Pateuri de cartofi cu sparanghel, ou pane și spumă de cafea

Rețetă de vară de la ambasadorul plăcerii Michael Gliss

cartofi

Plăcerea de vară cu regionalitate și rafinament este ascunsă în spatele propunerii de rețete a ambasadorului nostru de plăcere pentru Köln și districtul Rhein-Erft.


prăjituri de cartofi

Ingrediente:

  • 500g cartofi făinoși
  • 50g unt topit
  • 1 lingura patrunjel
  • 1 gălbenuș de ou
  • 40g fulgi de porumb
  • 50g pesmet
  • 25g semințe de susan
  • 2 oua
  • 50g făină
  • Ulei de măsline, sare, piper și nucșoară

Pregătire:
Fierbeți cartofii în apă din abundență ca cartofi de jachetă, scurgeți-i, evaporați-i și coajați. Se amestecă untul topit, pătrunjelul, fulgii de porumb și gălbenușurile de ou. Se condimentează după gust cu sare, piper și nucșoară, apoi se lasă la macerat timp de 20 de minute. Apoi modelează tortele din amestecul de cartofi; Se amestecă pesmetul cu semințele de susan. Pateți pateurile în făină, ouă și pesmet din susan, prăjiți-le în ulei de măsline și păstrați-le la cald.


Salată de sparanghel prăjit și castraveți

Ingrediente:

  • 10 bețe de sparanghel gros
  • ulei de masline
  • 1 castravete
  • 2 roșii
  • 1 lingură miere
  • 3 linguri de oțet de vin alb
  • 1 mic Lămâie organică
  • ½ ceapă cubulețe
  • Sare și piper Cayenne
  • arpagic

Pregătire:
Curățați sparanghelul, înjumătățiți tulpinile de sparanghel pe lungime și prăjiți-le în ulei de măsline timp de 10 minute până când sparanghelul este ușor maroniu, apoi păstrați-l cald. Pentru salata de castraveți, curățați castravetele, tăiați-l pe jumătate, răzuiați semințele și tăiați-le felii subțiri. Se toarnă apă fierbinte peste roșii, se curăță, se îndepărtează semințele și se dau cuburile. Puneți feliile de castraveți și roșiile într-un castron. Se topește mierea în tigaie și se degajează cu oțet. Adăugați ceapa tăiată cubulețe și coaja de lămâie rasă și croiți scurt. Se amestecă dressingul cu castravetele și roșiile, se condimentează cu sare și un vârf de piper Cayenne și se presară cu arpagic.


Ouă pane

Ingrediente:

  • 5 ouă
  • Făină
  • pesmet fin
  • Unt clarificat

Pregătire:
Se fierb 4 ouă aproximativ 4 minute până când sunt ceroase, se stinge și se curăță cu grijă. Bateți 1 ou crud, întoarceți mai întâi ouăle fierte în făină, apoi în oul bătut și apoi în pesmet. Repetați din nou procesul de coacere și apoi prăjiți cu grijă ouăle în unt clarificat.

Spuma de cafea

Ingrediente:

  • ½ ceașcă espresso de cafea preparată
  • 100 ml smântână
  • 1 linguriță de sirop de agave

Pregătire:
Aduceți cremă cu sirop de agave la fierbere și dezlipiți cu cafeaua. Loveste bagheta scurt.

Servire:
Aranjați salata de castraveți pe farfurie. Așezați sulițele de sparanghel pe salată și stropiți cu spuma de cafea. Așezați tortele de cartofi pe salată, înjumătățiți ouăle și adăugați-le.

Rețeta este pentru 4 persoane.

Michael Gliss este un somelier de cafea și ambasador de răsfăț pentru regiunea Köln și Rhein-Erft-Kreis. El oferă sfaturi atât pentru oaspeți, cât și pentru localnici, în interviul nostru.