Patru puncte prin care puteți recunoaște un ulei de gătit sănătos Cercul curcubeu

Când vine vorba de compatibilitatea uleiurilor comestibile, există multe abordări diferite, uneori contradictorii. Indiferent de ce fel de dietă menținem, un principiu se aplică fiecărui aliment: cu cât este mai procesat industrial, cu atât este mai dăunător sănătății. Un motiv pentru aceasta este că industria alimentară nu se preocupă în primul rând de menținerea sănătății consumatorilor, ci de cifrele de vânzări, gustul, aspectul, termenul de valabilitate și ambalarea.

În zilele noastre, este logic să ne întrebăm care sunt părțile interesate care se află în spatele anumitor studii științifice și publicații înainte de a avea încredere într-o sursă de bună credință. Oamenii de știință sunt uneori angajați în mod specific de către corporații pentru a condimenta imaginea anumitor alimente, ca în cazul ingineriei genetice din alimente.

Când alegeți un ulei alimentar sănătos, așa cum se întâmplă adesea, trebuie mai întâi să săpați printr-o junglă de informații înainte de a pătrunde în adevăruri.

Minciuna grăsimilor nesănătoase, saturate

Atunci când alegeți un ulei comestibil bun și sănătos, trebuie să vă asigurați că are un raport bun de acizi grași omega 3 și 6, că este presat la rece și produs organic și cât de mare poate fi încălzit.

Deci se spune de ex. într-un articol despre RTL, uleiul de rapiță este cel mai sănătos ulei vreodată. Și în alte mass-media, uleiul de rapiță este lăudat cerului. Vom discuta mai târziu dacă acest lucru este justificat. Cele mai multe postări superficiale referitoare la uleiul comestibil diferențiază doar acizii grași saturați și nesaturați din uleiuri.

Așa-numiții experți sfătuiesc împotriva acizilor grași saturați. Acestea includ uleiul de cocos și uleiul de palmier. Dar corpul nostru depinde și de aportul de grăsimi saturate. Se susține adesea că grăsimile saturate provoacă boli vasculare. Dar asta nu este corect, deoarece și grăsimile saturate sunt sănătoase. Corpul le poate produce singur, dar grăsimile saturate sunt la fel de importante ca grăsimile nesaturate pentru a menține flexibilitatea celulelor corpului.

Imaginea pătată a grăsimilor saturate se bazează pe un studiu învechit din 1953 când un anume Dr. Într-o publicație, Ancel Keys a stabilit mai întâi o legătură între acizii grași saturați și bolile de inimă, suspectate.

Dar, deși mulți medici recomandă în continuare o dietă cu conținut scăzut de colesterol și o dietă săracă în grăsimi saturate pentru bolile cardiovasculare, oameni de știință precum medicul american Johnny Bowden au respins acum că aceștia sunt factorii responsabili. Exact opusul este cazul!

Un studiu realizat de Dr. Mercola din Framingham, Massachusetts din SUA arată că grăsimile saturate pot preveni chiar bolile de inimă. Studiul arată, de asemenea, că, cu cât o persoană consumă mai multe grăsimi saturate, colesterol și calorii, cu atât nivelul colesterolului din sânge este mai scăzut, cu atât este mai activ și este cu atât mai puțin greutate.

Există și alte studii care arată că consumul de grăsimi saturate și colesterol și boli cardiovasculare precum boala coronariană nu este legat. Acesta este modul în care chirurgul cardiac Dr. Dwight Lundell a mai spus că problema bolilor de inimă nu este grăsimile saturate, ci inflamația. Vinovatul pentru asta? Glucide prelucrate industrial precum zahărul, făina și uleiurile care sunt bogate în acizi grași omega-6 și așa-numiții acizi grași trans. Exemple de uleiuri bogate în acizi grași omega-6 sunt uleiurile de soia, porumb și floarea soarelui. Acizii grași trans se găsesc foarte des în uleiul de rapiță și alte uleiuri vegetale care sunt încălzite, întărite și deodorizate. Cât de ironic este faptul că pacienții cu inimă sunt deseori sfătuiți să consume margarină, care constă în principal din grăsimi hidrogenate și parțial hidrogenate. Într-un articol de pe Wikipedia, acizilor grași trans sunt chiar învinuiți pentru scăderea colesterolului HDL bun și creșterea colesterolului rău LDL. Dr. Lundell merge până acolo încât spune că leziunile și inflamațiile vaselor noastre de sânge apar numai ca urmare a „dietei cu conținut scăzut de grăsimi”, răspândită pe scară largă.

De unde vine dezinformarea extinsă?

