Pastele de casă Cum să-ți faci propriile paste - DER SPIEGEL

Această intrare a fost publicată pe 30 ianuarie 2020 pe bento.de.

Ea este salvatoarea tuturor oamenilor care nu au absolut nicio dorință de a continua să se lupte cu cina lor, dar care sunt înnebunit de foame: punga de penne de la discounter. Are trei argumente imbatabile: prețul, faptul că tăiței vă umple foarte repede și sunt destul de gustoși pentru asta.

Singura problemă este că, atunci când mergi la un restaurant, observi, din păcate, cât de grozavă este experiența gustativă a raviolilor sau a tagliatelelor realizate manual - iar bunurile industriale ieftine cu greu pot ține pasul.

Linkuri afiliate. Ce este asta?

Am stabilit legături de afiliere în acest text. Asta înseamnă: dacă cineva face clic pe un link din articol și cumpără efectiv produsul în magazinul online, primim un comision în unele cazuri. Cu toate acestea, recenziile produselor sunt pur editoriale și independente. Mai multe despre asta

Pentru a nu mai trebui să coborâți niciodată la un nivel diferit de tăiței, mai rămâne o singură opțiune - creați-o singur. Toate pastele italiene se bazează practic pe un aluat de tăiței, care este apoi procesat în diferite forme. Pentru majoritatea taiteilor pe care îi vedeți de obicei uscați în supermarket - de exemplu spaghete, penne sau fusilli - olina gri de grâu dur se amestecă cu făină și apă pentru a forma un aluat.

Aluatul pentru paste cu panglică, cum ar fi tagliatelele, pastele umplute, cum ar fi ravioli sau lasagna, conține, de asemenea, ouă, ceea ce îi conferă fermitate și aromă. La o afacere de familie specializată în paste de casă, am găsit o rețetă de bază tipică:

Aluat de paste cu ou (pentru aproximativ 4 persoane)

400 g făină de paste italiene (făină de grâu dur tip 00, acest lucru este foarte bun)
4 galbenusuri de ou
1 ou
4 lingurițe de ulei de măsline
ceva apa

Sfat: Ca alternativă la făina de paste, puteți amesteca și făină de grâu obișnuită cu griș de grâu dur (raport 1: 1) - varianta fără gluten funcționează și cu făină de cartofi sau ceva similar.

Cum se frământă aluatul de mână:

Făina este îngrămădită pe suprafața de lucru pentru a forma un mic munte, în mijlocul căruia formați o groapă mare. Gălbenușurile și ouăle intră acolo și apoi se amestecă treptat cu făina de la margine cu o furculiță. De îndată ce aluatul este deja relativ dur, frământați-l viguros cu puțin ulei și apă conform acestei rețete - fie cu un mixer manual, cu o mașină de frământat sau cu mâna.

Ar trebui să fie ferm, dar să nu se mai lipească. În cele din urmă, înfășurați bucata de aluat în folie alimentară și lăsați-o să se odihnească timp de 30 - 60 de minute. Acum este gata pentru prelucrarea ulterioară manuală sau cu mașina de paste.

Aluat de paste cu apă (fără ou):

400 g făină de paste (sau un amestec cu griș de grâu dur, vezi mai sus)
aproximativ 250 ml de apă

Aici stropiți făina într-un inel pe suprafața de lucru, turnați apa în mijloc și amestecați treptat ambele de pe margine cu degetele. În caz contrar, la fel ca în cazul rețetei, continuați cu oul înainte și după cel mult o oră, aluatul dvs. este gata pentru prelucrare ulterioară.

Treceți la tăiței: cu echipamentul potrivit

Mașinile pentru paste sunt destinate leneșilor: nu numai că frământă aluatul, dar fac tot restul: Conform principiului râșniței, aluatul este presat prin discuri perforate și, în funcție de atașament, pastele dorite ies direct în spate.

🛒Pastamaker de la Philips este unul dintre cele mai populare dintre mașinile complet automate. Există opt discuri în formă, inclusiv pentru spaghete, tagliatelle, pappardelle și lasagna. Mașina electrică pentru paste de la Trebs are și ea de unde alege.

Dacă doriți să faceți cantități mai mari, dar nu doriți să cumpărați o mașină complet automată, mașina de frământat este o alternativă bună. Pentru uz privat, cel mai bine este să cumpărați un robot de bucătărie cu funcție de frământare pe care să îl puteți folosi și în afara producției de paste.

Câștigătorii Stiftung Warentest sunt în mod regulat mașinile de la Bosch - ca aici 🛒 modelul MUM5, care este potrivit și pentru cantități mai mari de aluat. În plus față de aluatul pentru paste, puteți, desigur, economisi timp cu un astfel de dispozitiv atunci când coaceți chifle sau coacerea biscuiților.

