Pate de Ficat de gasca; Christiane gătește
FOIES GRAS ÎN VASOARE
1 foie gras fin (între 500 și 600gr)
Sare fină
Ardei gri
5 condimente
Zahar granulat
Armagnac
Înmuiați foie grasul în apă rece timp de 15 până la 20 de minute.
Separați lobii.
Îndepărtați venele cu platul cuțitului.
2 lingurite de sare fina
1 linguriță de piper gri
1 vârf de zahăr pudră
1 vârf de 5 condimente
Amestecă totul bine .
Masați lobii cu puțin Armagnac, apoi condimentați de fiecare parte.
Așezați lobi în borcane, apăsați.
Ștergeți bine marginile, așezați capsula și înșurubați capacul. (nu strângeți complet)
Puneți un prosop de ceai în fundul unei caserole, puneți borcanele pe el. Blocați verrinele cu o altă cârpă pentru a evita șocurile.
Se toarnă bine apă rece peste borcane.
Se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe timp de 30 de minute.
Lasă borcanele să se răcească în caserolă.
Scoateți capacul cu șurub, există întotdeauna puțină apă între capac și capac.
Ficatul sterilizat poate fi păstrat mult timp într-o pivniță sau dulap.
Puneți-le în frigider înainte de gustare, scoateți-le cu 1/2 oră înainte de a le felia.
Delicios cu o pâine de țară bună prăjită ....
Păstrați grăsimea din foie gras, delicioasă pentru sotarea cartofilor mici sau pentru a găti un pui
PATE DE FICAT DE GASCA
S-AU SOSIT GRASII PĂPĂRILOR MEI ...
Du-te la serviciu …… . Îi voi găti mâine …….
FOIE GRAS CU FĂRĂ
Alegeți un foie gras fin (de la 500 la 600 gr)
Sare și piper gri sau alb
Patru condimente
Zahar granulat
Armagnac sau coniac (după gust)
Clingfilm
Folie de aluminiu
Se separă lobii și se dezvolta foie gras.
Se amestecă, 2 lingurițe de sare fină cu 1 linguriță de piper gri și un vârf de patru condimente.
Adăugați un vârf de zahăr pudră, amestecați din nou.
Masați lobii foie grasului cu Armagnac sau coniac.
Se presară amestecul de sare, piper .......
Așezați lobul mare pe cel mic.
Înfășurați strâns folia alimentară, apoi rotiți-o de mai multe ori pentru a-i da o formă cilindrică.
Înfășurați din nou în folie alimentară.
Furnizați 2 coli de folie de aluminiu și repetați operația de 2 ori, strângând întotdeauna hârtia strâns.
Încălziți apa în aburi și așezați ficatul în coșul superior.
Lăsați 15 minute pe fiecare parte (timp de gătit pentru 1 ficat de 500 până la 600gr).
Opriți gătitul și lăsați-l să se răcească în aburi.
După răcire, păstrați foie grasul la frigider cel puțin 3 zile. Va fi mult mai bine.