Exemplul SUA oferă o explicație simplă pentru acest lucru. Organizația americană a inimii A.H.A. Uleiul de canola este sponsorizat de American Heart Association, o instituție la care mulți se referă drept recomandări. În plus, pagina de pornire oficială Canola Oil (http://www.canolainfo.org/canola/) oferă un portal descărcabil pentru educatori și profesioniști din domeniul sănătății despre beneficiile uleiului de canola. Dar ce este canola? Canola înseamnă „Canadian Oil Low Acid”, o asociație agricolă canadiană pentru creșterea de noi soiuri de rapiță.

Pe site-ul web, uleiul este promovat ca fiind "cel mai sănătos din lume" și ca fiind uleiul cu cea mai mică proporție de acizi grași saturați, defăimați. Vizitatorului nu i se pare imediat că acesta este evident un nume de marcă înregistrat și nu numele unei plante. Definiția de pe pagina de început spune doar că uleiul este fabricat din „semințe de canola”. Este interesant faptul că imaginea rapiței este prezentată în acest moment. Producătorul confirmă că uleiul provine din rapiță. Prin urmare, canola este o cultură patentată, modificată genetic a rapiței.

În această țară puteți folosi, printre altele, un ulei de gătit obișnuit desemnează uleiul vegetal al lui Livio. Nici containerul Livio nu indică ce uleiuri sunt conținute. Un angajat al companiei mi-a explicat că uleiul Livio este fabricat din ulei de rapiță și floarea soarelui. Ea mi-a confirmat că trebuie să presupunem că solvenții chimici sunt folosiți în general la rafinarea uleiurilor vegetale comerciale.

Pe site-ul „Independent Health Advice" (https://www.ugb.de/lebensmittel-im-test/rapsoel/) este scris: „Uleiul de rapiță se vinde în principal ca un ulei comestibil rafinat și este o componentă a multor tipuri de margarină. nu este desemnat în mod specific ca ulei de rapiță, dar este ascuns în spatele denumirii de ulei vegetal sau margarină vegetală. Uleiul de rapiță presat la rece, nerafinat a fost oferit până acum doar sporadic în magazinele de alimente naturale sau produse alimentare sănătoase. Are în continuare culoarea sa verde și gustul său tipic de rapiță, asemănător muștarului. "

Până în prezent, în UE nu s-a cultivat porumb sau soia modificată genetic; așa-numita rapiță transgenică oleaginoasă numai în scopuri de cercetare. Cu toate acestea, acest lucru s-ar putea schimba în cadrul unui acord de liber schimb cu SUA.

Beneficiile grăsimilor saturate

Ca bonus, grăsimile saturate din uleiul de cocos au proprietăți antifungice, antibacteriene și antivirale. Acidul lauric, acidul miristic și acidul caprilic, ca componente suplimentare, contribuie de asemenea în mod semnificativ la un sistem imunitar puternic și, astfel, măresc capacitatea organismului de a combate infecțiile. Aplicat extern, acidul lauric din uleiul de cocos păstrează chiar căpușele până la șase ore. Un alt avantaj al grăsimilor saturate este insensibilitatea lor la căldură, lumină și oxigen. Acest lucru le face deosebit de stabile și durabile.

Pe scurt, afirmăm: acizii grași saturați sunt sănătoși. Colesterolul și grăsimile saturate nu sunt cauza bolilor de inimă.

Uleiul de cocos este extrem de versatil. Are proprietăți antivirale și antibacteriene, stimulează sistemul imunitar, poate fi utilizat în îngrijirea pielii și a părului și chiar ține căpușele la distanță.

Dar cum puteți spune dacă un ulei este de fapt sănătos sau nesănătos?

Iată cele mai importante criterii:

1. Raportul acizilor grași omega-3 și omega-6

Acizii grași Omega-3 și Omega-6 sunt acizi grași polinesaturați, ambii jucând un rol important în sănătatea celulelor noastre. Avem nevoie de acizi grași omega-3, printre altele pentru alimentarea articulațiilor noastre cu lichid sinovial, pentru formarea propriilor celule de apărare ale corpului, pentru un sistem imunitar puternic și pentru a evita inflamațiile și pentru a menține elasticitatea pielii și a părului. Cu toate acestea, acizii grași omega-6 în cantități mici sunt printre altele necesare pentru a ne menține sistemul nervos sănătos și pentru creșterea celulelor și a mușchilor.

