PDF Fair Cocoa
Scurta descriere
Descarcă cacao echitabilă. Text: Sarah Schwarz. Fotografii: Robert Schmid 3wimage.
Descriere
Fiecare elvețian mănâncă în medie 12 kilograme de ciocolată pe an. Cacao provine adesea din plantații uriașe care prosperă numai datorită pesticidelor. Micii fermieri din Republica Dominicană adoptă o abordare diferită: cacaoa lor cultivată organic este de înaltă calitate, le oferă un salariu echitabil și ne oferă un tratament cu ciocolată fără un gust amar. Text: Sarah Schwarz
Fotografii: Robert Schmid 3wimage
Plantațiile de cacao se extind la poalele Cordilerei Septentrionale. De obicei, ele pot fi atinse numai pe drumuri de pietriș.
26.000 de fructe = 1 tonă de cacao crud Un om mic cu trăsături indiene mă întâmpină într-o germană perfectă. Gualberto Acebey a trăit în Germania timp de 15 ani și lucrează pentru Serviciul German de Dezvoltare (DED). Bolivianul lucrează pentru Conacado de 5 ani ca expert în producția de cacao organic. În vehiculul off-road al lui Gualberto ne îndreptăm spre José, un fermier de cacao din Yanabo. Lăsăm în urmă drumul aglomerat al țării și urmăm un mic drum care se transformă rapid într-un drum cu pietriș. Arborii de cacao se îndreaptă de-a lungul drumului, verdeață luxuriantă până la capătul ochilor. În cele din urmă, panta duce în ceea ce seamănă mult cu un alb de râu uscat. Gualberto conduce cu fermitate pe pietre și prin noroi. De mai multe ori traversăm un pârâu. Ajungem în cele din urmă la mica comunitate Yanabo. Include 20 de case împrăștiate, o clădire mică construită recent cu fonduri de la DED pentru a găzdui policlinica, o biserică mică și un mic magazin. În căldura sclipitoare urcăm un deal pe care se află o casă de lemn verde-roșu. José locuiește și el aici
tatăl său, soția și cei 3 copii ai săi. Lângă casă este o colibă, bucătăria. Nu există nici apă curentă, nici electricitate, bazinul de piatră trebuie umplut cu apă din pârâu. „Din păcate destul de normal”, spune Gualberto. "Ne străduim pentru o aprovizionare mai bună, dar apa curentă, electricitatea și instalațiile sanitare sunt încă un lux real aici." Într-o țară în care 25% din populație trăiește sub pragul sărăciei, nu există standarde. José este unul dintre cei mai înstăriți, deoarece are o sobă cu gaz. Desigur | 5-2004 19
Foto: Sarah Schwarz Foto: Robert Schmid 3wimage
Foto: Robert Schmid 3wimage
Florile mici sunt în mare parte polenizate de muște mici.
Păstăile de cacao cresc direct pe trunchi și pe ramuri groase și devin roșii sau galbene când sunt coapte.
José dă jos păstăile de cacao cu un stâlp lung de care este atașat un cuțit.
Un bărbat înalt, subțire, iese din pădure. Într-o cămașă albă strălucitoare și cu pielea mată, maro, arată în mod absurd în aceste împrejurimi. Încerc în secret să usuc transpirația care răsare din fiecare por înainte de a da mâna. Adriano Rodríguez este unul dintre tehnicienii Conacado. Conduce instruirea și educația suplimentară la baza din Castillo și vizitează în mod regulat fermierii din plantațiile lor. Există forme în clipboard pe care a notat. „Controlul produsului”, spune el. "Cacao-ul nostru trebuie să fie foarte bun pentru a-l putea vinde la un preț corect pentru fermieri." Organizația FairTrade primește 150 de dolari mai mult pe tonă pentru cacao bine fermentat decât vânzătorii de cacao convențional. Există o suprataxă suplimentară de 200 USD pe tonă pentru cacao din cultivarea controlată organic. Îl urmăm pe Adriano în plantație. Fundul este acoperit cu un strat gros de frunze de cacao. Arborii de cacao stau între portocali, guava și grapefruit. Bananele și palmierele de cocos își întind frunzele ca umbrele de soare peste copacii de cacao și oferă o umbră plăcută. Lângă
porcii mârâie în casă și găinile cârcâiesc. Un băiețel ni s-a alăturat. Saltează desculț prin tufișuri. Mă poticnesc stingher după aceea, uitându-mă la copacii ciudați, din ale căror trunchiuri și ramuri groase răsar fructe roșii, verzi și galbene de aproximativ 20 cm. Se pare că se agață de scoarța strălucitoare ca niște corpuri străine, pentru a încărca copacii subțiri din nou și din nou. Peste 50 de bucăți se pot coace pe un copac pe sezon. Dar rămâne unul
Păstăile de cacao nu au mai rămas pe drumul către bobul uscat. Pentru 1 tonă de cacao crudă, trebuie recoltate aproximativ 26.000 de păstăi de cacao, adică aproximativ 3 tone de fasole umedă.
