Pate de ficat de pui de casă cu unt de salvie
Aș putea dori să mă aplec puțin ‘departe de fereastră cu următoarea întrebare, dar este mai bine să aplici puțin prea gros decât să începi deloc (acest lucru se aplică la următoarele, precum și la pate):
Când am pierdut curiozitatea cu privire la mâncarea noastră?
Întrebare mare. Răspuns complicat. Pentru că curiozitatea este unul dintre aceste lucruri.
Voi încerca ‘să explic ce folosesc cu adevărat folosind un exemplu.
Te-ai gândit vreodată la ce se întâmplă cu o răspândire a ficatului? Cum se face acest lucru de fapt? Ficatul conținut în el probabil nu necesită multă gândire. Dar altfel? Le gătești? Contine gelatina? Ce condimente intră? Întrebări despre întrebări la care nu am primit încă un răspuns corect. Și știi de ce? Pentru că pur și simplu nu m-am gândit niciodată la ceea ce mănânc de ani de zile și totuși destul de regulat.
Odată ce începeți să vă gândiți la asta, întoarceți automat gândul mai departe. Din ce mănânc în fiecare zi fără să știu din ce este făcut sau de unde provine? Dacă acordați atenție, uimirea (și, din păcate, grozava de multe ori) se răspândește la cât de plictisitor sunteți când vine vorba de consumul de alimente.
În acest moment trebuie să-mi iau în primul rând nasul de nas, pentru că și eu am uitat cum să mănânc alimentele în mod critic în multe situații. Este posibil să cumpăr numai carne și produse lactate organice și să-mi cumpăr fructele și legumele la nivel regional și sezonier cât mai des posibil. Dar, de multe ori, mănânc lucruri din obișnuință sau din comoditate, care contrazic tot ce încerc să mă concentrez aici, pe blog. Și nu vorbesc despre burgerul obligatoriu sau pizza congelată (apare în momente slabe chiar și cu cei mai ambițioși bloggeri de alimente), ci despre alimente care la început nu v-ar da gândul să reflectați la ceea ce este de fapt în ele este inclus. Ca, pentru a numi doar un exemplu, pateul de ficat.
Uneori pot fi dezinteresat de mâncarea mea (suficient de tragic). Dar uneori mă prind și eu, nu doresc să citesc mai atent ingredientele de pe spatele unui produs. Pentru că, în adevăr, știu foarte bine că, dacă i-aș privi mai atent, nu aș mai fi de acord cu conștiința mea să le mănânc.
Uf, chestia grea chiar aici, știu. Dar să mănânc în continuare unele produse pentru comoditate nu este, dacă sunt sincer, nici o opțiune viabilă pentru mine. Dar, înainte de a intra în profunzimea manipulării conștiincioase a alimentelor, voi încheia acest monolog cu ceea ce este probabil cea mai importantă întrebare:
De ce gustul pateului de ficat de casă are un gust atât de diferit (citiți: mai bun) decât cel pe care îl puteți cumpăra în supermarket?
Răspunsul este simplu: puteți gusta calitate.
Încălziți o treime bună din unt într-o tigaie și apoi adăugați salvie și ficatul de pui. Se prăjește câteva minute, învârtind din nou și din nou. Acum glazurați cu puțin vin de port sau coniac. Luați ficatul prăjit de pe foc și lăsați-l să se răcească. Acum pureati fin totul cu un tocator sau blender manual si condimentati cu sare si piper. Folosiți o lingură pentru a răspândi amestecul printr-o sită cât mai fină (acest lucru poate dura ...). Acum turnați plăcinta în pahare. Încălzește restul de unt până se topește și apoi toarnă-l pe plăcintă. Din experiența mea, plăcintele sigilate pot fi păstrate la frigider timp de până la 5 zile.
- Indiferent dacă este stins cu coniac sau vin de port, este doar o chestiune de gust. Ambele au un gust bun, asta e sigur.
- Partea în care plăcinta este împinsă printr-o sită nu este în niciun caz lăsată afară, altfel consistența și gustul nu sunt atât de fine pe cât ar trebui să fie.
- Pateul nu numai că are un gust excelent pe cont propriu pe pâine crocantă, dar poate fi rafinat și după dorință. În cazul meu, așa cum este ușor de văzut, a existat un tratament sub formă de salvie prăjită și struguri. Ce zici de pere, smochine sau afine pentru o schimbare?