PDCAAS Determinarea calității proteinelor
Scorul de aminoacizi corectat de digestibilitatea proteinelor
PDCAAS este recunoscut de OMS (Organizația Mondială a Sănătății) și este considerat metoda preferată pentru a măsura calitatea unei proteine alimentare.
Bazele Scorului PDCAA
Scorul PDCAA oferă informații despre cât de bine organismul uman poate converti proteinele alimentare în proteine ale corpului.
Deoarece profilul de aminoacizi al proteinelor alimentare nu este niciodată identic cu profilul de aminoacizi al proteinelor din corp, se spune că acestea sunt de „calitate mai scăzută”. Cantitatea de aminoacizi conținută în proteinele alimentare nu este limitativă pentru sinteza proteinelor. Factorul limitativ este concentrația de aminoacizi care are cel mai mare deficit în raport cu cerința. Aceasta se numește aminoacid limitativ. Dacă se consumă un aminoacid limitativ, organismul nu poate produce alte proteine endogene. Similar unui puzzle, atunci îi lipsește elementul de construcție potrivit.
Acest lucru rezultă din faptul că oamenii pot converti aminoacizii în proteine ale organismului numai în măsura în care este disponibilă cea mai mică cantitate de aminoacizi. Ca și în cazul valorii biologice, oul de pui servește ca valoare de referință de 100 (sau 1,0).
Un exemplu simplificat pentru o mai bună înțelegere
În exemplul următor presupunem că organismul are nevoie de aceeași cantitate din fiecare dintre cei trei aminoacizi pe care îi consumă pentru a acumula proteine din corp. De asemenea, presupunem că aceștia sunt aminoacizi esențiali (nu auto-produși).
Aminoacid x absorbție: 13,8 grame
Consumul de aminoacizi y: 5,4 grame
Captarea aminoacidului z: 9,7 grame
Aceasta înseamnă că 5,4 grame din fiecare aminoacid adăugat ar putea fi procesate, deoarece aminoacidul y este disponibil doar într-o cantitate limitată.
PDCAAS versus valoare biologică
La determinarea AAS corectate prin digestibilitate, spre deosebire de valoarea biologică, se ia în considerare și procesul digestiv, deoarece o parte a proteinei ingerate nu poate fi procesată. Valoarea determinată se referă la nevoile unui copil mic. Valoarea de referință rămâne apariția aminoacidului limitat în oul de pui.
Alt exemplu:
100 de grame de ouă conțin aproximativ 910 mg de aminoacid lizină. Grâul, pe de altă parte, are o proporție de 380 mg lizină în aceeași cantitate. Deoarece organismul uman este, în principiu, mai puțin capabil să utilizeze proteine vegetale decât proteinele animale, grâului i se atribuie o digestibilitate a proteinelor de 0,9.
Rezultă următoarea formulă pentru calcularea valorii PDCAAS a grâului:
380/910 x 0,9 = 0,38
Tabel cu valori PDCAAS
Mai jos veți găsi valorile PDCAAS ale alimentelor selectate
Fasole neagră: 0,75
Dacă se compară metoda de măsurare a valorii biologice cu valoarea PCDAAS respectivă, atunci există uneori diferențe mari. Acest lucru se datorează faptului că factorul digestiv al organismului uman este luat în considerare în metoda PCDAAS.