Fasole amare Într-o poieniță întâlnim familia lui José. Fiica lui José ține o machetă lungă. Tânăra de 12 ani o ajută pe mama ei să rezolve ONU-
Ciocolată organică numai din 1991 Un maxim de 0,5 la sută din cele aproximativ 3 milioane de tone de cacao recoltate la nivel mondial în fiecare an sunt certificate ecologice. Potrivit ICCO (Organizația Internațională pentru Cacao), există aproximativ 3 milioane de plantații de cacao în întreaga lume, care sunt operate în principal de mici fermieri. Se crede că în total aproximativ 14 milioane de lucrători sunt implicați în producția de cacao. Doar o fracțiune, conform Petra Heid (DED), pe 13.000 de plantații de cacao, a fost cultivată până acum în mod organic, într-un mod controlat. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că
Divizia de ciocolată organică este încă foarte tânără: abia în 1991 compania engleză Green and Black’s a adus pe piață prima ciocolată organică din lume. De atunci, oferta a crescut rapid. Printre cei mai mari furnizori europeni, care sunt toți clienții Conacado, se numără Rapunzel (produs de Maestrani în Flawil, SG), Gepa (cu ciocolata organică „Fairena”), Vivani, supermarketul Coop (cu Naturaplan Max Havelaar Ciocolată), Pronatec (cu mărci proprii precum Naturata și Helios) și italianul ICAM Caribe.
A fi sănătos înseamnă a-ți asuma responsabilitatea la toate nivelurile; Pentru a ști de unde putem începe împreună, vă recomand: utilizarea țintită a tehnologiei de măsurare VEGA, ca electrografie pe segmentul computerului - pentru detectarea timpurie a deficiențelor de nutrienți - pentru intoleranțe alimentare - pentru teste de compatibilitate cu medicamentele - pentru alergii mascate - pentru spori fungici și sarcini de vaccinare - cu metale grele - cu echilibru acido-bazic și multe altele
Ofertă unică de vacanță, wellness și terapie! cu înot în piscină sau în lac (cu propria casă pentru bărci)! o gamă largă de instruiri și seminarii! Închiriere de săli de seminarii
Pentru a susține diverse proceduri de eliminare, folosesc fitoterapie ortomoleculară, individuală și/sau specifică grupului sanguin, uleiuri aromatice și, desigur, utilizarea țintită a diferitelor tehnici de masaj medical. M-aș bucura să mă recomand „Dorisanei”, doamnei Doris Betz-Moser, solar de masaj cosmetic holistic Zürichstrasse 21b, 8306 Brüttisellen
Stutzstrasse 25, CH-6005 St. Niklausen Tel./Fax ++ 41 (0) 41 362 11 33 E-mail: [protejat prin e-mail] www.lichtzentrum-lolu.ch
Vă mulțumesc foarte mult pentru atenția acordată, salutări IsaM.Albrecht - terapeut cu substanțe vitale HP - Tel. 01 980 04 22
Repatriere, reîncarnare și terapie traumatică Regresii la naștere, regresii în viețile trecute și trecute, compensare.