După ce a aluat aluatul, formați mai multe bile din el, apoi puteți continua fie manual, fie cu mașina.

Mașini electrice pentru paste

Mașinile de paste electrice funcționează pe principiul rolei. Aluatul este comprimat treptat într-o farfurie prin diferite atașamente. Timpul necesar pentru a pregăti o foaie de aluat uniform subțire este redus în mod natural rapid cu ajutorul unui motor. O alegere bună pentru uz casnic este, de exemplu, aparatul pentru paste 🛒Atlas. This „Pastapresto” de la Imperia este de asemenea recomandat în această categorie.

Cu multe modele puteți cumpăra, de asemenea, atașamente individuale pentru anumite tipuri de paste, cum ar fi aici pentru așa-numitele tăiței egReginette.

Mașini pentru paste cu acționare manuală

Cu modelele acționate manual, porniți vechea școală cu propria putere, dar, bineînțeles, rolele ajută și la grosimea uniformă a aluatului. Acest aparat de paste with cu manivelă a fost unul dintre cele mai populare dispozitive de ani de zile și este disponibil în mai multe culori.

Un pic mai simplu în design și de la o companie tradițională: Mașina de paste 🛒Imperia. Modele mai puțin nobile, acționate manual, ca acesta, sunt de asemenea disponibile pentru și mai puțini bani.

Bacsis: Începi întotdeauna cu cel mai puternic nivel și aluatul devine încet mai subțire doar după mai multe repetări. Între timp, aluatul este îndoit în mod repetat și praf ușor cu făină pe ambele părți, astfel încât să nu se rupă nimic.

Dacă doriți să onorați în mod autentic memoria bunicii italiene, aveți nevoie doar de un sucitor obișnuit, de nervi și de multă practică. Acest set de role de aluat constă din două bucăți de lemn fin fabricate în diametre diferite, nu puteți greși cu asta. Versiunea 🛒 din oțel inoxidabil este, de asemenea, utilă și poate fi introdusă și în mașina de spălat vase.

Fă-ți singur pastele: atingerea finală

De îndată ce aveți în față o foaie de aluat în grosimea dorită, o puteți modela manual sau cu unitatea de tăiere a mașinii pentru paste.

Pentru varianta fabricată manual, de exemplu, harpele oodNoodle sunt acum potrivite pentru tăierea spaghetelor sau fettuccinei. 🛒 Plăci canelate pentru a obține gnochis în formă. 🛒Cooker pentru ravioli de diferite dimensiuni și forme. Deci, există o mulțime de sprijin atunci când vine vorba de variantele de paste.

Depozitare: Uscați sau congelați pastele de casă

Puteți păstra pastele proaspete în frigider timp de până la 3 zile pe care nu le veți consuma imediat. Pentru depozitare mai lungă sau înainte de congelare, trebuie să uscați complet pastele - în caz contrar, există riscul de mucegai și toată munca se află în găleată.

Pentru a face acest lucru, agățați tipuri lungi de paste, cum ar fi spaghete pe un suport de paste 🛒. Modelele din lemn sunt populare, dar dacă se potrivește mai bine bucătăriei dvs., uscătoarele pentru paste sunt disponibile și din oțel inoxidabil. Tipurile scurte de paste, cum ar fi ravioli, pot fi uscate cu ușurință pe o foaie de copt sau pe o grătar. După aproximativ 2 zile puteți fi relativ sigur că pastele sunt lipsite de apă.

Mai bine congelați pastele făcute din aluat de ou - mai întâi lăsați-le să înghețe separat pe o scândură sau o foaie de copt, apoi nu se aglomerează în punga pentru congelator. Puteți păstra pastele uscate făcute din aluat de apă în recipiente etanșe.

Apropo: Puteți economisi uleiul atunci când îl gătiți ulterior - pur și simplu puneți tăiței proaspeți în apă clocotită ușor sărată și amestecați regulat câteva minute până când sunt fierte (2-5 minute în funcție de grosime).

Dacă nu gătiți pastele prea mult timp, nimic nu se va lipi. Pentru produsele pre-uscate, calculați aproximativ 5 minute de timp de gătit deasupra.

Dacă doriți să vă gătiți prin gama largă de paste și poate chiar să învățați să preparați singuri sosuri de paste tradiționale, veți găsi ghiduri precum 🛒 „Lingura de argint: Biblia bucătăriei italiene” sau 🛒 „Pasta e basta ! " mai multe informații, rețete, sfaturi și trucuri pentru paste de casă. Buon Appetito!