PDF Indispensabil în dieta zilnică - Descărcare gratuită PDF
Scurta descriere
Descărcare Indispensabil pentru dieta zilnică.
Descriere
Indispensabil în dieta zilnică Procesele vieții sunt imposibile fără sare. Sarea este la fel de vitală pentru organismul uman ca și apa. Pentru că fără sare și apă, procesele de viață nu sunt posibile. Cu toate acestea, sarea furnizată cu alimente este discutată în mod repetat. Cu toate acestea, în spatele marilor titluri sunt adesea ipoteze false, date depășite, opinii externe sau date individuale scoase din context. Reducerea masivă a aportului de sare, așa cum este adesea necesar, este susceptibilă să facă mai mult rău decât bine multor oameni - din punct de vedere nutrițional și medical.
SĂRUL - UN MINERAL ESENȚIAL
Sarea - aurul alb Termenul provine dintr-un moment în care sarea era puțină. Spre deosebire de astăzi, mineralul a fost în secolele anterioare o râvnită și, prin urmare, o marfă scumpă. Drumurile de sare traversau țara și zonele în care puteau fi exploatate zăcăminte de sare erau prospere. Denumiri precum „Salzkammergut” și numeroasele orașe numite după sare precum Bad Salzuflen, Salzburg sau Bad Reichenhall („hol” provine din celtic și înseamnă sare) mărturisesc acest lucru.
Apa se evaporă și se produce sare evaporată deosebit de pură, cunoscută și sub numele de sare de masă. În țările din sud, sarea este extrasă direct din apa mării ca sare de mare. În Germania, în fiecare an se produc aproximativ 14 milioane de tone de sare. Aproximativ 80 la sută din acest lucru este necesar în industrie, iar 12 la sută degivrează sarea pentru iarnă. Doar aproximativ 3% este utilizat ca sare de masă și 5% ca sare industrială (sare atât pentru produsele alimentare, cât și pentru cele nealimentare). Puteți găsi mai multe informații despre producția de sare în prospectul informativ „Sarea: extracția și utilizarea în Germania”.
legat, ceea ce este posibil doar prin sare. Un studiu recent american, studiul NHANES II (National Health and Nutrition Examination Survey), a arătat că consumul prea puțin de sare de masă cu alimente poate fi chiar periculos. A arătat că persoanele care ingerează în medie mai puțin de 5,8 grame de sare pe zi au o mortalitate cu 30% mai mare decât persoanele care mănâncă normal în ceea ce privește sarea, adică mai mult de o medie de 5 Consumați 8 grame de sare de masă zilnic.
Construcție a vieții Foamea de sare
Producția de sare În Germania, sarea apare în mod natural sub formă de sare de rocă în depozite subterane, de unde este extrasă prin sablare sau tăiere sau spălată sub formă de saramură prin injectarea apei. Sarea de rocă este apoi măcinată și saramura este curățată
Sarea nu a fost apreciată atât de mult, deoarece servește ca purtător de aromă în alimente. Strămoșii noștri știau intuitiv că procesele vieții nu pot fi susținute fără sare. Deoarece sarea este un mineral care controlează semnificativ echilibrul fluidelor noastre și care, împreună cu apa și alți electroliți, asigură mediul apos din celulele corpului în care au loc toate procesele vieții. Consumul suficient de sare este vital, deoarece sarea este unul dintre alimentele esențiale. La fel ca vitaminele, nu poate fi produsă chiar de organism. Importanța unui aport suficient de sare este demonstrată de faptul că organismul este format din aproximativ 60% apă. Această apă trebuie
Sarea, care este adesea numită sare de masă pentru a o deosebi de alte săruri, constă din cele două elemente sodiu (Na) și clor (Cl), care formează împreună NaCl, adică sare. Cele două elemente sunt prezente în sare sub formă de ioni, adică sub formă de particule încărcate electric, sodiul purtând un pozitiv și clorul (clorura ca particulă încărcată electric) corespunzător o sarcină negativă. În ceea ce privește particulele, cele două elemente sodiu și clor sunt prezente în sarea de masă 1: 1, în ceea ce privește greutatea, distribuția este de 40:60, deoarece clorul cântărește semnificativ mai mult decât sodiul. Acest lucru este important dacă, de exemplu, datele privind consumul sunt utilizate pentru a extrapola consumul total de sare din conținutul de sodiu al urinei. Puteți găsi mai multe informații despre bilanțul de sare/apă în prospectul informativ „Nu există viață fără sare și apă”.