Dorothe Grau, 062 897 09 09 www.reinkarnationszentrum.ch 18790-05
Masaj cu biorezonanță pentru armonizarea corpului, minții și sufletului Dacă aveți probleme cu: frici, alergii, osteoartrita, celulită, depresie, electrosmog, lipsă de energie, detoxifiere, defalcare a grăsimilor, slăbiciune imună, migrene, nervozitate, renunțarea la fumat, reumatism, tulburări de somn, tulburări metabolice, traume, Simptome menopauzale, pentru creșterea vitalității (sportivi) etc. Programări după acord, recunoscute de companiile de asigurări de sănătate. Herrengütlistrasse 27, 8304 Wallisellen, Tel. 043 233 55 75 17984-05
Util pentru probleme nazale, sinusale și ale sinusurilor frontale, dureri de cap, sunete în urechi. Stimulează circulația sângelui și punctele reflexe în ureche. Instrucțiuni detaliate de utilizare Preț unitar Fr. 7.–, comandă min. 6 bucăți, 12–24 bucăți CHF 6.–, de la 25 bucăți CHF 5.– Prețuri cantitare la cerere. (Taxă de expediere forfetară CHF 6.–).
Lumânări urechi Hopi, casetă poștală 22 6052 Hergiswil, 079 659 15 62 18491-05
De vânzare în Bauma în Valea Töss
Magazinul dvs. specializat pentru calitatea vieții Brunnenstrasse 6, 8610 Uster, Tel. 043 399 06 91
pe o pantă liniștită, însorită, ușor ridicată, orientată spre sud, la marginea satului. Anul construcției 1957. Peste 9000 m2 de teren, chiar la marginea pădurii. Preț de negociere sFr. 765.000,00
Sisteme de dormit TRINATURA, mobilier, mese, scaune, lumini, plissé, lenjerie de pat și prosoape, lucruri mici pentru a vă răsfăța, sistem de gătit GARYVAC
Pentru mai multe informații, sunați la 055 241 22 28 [email protected] - www.cathrein.ch
Miercuri - Vineri 10 am - 12 pm/13:30 - 18:30, Sat 9 a.m. - 4 p.m.
COSMETICĂ ATURALĂ la maxim!
Calea către mai multă sănătate și vitalitate
Rose-Iris pentru pielea sensibilă Jojoba-Neroli pentru pielea uscată Aloe-Shea cu efect anti-îmbătrânire
A LOE-SH E A este hipoalergenic cu un efect antirid dovedit de peste 33%.
Aduci: • Ev. practică existentă, independență • Pregătirea ca practicant alternativ, asistent medical; MPA sau similar • Personalitate convingătoare și entuziastă • Interes pentru medicina ortomoleculară • Gândire antreprenorială
Farfalla · Florastrasse 18 · 8610 Uster Trimite-mi un eșantion pentru pielea „uscată” sensibilă sau „matură. Stradă/nu.
Pentru mai multe informații, vă rugăm să contactați Yvonne Günther 18686-05
Pulpa este îndepărtată de pe păstăile de cacao în timp ce se află încă în plantație. Păstăile sunt lăsate în urmă și fertilizează podeaua pădurii.
fructe coapte și prea coapte. Râde neîncrezătoare când află că nu am văzut niciodată interiorul unei păstăi de cacao. Dar nu știe doar despre cacao. Copiii lui Yanabo merg la școală - fie dimineața, după-amiaza sau seara. În Republica Dominicană, 3 clase împart o sală de clasă în momente diferite din cauza lipsei de spațiu. Tatăl lui José colectează pulpa fructelor corespunzătoare. Bătrânul se uită scurt de sub capacul său vârf și dă din cap în semn de salut, apoi întinde mâna după un alt fruct din grămada de la picioarele lui. Își lasă maceta ascuțită să se scufunde în bolul solid cu o singură lovitură țintită. Într-o fracțiune de secundă rupe fructul, separă pulpa, în care se află semințele de cacao, de piele și o aruncă într-un coș făcut din frunze de bananier. El are deja următorul fruct în mână. José folosește un stâlp lung pentru a trage o păstăi de cacao în jos de pe o ramură înaltă. Bărbatul cu aspect tânăr îndepărtează pulpa de fructe și îmi oferă o bucată. „Încercați-l, are un gust bun”, spune el și adaugă, „dar nu mușcați bobul, este încă amar”. Pulpa albă este
Pulpa în care stau boabele de cacao este colectată în coșuri din frunze de bananier.