În acest context, relația dintre cei doi acizi grași este importantă. Un ulei de gătit sănătos are un raport echilibrat. Atunci când este dezechilibrat, rezultă o varietate de probleme de sănătate. Dacă proporția acizilor grași omega-6 este prea mare, un studiu realizat de medicul Artemis Simopoulos (autorul „Dietei Omega”) poate avea ca rezultat inflamații, întărirea arterelor, boli de inimă și un risc crescut de cancer. În dieta standard occidentală, proporția acizilor grași omega-6 este în general prea mare, iar cea a omega-3 este în general prea mică. Expertul în nutriție Paleo, Chris Kresser, recomandă un raport de omega-3 la omega-6 de 1: 1. Aceasta a fost relația dintre strămoșii noștri din epoca de piatră. OMS (Organizația Mondială a Sănătății) recomandă un raport de 1: 4. Media zilelor noastre este un raport între 1:10 și 1:25, care este cu mult peste norma sănătoasă.

Motivul pentru acest lucru poate fi găsit probabil în utilizarea standard a uleiurilor precum soia, porumbul, canola și uleiurile de floarea-soarelui. Uleiul de porumb, de exemplu, are un raport de 1:46! Alimentele precum carnea, ouăle și produsele lactate au, de asemenea, niveluri amețitor de ridicate, deoarece bovinele de vită crescute în fabrică sunt hrănite în principal cu porumb și soia.

Rezumăm: o valoare ridicată a omega-3 trebuie considerată bună și o valoare ridicată a omega-6 ca dăunătoare. Dezavantajul: acizii grași omega-3 din uleiurile comestibile sunt în general foarte instabili. Algele afa, care în sine au valori mai mari decât uleiul de pește, sunt, prin urmare, mai potrivite pentru substituirea acizilor grași omega-3.

2. Efecte asupra corpului, în special asupra sănătății inimii

Așa cum am menționat anterior, unele uleiuri provoacă inflamații. Uleiuri vegetale precum Uleiul de soia, uleiul de șofrănel, uleiul de floarea-soarelui sau uleiul de porumb, care sunt adesea comercializate ca alternative deosebit de sănătoase la grăsimile saturate, pot promova dezvoltarea inflamației cronice în tot corpul datorită nivelurilor ridicate de omega-6 și procesării lor industriale. Inflamația existentă se agravează. Mai presus de toate, este important să acordați atenție produselor în care aceste uleiuri sunt prelucrate industrial, să le minimizați sau, în mod ideal, să le omiteți în totalitate. Dacă uleiurile sunt presate la rece și produse în mod organic, acestea pot fi utilizate doar în cantități mici în bucătăria rece. Uleiul organic de floarea-soarelui presat la rece este adesea folosit într-un ritual simplu de detoxifiere numit extract de ulei. Uleiul, lăsat în gură aproximativ douăzeci de minute, leagă apoi bacteriile și alte deșeuri metabolice. (Aici ajungeți la postarea noastră despre extragerea uleiului.)

3. Scopul utilizării

Vă puteți imagina pentru ce ați dori să folosiți un ulei - pentru mese reci sau calde? Deoarece uleiurile de înaltă calitate pot produce uleiuri dăunătoare atunci când sunt încălzite.

Uleiul de măsline este de ex. Considerat de mulți drept unul dintre cele mai sănătoase uleiuri de pe piață. Acest lucru este adevărat dacă luați în considerare abundența substanțelor vegetale care promovează sănătatea. Cu toate acestea, dacă acest ulei este încălzit la peste 180 ° C, acizii grași pe care îi conține se schimbă. Au loc procese puternice de oxidare și uleiul devine rânced. Ca rezultat, uleiul nu numai că își pierde proprietățile pozitive, dar este chiar făcut dăunător sănătății, deoarece sunt creați radicali liberi care pot provoca leziuni majore ale celulelor în organism.

Uleiul de măsline are un punct de fum foarte scăzut. Uleiul de semințe de dovleac, ulei de cânepă, ulei de nuci de macadamia, ulei de germeni de grâu și ulei de semințe de in au, de asemenea, un punct de fum relativ scăzut, la fel ca majoritatea uleiurilor nerafinate.

4. Prelucrare

Uleiurile rafinate conțin adesea solvenți otrăvitori, înălbitor sau acizi grași trans, care se formează atunci când sunt încălziți, vezi mai sus. Când uleiul de rapiță a fost introdus pentru prima dată pe piața americană în anii 1980, companiile de produse alimentare foloseau atunci resurse financiare uimitoare pentru a lustrui imaginea uleiului și a convinge publicul că au de-a face cu un ulei deosebit de sănătos. Faptul că acele temute acizi grași trans sunt creați ca „subprodus” a fost păstrat în mod deliberat secret. Deoarece în timpul așa-numitului proces de deodorizare, acizii grași omega-3 sunt transformați în grăsimi trans, conform Weston A. Price Foundation (WAPF), care este dedicată educării oamenilor în acest sens.