Consumul de sare - adesea supraevaluat
Condimente Sarea este un condiment și, de asemenea, un important purtător de aromă. Se asigură că felurile de mâncare au un gust „sărat” și, în același timp, încurajează alte arome - de exemplu, un gust dulce - să dezvolte corpulos.
apă liberă existentă și astfel îi privește pe microorganismele aerobe de baza lor de viață și reproducere. Aceasta explică de ce sarea din alimente poate opri deteriorarea microbiană, fenomen pe care vechii egipteni îl foloseau pentru a conserva alimentele pe o perioadă mai lungă de timp.
Sarea este, de asemenea, indispensabilă ca aditiv în ceea ce privește tehnologia alimentară. De exemplu, sarea este utilizată pentru a slăbi aluatul atunci când faceți pâine și împiedică aluatul să se lipească. Cu brânza, sarea reglează A. activitatea microorganismelor dorite și, în legume, influențează procesele de fermentare și consistența produselor finale. Sarea este, de asemenea, importantă în produsele de panificație, astfel încât după coacere să se creeze un aluat slab, ușor de frământat și structura dorită a firimiturilor.
În alimente, sarea este, de asemenea, un purtător important pentru substanțele importante pentru sănătate, cum ar fi iodul și fluorul. Deficitul de iod predominant în Germania poate fi compensat prin creșterea consumului de sare iodată și a produselor care conțin sare iodată. Utilizarea sării fluorurate contribuie la prevenirea cariilor dentare și, astfel, la sănătatea dentară. Puteți găsi mai multe informații despre sare în dieta dvs. în prospectul informativ „Sarea ca aliment: indispensabil și valoros”.
Consumul de sare în intervalul normal
Ca aditiv în alimente, sarea este folosită și pentru conservarea alimentelor. Pentru că sarea leagă asta în mâncare
Conform rezultatelor mai multor studii, u. A. Potrivit studiului național privind consumul, în Germania se utilizează în medie aproximativ 8 grame de sare pe cap de locuitor
consumat zilnic. Consumul de sare este ușor mai mic, cu o medie de 7 g/zi pentru femei, în timp ce bărbații consumă puțin mai multă sare la aproximativ 9 g/zi. Dar acest lucru nu are nicio legătură cu preferințele gustative, ci se datorează exclusiv faptului că bărbații mănâncă de obicei puțin mai mult decât femeile. Cu toate acestea, din nou și din nou, cifre complet diferite bântuie presa și se vorbește chiar ocazional despre un consum mediu de până la 15 g/zi. Astfel de informații se bazează pe date complet depășite. În trecut, consumul de sare era calculat pe baza vânzărilor de sare. Acest lucru este inevitabil inexact, deoarece nu toată sarea vândută este consumată de fapt ca sare de masă. Acest lucru explică, de asemenea, consumul de sare a fost supraestimat în mod regulat în astfel de studii. Cu toate acestea, în studiile actuale, consumul de sare este calculat individual folosind cantitatea de sodiu excretată în urină. Aceasta este singura modalitate de a obține o imagine realistă. În aceste studii, a devenit rapid clar că consumul de sare în populație este în intervalul normal și este semnificativ mai mic decât s-a menționat anterior din nou și din nou.