dur și lipicios, are un gust dulce și acru în același timp. Boabele de cacao se întind pe limba mea. Ignor avertismentul lui Jose și o mușc curios. Un gust amar, acru, se răspândește în gura mea. Ridic bobul mușcat. Străluceste purpuriu pal, miezul său este întunecat. Gustul puternic este încă în gura mea, nici urmă de ciocolată. Inevitabil fac grimasă. Gualberto rânjește. „Cacao își pierde substanțele amare doar în timpul fermentării”, explică el. „Fără fermentare, nu există aromă de cacao”. Cacao dominicană a fost fermentată și procesată în ciocolată de înaltă calitate doar de la înființarea Conacado. Doar untul de cacao poate fi obținut din cacao nefermentat, așa-numita cacao Sanchez. Este cumpărat de marii comercianți de export pentru bani puțini. Vecinii vin cu un catâr pe spatele căruia pulpa de fructe urmează să fie transportată pe stradă. Au adus nuci de cocos verzi care se deschid cu macete. „Majoritatea familiilor cresc și alte plante și, în cea mai mare parte, se hrănesc”, spune Gualberto, luând o înghițitură din nuca de cocos. «Conacado planifică
Proiecte în care mai multe fructe și legume organice urmează să fie cultivate și vândute pe o piață din Santo Domingo. " Păstăile de cacao se coc tot timpul anului, dar perioada principală de recoltare este între aprilie și iulie. Acest lucru lasă timp să crească alte plante și să aibă grijă de plantație. «Într-o plantație ar trebui să lucrați tot anul. Arborii mari de cacao trebuie tăiați și plantați noi ”, explică Gualberto. „Situația ideală este când membrii noștri câștigă atât de mult pentru produsele lor, încât ei și familiile lor nu mai trebuie să lucreze ca zilieri.”
Sub protecția „mamelor de cacao”, nu numai fermierii de cacao beneficiază de diversele fructe și legume din plantațiile lor. Arborii sensibili de cacao au nevoie de umbra copacilor superiori, așa-numitele „mame de cacao”. Frunzele lor mențin, de asemenea, umezeala atât de importantă pentru arborii de cacao. Pădurea tropicală din America Centrală găzduiește cacao. Deja acum 3000 de ani, se spune că olmecii au cultivat cacao și au băut-o măcinată cu apă și condimente. Maya și aztecii l-au numit natural | 5-2004 23
Bea «cacahuatl» sau «xocoatl». Valoroasele boabe de cacao uscate au servit și ca mijloc de plată. Cuceritorii spanioli au adus cacao în Europa și au încercat plantații de cacao în coloniile lor. A devenit rapid evident că cacao prosperă doar la temperaturi ridicate și umiditate extremă, adică lângă ecuator. Cineva a văzut o bufniță în vârfurile copacilor. Micul animal stă bine camuflat între frunzele lungi de 30 de centimetri ale unui copac înalt de cacao. «Aceste bufnițe sunt în pericol critic. Erau uciși pentru că trebuia să aducă ghinion ”, spune Gualberto. „În plus, habitatul lor a fost jefuit de defrișările pădurilor tropicale”. Plantațiile de cacao gestionate natural oferă nu numai bufnițelor un loc de locuit, ci și multe alte animale și plante. 90 la sută din cei aproximativ 40.000 de cultivatori de cacao din Republica Dominicană dețin nu mai mult de 5 hectare de teren. Luate împreună, totuși, plantațiile lor de cacao ocupă 30% din acoperirea forestieră a țării. Fermierii de cacao Conacados trăiesc în armonie cu natura. Toți membrii cresc organic, dar certificatul certificat de cacao organic este scump. José
După fermentare, boabele de cacao se întind să se usuce. Boabele uscate, „cacao crudă”, pot fi apoi depozitate și prelucrate ulterior.