În experimentele pe animale s-a demonstrat că consumul de ulei de rapiță este dăunător sănătății și poate duce la un deficit serios de vitamina E. Margarina este, de asemenea, un exemplu de publicitate care promovează un ucigaș de sănătate ca salvator al bolilor de inimă. Margarina este formată din grăsimi hidrogenate și parțial hidrogenate. Întărirea grăsimilor este asociată cu temperaturi ridicate, care modifică chimic moleculele în așa fel încât să devină o formă de plastic. NFPA (Asociația Națională de Protecție împotriva Incendiilor), organizația americană de protecție împotriva incendiilor, enumeră margarina ca „plastic din grupa A”, unul dintre cele mai periculoase, deoarece este extrem de inflamabil și este greu de stins. (Vezi NFPA 13 [2002], Tabelul A.5.6.4.1.) Grăsimile trans sunt în mare parte responsabile de procesele inflamatorii, degenerative din organism.

Multe uleiuri precum rapița, soia sau uleiul de porumb, care sunt propagate pe scară largă de către așa-numitele autorități sanitare, sunt, de asemenea, modificate genetic. Consumul de produse modificate genetic este asociat cu cancer, leziuni ale organelor și probleme digestive. Alternativa sunt uleiurile organice, de înaltă calitate, ai căror producători acordă atenție calității materiilor prime.

Exemple de uleiuri comestibile sănătoase sunt uleiurile de cânepă, macadamia, susan, semințe de dovleac, nuci, migdale, nuci, semințe de in, avocado și uleiuri de cocos. Aceste uleiuri au proprietăți speciale și unice, care sunt benefice sănătății noastre. Atunci când cumpărați, este important să vă asigurați că uleiurile sunt neîncălzite, deoarece aceasta este singura modalitate de a menține substanțele nutritive pe care le conțin neschimbate. Cu toate acestea, este înșelător faptul că multe uleiuri care sunt declarate presate la rece sunt uneori încălzite la o temperatură ridicată sau amestecate cu solvenți toxici precum hexanul, spune Dr. Udo Erasmus, autorul „Grăsimi care se vindecă și Grăsimi care omoară”. O cerere din partea producătorului oferă claritate aici.

Potrivit lui Erasmus, cele mai bune uleiuri comestibile sunt cele care sunt extrase din semințe organice fără solvenți și presate ușor la temperaturi scăzute. De asemenea, acestea sunt protejate de efectele luminii și oxigenului și sunt umplute în sticle de sticlă întunecată, deoarece presiunea ridicată, lumina și oxigenul pot duce la rândul lor la oxidarea uleiurilor.

Mai multă calitate decât cantitate

Nevoia corpului de grăsimi este relativ scăzută. Prin urmare, ar trebui consumate întotdeauna doar câteva grăsimi selectate, atât saturate, cât și nesaturate, de cea mai bună calitate. Cu cât este mai bună calitatea grăsimii, cu atât servește mai mult pentru a vă menține corpul sănătos.

Concluzie

Preferatul meu pentru preparatele calde și reci este uleiul de cocos. Este versatil, foarte încălzibil și cel mai stabil dintre toate uleiurile. Pe locul al doilea se află uleiul de măsline, care se potrivește bine mâncărurilor reci. Pe locul al treilea se află uleiul de cânepă pentru frig și uleiul de arahide pentru bucătăria caldă.

http://www.regenbogenkreis.de/afa-algen/vitamin-b12.html
http://www.zentrum-der-gesundheit.de/omega-3-fettsaeuren.html#ixzz3Zq0JaybZ
http://www.zentrum-der-gesundheit.de/fette-und-oele-ia.html#ixzz3ZMJxsSGq
http://www.dgfett.de/fginfo/dgf_rapsoelpanel.php
http://www.wired.com/2015/02/anti-gmo-activist-seeks-expose-emails-food-scientists
http://www.rtl.de/cms/ratgeber/gesunde-fette-diese-oelsorten-sind-die-besten-36c64-6e4e-23-1775661.html
http://healyeatsreal.com/5-cooking-oils-think-healthybut-arent
http://myscienceacademy.org/2012/08/19/world-renown-heart-surgeon-speaks-out-on-what-really-causes-heart-disease/
http://chriskresser.com/how-too-much-omega-6-and-not-enough-omega-3-is-making-us-sick/
http://www.doctoroz.com/videos/everything-you-know-about-cholesterol-wrong-pt-1
http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2011/09/01/enjoy-saturated-fats-theyre-good-for-you.aspx
http://www.csuchico.edu/grassfedbeef/research/documents/sources/Simopoulos%20omega3%20review%202004.pdf
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20071648

Erasmus Udo, Grăsimi care se vindecă, Grăsimi care omoară, Cărți vii; Burnaby, B John H. Tobe „Margarina (Grăsimea din plastic și atacul de inimă 1962)