Pătrunjel și coriandru, umbelifere cu beneficii pentru sănătate - plante și sănătate
Moștenitori ai celor mai bune tradiții culinare occidentale și orientale, aceste două ierburi sunt, de asemenea, aliați ai sănătății pentru a promova digestia, ca antibacteriene, antioxidanți, anticancerigen și, probabil, și ca stimulatori neuronali.
Pe lângă morcov sau fenicul, marea familie de umbelliferae cont de ierburi celebre precum mărar, anason, chimion sau dragoste. În vârful acestei frumoase comunități se evidențiază fără îndoială pătrunjelul și coriandrul. Au însoțit întotdeauna bărbații și se numără printre cele mai vechi plante cu tradiții culinare care ne fac să călătorim: celebrul tabouleh dar și cel tradițional pătrunjel (usturoi și pătrunjel), salsa mexicană, ceviche, pad thai, falafels, theaçorda alente-jana, o supă portugheză făcută din apă sărată, ulei de măsline, usturoi și coriandru proaspăt în care buzunezi un ou și scufunzi o pâine de porumb. Știi și tu zhoug ? A Sos yemenit compus din patrunjel, coriandru, chimen și ardei iute proaspeți. Sau gremolata? Acest amestec de păr pătrunjel egal, coajă de lămâie și portocală tocată și usturoi însoțește la sfârșitul gătituluiOsso Buco.
Din punct de vedere istoric, în timp ce pătrunjelul este una dintre cele mai des utilizate plante din zilele noastre, tradiția culinară a coriandru este mult mai veche. Semințele sale ar fi fost găsite în mormintele faraonilor și este menționată într-un papirus datând din 1550 î.Hr. AD, precum și în Biblie și pe tablete din Grecia antică, unde era condimentul preferat. Pliniu cel Bătrân a fost cel care i-ar fi dat numele derivat din grecescul kori, care înseamnă insectă sau bug. Carol cel Mare l-a judecat de utilitate publică și a ordonat să-l cultive la fermele imperiale din Europa în celebrul său inventar al De Villis capitular în 810. Pătrunjelul în ceea ce îl privește, înainte de a fi celebrul condiment pe care îl cunoaștem astăzi 'hui, a fost mai întâi un sacru plantă. Grecii s-au încoronat cu el în timpul marilor festivități, iar romanii au început să-l folosească pentru a aroma carnea și bulionele. În Europa, până în Evul Mediu, a fost utilizat în principal în scopuri medicinale pentru proprietățile sale stimulante, tonice și diuretice, iar în jurul secolului al XV-lea a apărut în bucătărie.