Patrunjel Cunoștințe despre produse mici - ALIMENTE ȘI BĂUTURI
Pătrunjel: Puține cunoștințe despre produs
Originea și soiurile
Iarba culinară populară, numită și Peterle, aparține umbelliferae (Apiaceae) și provine inițial din regiunea mediteraneană. Frunzele verzi, lucioase ale plantei sunt recoltate între mai și octombrie, rădăcina, care aparține clasicului verde de supă și are un gust similar cu țelina, la sfârșitul toamnei. Planta bienală are nevoie de sol umed și bogat în nutrienți și are nevoie de timp și multă căldură pentru a germina. Pe lângă rădăcina de pătrunjel, vine pe piață ca o varietate netedă sau creț: pătrunjelul cu frunze plate, cunoscut și sub denumirea de italian, are un gust mai aromat și intens decât soiul creț, dar este și mai sensibil și se marchează mai repede. Krause este utilizat în principal în bucătăria germană. Face parte din vinaigreta clasică, sosul verde de la Frankfurt, rafinează gremolota italiană, care face parte din osso buco, și conferă tradiționala salsa verde din Canaria gustul său inconfundabil.
Vedeta din bucătărie
Folosiți pătrunjel și pătrunjel cât mai proaspăt posibil, deoarece își pierd aroma și culoarea verde frumoasă atunci când sunt încălzite. Singura excepție este „buchetul garni”, un buchet de ierburi care a trecut de moda și este folosit pentru aromatizarea
Supa și sosurile sunt, de asemenea, gătite. Proaspăt învelit într-o cârpă umedă, pătrunjelul poate fi păstrat la frigider câteva zile sau înghețat ca arbust - nu puneți tulpinile într-un gaz de apă, deoarece încep să putrezească atât de repede. Uscarea nu este recomandată, deoarece aceasta va risipi aromele și gustul plantei.
Pătrunjelul nu este doar plin de aromă și aromă și poate fi combinat excelent cu multe alte ierburi, ci conține și vitaminele A, B și C și mineralele potasiu, calciu și fier. Pătrunjelul stimulează pofta de mâncare și activează ficatul. Uleiul esențial Apiol pe care îl conține crește activitatea rinichilor și contracția musculară a intestinelor, a vezicii urinare și a uterului, motiv pentru care femeile însărcinate nu sunt adesea sfătuiți să le consume.
Puterea vindecătoare a pătrunjelului
Înainte ca pătrunjelul să facă o carieră în bucătărie, era cunoscută în primul rând ca o plantă medicinală - grecii își prețuiau deja proprietățile urinare și o venerau ca pe o plantă sacră. Ei și-au decorat eroii cu coroane de pătrunjel în loc de coroane de dafin.
I s-au atribuit multe alte lucruri: a fost considerat afrodiziac în Evul Mediu.