Patrimoniu pentru a descoperi fructe confiate și calissons din Saint-Rémy-de-Provence

Actualizat la 12.11.2015 | 17:53 - publicat pe 11/12/2015 | 17:53

confiate

Pe măsură ce se apropie sărbătorile de la sfârșitul anului, France 3 vă duce la descoperirea unui patrimoniu gourmet: fructe confiate și calissons.

În Saint-Rémy-de-Provence (Bouches-du-Rhône) este una dintre cele mai vechi cofetării din Provence. Ei spun că aici lumina nu este niciodată aceeași, foarte blândă, la începutul iernii, la fel ca activitatea puțin încetinită, cu excepția zilelor de miercuri. În fiecare săptămână, producătorii locali și grădinarii de piață se reunesc și readuc la viață acest sat mare adormit.

Fructe confiate și calissons

Aici, fructele confiate sunt făcute de peste un secol. Acum 115 ani, familia Lilamand și-a deschis primul magazin în Saint-Rémy. Patru generații mai târziu, pasiunea este încă acolo. La început este decolorarea fructelor. Plonjat într-un bulion de apă limpede, scopul este de a întări carnea. Apoi, apă, mergem la sirop. O succesiune de bulionuri care vor permite fructului să se înmoaie cu zahăr. Ultimul pas, glazura.