Theobroma cacao - arborele de cacao Denumirea botanică a arborelui de cacao
Ramuri. În fruct este lângă
unt, 14% proteine, 8% amidon, 1,2% teo-
Theobroma cacao amintește de origine-
boabele de cacao au un gust alb-
brom, 0,2% cofeină, 6% tanini, de asemenea
locul și fundalul istoric al
tes mush, cel al păsărilor și al altor animale
Celuloză, apă, minerale și săruri,
Cacao. Numele grecesc Theo-
îmi place să fii mâncat. Cacao amară-
acizi organici, arome și
broma poate fi descrisă ca „hrana zeilor”
Cu toate acestea, lasă semințe în urmă. Sunt casual
Zahăr. Alcaloizii teobromină și kof-
traduce și ca atare a fost cacao
Solul pădurii tropicale crește din
bine au un efect stimulator asupra oamenilor.
venerat de Maya și Azteci. După
Semănați o plantă de cacao. ea are nevoie
La fel ca feniletilamina care se găsește în
o legendă a toltecilor
Umbră, protecție împotriva vântului și uniformă-
detectat în cantități mici în cacao
are Quetzalcoatl, zeul vântului și
îndoiți umiditatea și temperatura ridicate.
și ar putea fi motivul pentru aceasta,
Mondes, boabele de cacao pentru oameni
Condiții care sunt acolo doar într-un mod îngust
de ce consumul de ciocolată din
dat și pregătirea
Centură tropicală lată de 30 de grade în jurul ecua-
unii oameni ca îmbunătățirea dispoziției
Băutura divină «Xocoatl» a predat. cacao-
poarta acolo. De asemenea, copacul în creștere,
se simte. Chiar și agenții de bronzare
Fasolea era folosită și ca ofrandă-
care poate atinge o înălțime de 15 m,
Polifenoli, vor avea un efect în meniu-
folosește, de exemplu, Tlaloc, zeul din
are nevoie de aceste condiții. Cu el sus
atribuit: te pleci mai posibil-
până la 30 cm lungime, verde închis, frunze ferme-
prezintă constricții vasculare care duc la o
Arborele de cacao aparține familiei Ster-
Prinde sternă la adăpostul tropicelor mai mari-
Infarct. Polifenoli
culiaceae. Poartă flori în același timp
ridica lumina indirecta.
sunt, de asemenea, în vin roșu și ceai verde
și fructe pe trunchi și pe cele groase
Boabele de cacao conțin în jur de 50% cacao-
Fasolea din păstăile de cacao (din spate) sunt transformate în produse precum (față de la stânga la dreapta) prăjitură de cacao, cacao crud, unt de cacao și pudră de cacao.
aparține celor 70% din membrii care dețin acest certificat. „Nu este nevoie de îngrășământ în plantațiile de cultură mixtă. De asemenea, nu este nevoie să pulverizați pesticide ", spune Gualberto," chiar ar face rău. Insecticidele, de exemplu, ucid țânțarii mici și muștele care sunt importante pentru polenizarea micilor flori de cacao. " Acolo unde există un echilibru nu trebuie să existe nicio intervenție. Nu este atât de ușor cu plantații de mari dimensiuni, gestionate intens. Există o serie de boli și dăunători care pot reduce cu ușurință randamentul în jumătate. De aceea, în aceste plantații sunt folosiți diferiți pesticide. De exemplu, „paraquatul” extrem de toxic, dintre care chiar și o linguriță este fatal pentru oameni, iar contactul regulat duce la numeroase boli. Deși au existat multe accidente, erbicidul periculos nu a fost retras de pe piață.
Ceea ce este lăsat să fermenteze mult timp devine în cele din urmă ciocolată. Înapoi la Castillo, Gualberto îmi arată sistemele de fermentare și uscare. Un amestec de mirosuri amare plutește în căldura apăsătoare a prânzului. Gualberto ridică o cârpă din cutia superioară a unei structuri din lemn, în cascadă. Căldura și mirosul de drojdie cresc din amestecul de semințe de cacao