata, vrem mai mult
Publicat pe 24.08.2016, actualizat pe 06.07.2019
Toate secretele celebrelor cupcakes portugheze care combină cea mai bună cremă și crème brûlée.
Micile flansuri portugheze inimitabile, celebre în toată lumea, sunt realizate dintr-o foietaj crocantă care înconjoară o cremă netedă și parfumată. Istoria și secretele unei rețete străvechi și misterioase.
O patiserie foarte veche
Se spune că Pastéis de nata (pronunțat „pachtéïs de nata”) ar fi fost inventat la începutul secolului al XIX-lea de călugărițele măreței mănăstiri ieronime din Belém, un orășel care a devenit un district din vestul Lisabonei. Chiar și astăzi, un magazin din apropierea mănăstirii produce și vinde pastéis de Belém, realizat zilnic conform unei rețete prezentate ca neschimbate din 1837, când surorile mănăstirii au început să vândă pastéis-urile pentru a satisface nevoile comunității. Ingredientele sunt păstrate secrete și se spune că doar cinci patiserii cunosc astăzi rețeta, lucrate manual într-o cameră specială numită „Atelierul secret”. Trecând prin Lisabona, turiști din întreaga lume vin în fiecare zi să guste aceste paste cunoscute ca fiind cele mai bune de pe planetă, nimic mai puțin. !
Flanșe foarte cremoase
La prima vedere, însă, rețeta pare simplă: foietaj crocant, acoperit cu o cremă moale, catifelată, din lapte de ou și făină. Îți amintește asta de ceva? Flanul de patiserie, desigur! Umplerea pastéis de nata se distinge, totuși, prin textura sa, care se află între flan și crème brûlée datorită utilizării exclusive sau majoritare a gălbenușurilor de ou, spre deosebire de flanul care este preparat cu ouă întregi. În plus, desertul nu este servit sub formă de porții, ci de tarte individuale, care pot fi devorate în două sau trei mușcături. În sfârșit, gustăm pastele calde, presărate cu puțină scorțișoară sau zahăr glazură.