Sare suficientă - importantă pentru sănătatea noastră
Sare și metabolism Aproape toate procesele vieții sunt direct legate de sare. Deoarece sarea este responsabilă de faptul că fluidul este legat în corp, astfel încât se creează spații fluide. Dar metabolismul poate avea loc numai prin intermediul fluidelor corporale, iar substanțele nutritive necesare pot fi dizolvate și transportate numai către celulele din fluidele corpului. Dimpotrivă, îndepărtarea și excreția substanțelor care nu mai sunt necesare este posibilă numai prin intermediul fluidelor corporale. Sarea joacă, de asemenea, un rol cheie în controlul nervilor și mușchilor. În plus, sodiul este important pentru construirea oaselor, iar clorura este o componentă esențială a acidului gastric și, prin urmare, este direct implicată în procesele digestive.
Sare și bătrânețe Un aport suficient de sare este deosebit de important pentru vârstnici și bătrâni. Deoarece odată cu înaintarea în vârstă devine mai dificil să menții echilibrul fluidului constant, chiar și la persoanele sănătoase. Organismul care îmbătrânește nu mai poate compensa deficitul la fel de bine ca înainte. Deoarece persoanele în vârstă simt mai puțină sete și tind să bea prea puțin, este ușor să vă deshidratați. Acest lucru poate avea consecințe grave, de exemplu, prin transpirații abundente în zilele toride de vară sau prin febră sau diaree
se pierde lichid suplimentar. Prin urmare, o cantitate suficientă de sare este de o mare importanță din punct de vedere al sănătății, în special pentru persoanele în vârstă, deoarece sarea leagă fluidul din organism. Un deficit de sare și lichide, pe de altă parte, poate avea consecințe foarte grave asupra sănătății, inclusiv insuficiență circulatorie și spitalizare ca urmare a colapsului circulator. Un aport suficient de sare pare, de asemenea, să fie de o importanță centrală pentru starea de sănătate mentală la bătrânețe. Deoarece există studii potrivit cărora persoanele în vârstă experimentează tulburări de memorie și concentrare cu o dietă săracă în sare. Prin urmare, consumul suficient de sare este deosebit de important la bătrânețe pentru sănătatea și funcționarea optimă a inimii și creierului.
Sare și sarcină La femeile gravide, poate apărea reducerea aportului de sare pentru mamă și copil
chiar să devină periculoase. Contrar părerii care a fost adesea exprimată în trecut că femeile însărcinate ar trebui să mănânce cât mai puțină sare, știm acum clar că o dietă echilibrată - și aceasta include și un aport adecvat de sare - este de o mare importanță pentru sănătatea mamei, precum și a viitorului copil. Acest lucru se aplică și în cazul în care femeia suferă de gestoză EPH (otrăvire în sarcină), o tulburare care se caracterizează printr-o creștere a tensiunii arteriale, creșterea excreției de proteine în urină și apariția edemului. Tabloul clinic, cunoscut și sub numele de preeclampsie, poate fi sever până la convulsii. Conform studiilor realizate de „Gestose Women e. V. „poate fi chiar îmbunătățit prin adăugarea de sare suplimentară, o observație care are încă nevoie de confirmare științifică.
Presiunea arterială și consumul de sare - aproape nicio legătură
STRES FUMAT COLESTEROL Factori de risc clari pentru hipertensiune arterială (hipertensiune arterială)
Sarea și tensiunea arterială Sarea și dieta cu conținut scăzut de sare au lovit titlurile din nou și din nou în legătură cu tensiunea arterială, prin care se presupune că un aport crescut de sare crește tensiunea arterială. Cu toate acestea, așa cum sa constatat în două analize Cochrane, nu există dovezi științifice pentru această teză. Analizele Cochrane sunt considerate a fi cele mai solide dovezi științifice ale corelației în lumea științei. Declarațiile dvs. rezistă oricărei critici. Un studiu poate fi inclus în „Biblioteca Cochrane” (baza de date pentru colecții de date medicale bazate pe dovezi) numai dacă un subiect a fost tratat în cel mai bun mod posibil. În timp ce una dintre aceste două analize cuprinzătoare de date a examinat toate studiile care au fost publicate la nivel mondial pe această temă cu privire la efectele pe termen scurt ale unei diete cu conținut scăzut de sare asupra tensiunii arteriale,
a doua analiză a verificat datele disponibile la nivel mondial cu privire la efectele pe termen lung (mai mult de șase luni). Puteți găsi mai multe informații despre sare și sănătate în broșura informativă „Sarea și tensiunea arterială: corelații supraestimate”.
