Păstrăvul afumat din Lacul Constanța - rețetă cu știucă și rau - vedere
/ Nivelul de dificultate: Mediu
ingrediente pentru 4 persoane
Vinaigrette (aprox. 1 dl)
pregătire
Depozit de peste: Spălați bine oasele de știuc eliberate. Se aduce la fierbere cu puțin vin alb și apă fără sare. Lăsați să fiarbă ușor timp de 10 minute. Apoi dă-l.
Tăiați raiul decojit în felii groase de 1,5 cm. Gatiti in apa sarata pana se inmoaie, taiati un disc circular din patru. Se clătește în apă rece, se scurge și se răcește. Gatiti feliile ramase intr-un pic de unt pana cand sunt perfect moi. Curățați-le în blender, condimentați cu suc de lămâie, sare și piper.
Tăiați știuca în benzi lungi de 2,5 cm. Gatiti in branza de peste sarata. Se toarnă. Prinde stocul. Acoperiți fâșiile de știucă și păstrați-le calde la cuptor la 50 de grade.
Tăiați fileurile afumate în fâșii largi cu un cuțit foarte ascuțit.
Se fierbe la foc mic pe jumătate. Trageți uleiul de rapiță în stocul cald cu o bătaie puternică. Rafinați cu puțin oțet după gustul personal. Gust puternic.
Vinaigreta trebuie amestecată numai în ultimul moment, altfel verdele ierburilor va deveni cenușiu! Se amestecă toate ingredientele împreună, se condimentează bine și se amestecă în final niște frunze de inimă tocate mărunt de la păpădia tânără în sos.
Așezați o bază de rați pe fiecare farfurie caldă. Puneți carnea de știucă. Se servește cu puțin sos. Se adaugă păstrăvul afumat și se ornează cu felii de rau. Adăugați salata de nuci și păpădie. Se servește cu oțet.