Păstrați fructele și legumele împreună - sau separat
Mulți dintre noi depozităm diferite tipuri de fructe și legume împreună într-un singur castron. Aceasta nu este adesea o problemă, dar uneori este. Unele tipuri de fructe și legume nu se pot „mirosi” reciproc, precum și altele.
De exemplu, mulți dintre noi știm că ar trebui să depozitați mere și roșii împreună numai dacă doriți ca roșiile să se coacă. Dacă roșiile sunt deja coapte, acestea îmbătrânesc mai repede și se strica mai devreme dacă sunt depozitate lângă mere.
Motivul: există tipuri de fructe și legume care se coc și care Gaz de maturare etilenă expulzați și alții care nu o fac (mai multe despre acest lucru mai jos). În cazul fructelor și legumelor, se face distincția între soiurile de coacere și soiurile care nu coacă. Când depozitați, ar trebui să luați în considerare ce soiuri puteți stoca împreună și care nu sunt mai bune. În acest fel puteți aduce o contribuție importantă la reducerea risipei alimentare.
Soiuri post-maturare și non-post-maturare
Soiuri care nu se coacă - Majoritatea legumelor, căpșunilor sau fructelor tropicale - nu își schimbă starea de maturitate după recoltare. Aceasta înseamnă că aceste soiuri trebuie recoltate atunci când sunt coapte pentru consum. Își pierd calitatea în timp în timpul depozitării: se strâmbă, își pierd aspectul și gustul atractiv. Cu condiții optime de depozitare, puteți întârzia această pierdere de calitate - printre altele, ținându-le departe de anumite soiuri care se coc mai târziu.
Spre deosebire de soiurile care nu se coacă, Fructe și legume post-coacere poate fi, de asemenea, recoltat imatur. Acestea continuă să se coacă în timpul depozitării. Astfel de soiuri - cum ar fi mere, roșii sau banane - își dezvoltă gustul și aroma în continuare.
Influența etilenei gazului de coacere
Cercetătorii de la Institutul Max Planck au examinat mai îndeaproape ceea ce distinge între tipurile de fructe și legume de coacere și cele care nu coacă. Cercetătorii au examinat metabolismul plantelor de tomate și de ardei ne-maturi. În cazul roșiilor, o cantitate mare de etilenă a fost eliberată în ceea ce este cunoscut sub numele de „punct de rupere” (ziua în care roșia își schimbă culoarea).
Etilena este un hormon vegetal care este, de asemenea, cunoscut sub numele de gaz de coacere. Denumirea corectă din punct de vedere chimic pentru gazul incolor, cu miros dulce, este doar „etenă”. În timp ce roșiile devin roșii, aromate și coapte datorită etilului (il) enei pe care o produc singure, gazul de coacere nu are nicio influență asupra ardeilor iute, al căror proces de coacere nu este afectat.
De ce unele fructe și legume trebuie păstrate separat?
Când depozitați fructe și legume, ar trebui, dacă este posibil, să luați în considerare ce tipuri de etilenă emit sau, dimpotrivă, sunt sensibile la gazul de coacere: tipurile care eliberează etilenă fac ca alte tipuri sensibile să se strice mai repede.
De exemplu be Banane lângă mere Se rumenesc mai repede, deoarece merele emit multă etilenă, iar bananele sunt sensibile la aceasta. În același timp, puteți profita și de acest fapt: După cum sa menționat, roșiile care nu sunt pe deplin coapte devin coapte și comestibile mai repede alături de mere.
Apropo: gazul de maturare joacă, de asemenea, un rol important în industria alimentară. La depozitarea merelor, etilena este filtrată din aer pentru a prelungi durata de valabilitate și timpul de depozitare. Exact invers este cazul soiurilor recoltate necoapte: Acestea se pot coace artificial prin fumigarea etilenei în timpul transportului și pot ajunge la supermarket la maturitatea dorită.
Ce soiuri sunt deosebit de sensibile la etilenă?
Evaluările care tipuri de etilenă emit și care sunt sensibile la gazul de maturare variază ușor în funcție de sursă. Cu toate acestea, literatura de specialitate este de acord cu multe soiuri.
Iată câteva evaluări fiabile ale Tipuri de eliberare de etilenă și, în același timp, sensibile:
- Potrivit întâlnirii serviciului de informații despre ajutor Mere, caise, avocado, banane, pere, mango, pepeni și roșii (coapte, ferme) niveluri medii până la ridicate de etilenă.
- Potrivit campaniei nutriționale 5 pe zi și Institutul de Stat Saxon pentru Agricultură sunt, de asemenea Kiwi, piersici, nectarine și prune soiuri care eliberează etilenă de la mediu la puternic.
- Notă: Toate tipurile care eliberează etilenă sunt, de asemenea, sensibile la etilenă. Acest lucru are și sens, la urma urmei, un tip de fruct ar produce cu greu gaz de coacere dacă nu ar afecta și propriul fruct.
Există deasemenea soiuri sensibile, care nu produc singuri (sau doar puțin) etilenă:
- Conform ajutorului infodienst, acestea includ: Fasole, broccoli, mazăre, castraveți, grapefruit, tipuri de varză, ierburi, mandarine, morcovi, măsline, portocale, ciuperci, salate, țelină, sparanghel precum spanac.
- Ora 5:00 Tag sau Agenția de Stat Saxonă pentru Agricultură adaugă: Vinete, praz, ridiche și Lămâi.
- Potrivit Institutului Bavarian de Stat pentru Agricultură sunt, de asemenea anghinare sensibil la etilenă.
Ce soiuri nu sunt sensibile?
Toate fructele și legumele de mai sus Nu sunt numite Nu excesiv de susceptibil la etilenă, de exemplu cartofi, ardei, ceapă, dovleci sau dovlecei.
Toate pot fi depozitate relativ ușor împreună cu soiuri care eliberează etilenă și/sau sensibile.
Depozitarea fructelor și legumelor: ce poți face?
Practic, dacă depozitați soiuri care eliberează etilenă între ele sau cu (numai) soiuri sensibile, acestea se strică mai repede. De aceea: Dacă este posibil, depozitați soiurile care eliberează etilenă individual - și păstrați-le departe una de cealaltă.
Cele mai frecvente fructe și legume care ar trebui păstrate individual sunt aceste cinci tipuri/grupuri ușor de reținut:
- Mere și pere,
- Avocado,
- Banane,
- fructe de piatră mai mari și dulci (caise, mango, nectarine, piersici, prune)
- roșii.