Efectele pe termen scurt ale restricției de sare Analiza efectelor pe termen scurt ale dietei cu conținut scăzut de sare a inclus un total de 57 de studii la persoane cu tensiune arterială normală și 58 de studii la pacienți hipertensivi, adică la persoane cu tensiune arterială crescută. O reducere medie a tensiunii arteriale de 1,27 mmHg sistolică și 0,54 mmHg diastolică a fost observată la subiecții sănătoși din cauza dietei cu conținut scăzut de sare, iar la subiecții hipertensivi o reducere medie a tensiunii arteriale de 4,18 mmHg sistolică și 1,98 mmHg diastolică comparativ cu subiecții cu dietă bogată în sare. În același timp, totuși, modificările hormonale au fost înregistrate și sub restricția sării, ceea ce duce la activarea sistemului nervos simpatic.
(Simpatic) vor conduce probabil. În plus, dieta cu conținut scăzut de sare a dus la modificări semnificative ale nivelului lipidelor din sânge, colesterolul a crescut cu 5,4%, colesterolul LDL cu 4,6% și trigliceridele au crescut cu 5,9%. În lucrarea lor, oamenii de știință au ajuns la concluzia că datele disponibile nu justifică nicidecum recomandările generale privind restricționarea sării în consumul de alimente la persoanele sănătoase. La pacienții hipertensivi, o dietă cu conținut scăzut de sare poate duce, evident, la o ușoară scădere a tensiunii arteriale. Dar este îndoielnic dacă acest lucru aduce beneficii pacientului pe termen lung sau poate chiar îl dăunează - de exemplu ca urmare a proceselor de contrareglare, cum ar fi creșterea sistemului nervos simpatic și creșterea nivelului de colesterol. În opinia oamenilor de știință, aceste constatări cântăresc foarte mult, deoarece siguranța „recomandării terapiei dietă cu conținut scăzut de sare”, care nu este încă menționată, nu a fost încă testată în niciun studiu.
Dieta cu conținut scăzut de sare - beneficii reduse, riscurile ne studiate
Normalizarea greutății, activitatea fizică regulată și, de asemenea, restricționarea consumului de alcool sunt în prim plan în scăderea tensiunii arteriale.
Efectele pe termen lung ale restricției de sare Conform analizei, apare o situație similară cu efectele pe termen lung ale unei diete cu conținut scăzut de sare. Datele disponibile sunt mult mai rare, deoarece o dietă strict săracă în sare este greu de realizat pe termen lung. În consecință, au fost analizate doar trei studii la persoanele cu tensiune arterială normală și cinci studii la pacienții hipertensivi netratați. Durata studiului
Concluzie Sarea este unul dintre alimentele esențiale pentru organism, fără de care nu poate exista. Consumul mediu de sare din această țară se încadrează în normă, iar recomandările generale pentru limitarea aportului de sare nu sunt justificate în conformitate cu cunoștințele actuale pentru persoanele cu rinichi sănătoși, mai ales că nu s-a clarificat dacă aceste sfaturi sunt inofensive pentru sănătate. Anumite grupuri de populație, cum ar fi femeile însărcinate, persoanele în vârstă sau chiar sportivii, pe de altă parte, trebuie sfătuiți în mod expres să ia o dietă echilibrată și să aibă un aport adecvat de sare și lichide.