Pe; dezvoltarea și prelucrarea; amidon în banane

Bourdouil C. Despre elaborarea și transformarea amidonului în banane În: Revue de botany applied et d'agriculture coloniale, anul 11ᵉ, buletinul nr. 120, august 1931. pp. 656-660.

banane

Despre elaborarea și transformarea amidonului în banane.

De M »" C, BOURDOUIL.

S-au făcut puține lucrări privind dezvoltarea amidonului în banane, acest studiu poate fi realizat doar la fața locului.

Din câte știm, există puțin mai mult decât lucrarea recentă a lui Belval (I), care oferă detalii despre acest proces. El studiază transformările glucidelor „de la frunza în care sunt dezvoltate la dieta în care se termină”.

În frunză există un amestec de zaharoză și zahăr inversat - zaharoza predomină în lama frunzelor, dimpotrivă, zaharul inversat predomină în venă. Această hidroliză a zaharozei continuă de la lama frunzelor până la pețiol și peduncul, în care există puțin mai mult decât zahărul inversat. Prin urmare, în principal sub formă de zahăr inversat, glucidele vor fi livrate fructelor, amidonul fiind complet lipsit până atunci. Pe de altă parte, în fructe există o proporție mare de amidon, chiar și la scurt timp după fructificare, cantitatea de zaharuri reducătoare fiind mică. Amidonul crește în timpul dezvoltării la un conținut de aproximativ 30%. 100, zaharurile solubile nu variază semnificativ. Acestea, spre deosebire de ceea ce vedem în peduncul, sunt formate în principal din zaharoză.