Păstrăv - sfeclă roșie - hrean - lumi alimentare - rețete de gătit sfaturi de bucătărie dietă sănătoasă
Pastrav - sfecla rosie - hrean
O rețetă a bucătarului-șef rus Vladimir Mukhin - preluată din cartea recent publicată „Lumea gătește ca oaspeți la Ikarus”. Mukhin a pregătit păstrăvul colorat în octombrie ca bucătar invitat al lui Icarus și i-a încântat pe oaspeți, așa cum o face de obicei doar în restaurantul său din Moscova.
Ingrediente pentru păstrăv cu sfeclă roșie și hrean
Ulei de mărar
150 ml ulei din semințe de struguri
100 g sfaturi de mărar proaspete
Păstrăv murat
2 fileuri de păstrăv proaspete
100 ml suc de sfeclă roșie
5 ml suc de lamaie
10 ml de vodcă
1 vârf de hrean proaspăt ras
5 crenguțe de mărar proaspăt
2 linguri de coacăze negre proaspete
25 g de sare
13 grame de zahăr
Crema de hrean
150 g smântână
Suc de 1/2 lamaie
niște suc proaspăt stors de hrean
sare
Pansament pentru sfeclă roșie
150 ml suc de sfeclă roșie
Suc de 1/2 lamaie
Ulei de mărar (vezi subrețeta »Ulei de mărar«)
sare
Castravete brunoise
1/3 castravete
sare
suc de lamaie proaspat stors
niște ulei de mărar (vezi sub-rețeta „ulei de mărar”)
Servire
câteva frunze de măcriș francez, cu tulpini
Sfaturi de mărar
Măcriș de lemn
Flori de boragă
Caviar de păstrăv
Pregătirea rețetei lui Vladimir Mukhin
Ulei de mărar
Puneți uleiul de semințe de struguri și vârfurile de mărar în Thermomix și amestecați totul la 70 ° C timp de 10 minute (alternativ, purecați totul într-un mixer și încălziți cu atenție - nu fierbeți). Turnați amestecul într-o strecurătoare și agățați-l în frigider pentru câteva ore. Prindeți uleiul de mărar care picură.
Păstrăv murat
Îndepărtați pielea de pe fileurile de păstrăv și curățați-le. Pentru marinată, amestecați împreună sucul de sfeclă roșie, sucul de lămâie, vodca și hreanul. Scoateți vârfurile de mărar de pe ramuri, tăiați gros și adăugați. Adăugați coacăzele, sarea și zahărul și amestecați scurt. Așezați fileul de păstrăv într-o matriță și întindeți marinada deasupra. Apoi acoperiți cu folie alimentară și lăsați-l să murească în frigider timp de 1-2 ore. Scoateți cu atenție marinada și tăiați fileurile de păstrăv murat în felii subțiri chiar înainte de servire.
Crema de hrean
Se amestecă smântâna cu sucul de lămâie până se omogenizează și se condimentează cu puțin suc de hrean proaspăt stors și sare. Se toarnă crema de hrean într-o sticlă mică din plastic și se pune la frigider.
Pansament pentru sfeclă roșie
Reduceți sucul de sfeclă roșie la 30 ml și lăsați să se răcească. Se amestecă sucul de lămâie și se amestecă cu ulei de mărar într-un raport de 1: 1. Condimentați sosul de sfeclă roșie.
Castravete brunoise
Curățați castravetele și tăiați-l în cuburi fine. Marinati brunoise de castraveti cu sare, suc de lamaie proaspat stors si putin ulei de marar .
Poftă bună!
Aici puteți afla mai multe despre Vladimir Mukhin, restaurantul Ikarus din Hangar 7 și cartea „Die Weltköche zu Gast im Ikarus”