Păstrați bine alimentele
În fiecare 7 aprilie se sărbătorește Ziua mondială a sănătății. Această inițiativă, coordonată de Organizația Mondială a Sănătății (OMS), este dedicată în acest an problemei siguranța alimentară. După cum subliniază organizația, „hrana nesanitară este cauza a aproximativ 2 milioane de decese pe an - mulți dintre ei copii”. Produse care conțin bacterii, de virus, de paraziți sau ceva substanțe chimice se crede că sunt „responsabili pentru mai mult de 200 de boli, variind de la diaree la cancer”. Cu toate acestea, insistă OMS, siguranța alimentelor „este o responsabilitate comună”. Este important să lucrați prin întregul lanț de producție alimentară - de la fermier și producător la distribuitor. și consumatorul. Cum putem acționa, la nivelul nostru, pentru a ne proteja? Un prim pas: învățați cum să vă păstrați alimentele în mod corespunzător.
De către redacția Allodocteurs.fr
Postat pe 10 aprilie 2012, actualizat pe 29 ianuarie 2018
rezumat
Depozitare la frigider: instrucțiuni de utilizare
Căpșunile acoperite cu mucegai, felia de șuncă uitată de câteva zile care își schimbă culoarea, pâinea care se întărește. Toate acestea nu sunt foarte gustoase, dar fac parte din bucătăria ta zilnică. Cum să vă folosiți frigiderul? Care sunt riscurile dacă mâncăm carne putredă? Chiar trebuie să respectăm datele de expirare ale scrisorii? ?
Timp de secole omul a căutat multe modalități de a conserva alimentele pentru a-i asigura supraviețuirea în vremuri de foamete. Din timpuri preistorice, s-a observat că carnea este mai bine conservată în contact cu fumul, acesta este principiul fumatului folosit și astăzi. În antichitate, sarea era folosită. Iar romanii au captat foarte repede interesul frigului înfășurând peștii Rinului în zăpadă sau gheață pentru a-i transporta la Roma.
Ideea a câștigat teren și nu a fost până la mijlocul secolului al XIX-lea că primele mașini frigorifice industriale sunt în focus. În Franța, în 1859 Ferdinand Carré a creat prima mașinărie pentru fabricarea înghețatei. Dar abia în 1913 a fost fabricat în Chicago primul frigider electric de uz casnic.
O familie de patru persoane își deschide și închide frigiderul de aproape 70 de ori pe zi, apoi durează aproape două ore să-și restabilizeze temperatura. Acest lucru nu este lipsit de consecințe asupra conservarea alimentelor. Deci, cum să utilizați corect frigiderul și partenerul dvs. congelatorul ?
Mijloace de conservare de-a lungul veacurilor
Păstrarea alimentelor fără frigider este posibilă și așa au făcut strămoșii noștri. Fermentare, sărare, fumat ... modalități de conservare a alimentelor s-au diversificat de-a lungul secolelor, chiar și mileniilor.
Pietre, sulițe ... Dacă din preistorie, omul a găsit mijloace pentru a vâna animale, este mai dificil să păstreze roadele vânătorii sale. Dar acum aproximativ 400.000 de ani, totul s-a schimbat: omul a descoperit focul. „Omul știind cum să controleze focul, și-a dat seama că un aliment uscat ar putea fi depozitat mai mult timp. Principiul constă în îndepărtarea apei din alimente, apa fiind un mediu favorabil dezvoltării bacteriilor. uscare a fost cu siguranță unul dintre primele procese imaginate pentru a permite conservarea alimentelor ", explică Eric Birlouez, specialist în istoria alimentelor.
De ani de zile, gătitul și uscarea vor fi singurul mijloc de conservare a alimentelor până la apariția unei mărfuri rare: sarea. În această perioadă, a fost dezvoltată și o a treia tehnică de conservare: fumat. Avantajul acestei tehnici este că aromă și colorează mâncarea, având în același timp un efect antimicrobian.