Pe farfurie cireșul

Postat de Paule Neyrat, dietetician, pe 25.06.2002 la 02:00 AM

Asia Mică

Există cireș și cireș, există diferite roșii, aproape albe, foarte dulci și acri. Cireșii actuali provin din diferite specii de arbori, toți originari din Asia Mică:

  • cireșul care poartă bigarreau și guigne;
  • vișinul cu amarelle și vișinul.

t din diferite specii de arbori, toate originare din Asia Mică:

Nu se cunoaște vârsta precisă a cireșului. Dar nu este cu adevărat recent: am găsit cantități mari de nuclee în timpul săpăturilor din jurul orașelor elvețiene de pe malul lacului din epoca de piatră. Se crede că acestea sunt păsări migratoare din est care au abandonat nucleele. Pe măsură ce călătoresc, însămânțând cireși sălbatici pretutindeni. Mai târziu, în secolul al IV-lea î.Hr., cireșul a fost deja sărbătorit în „Tratatul despre plante” al lui Teofrast. Încă mai târziu, o legendă, transcrisă de Pliniu, spune că Lucullus, un general roman, a fost primul care a readus în Italia fotografii de cireși în orașul Cerasote, pe Marea Neagră, oraș în care abundă acești copaci (de unde și numele). Dar ... acest Roman a fost cam lăudăros. Deoarece cireșii erau deja în creștere în Italia, Galia, Grecia cu mult înainte de victoria sa (în 73 î.Hr.) asupra Mitridatului. Și Lucullus pare să fi adus pur și simplu înapoi la Roma o varietate diferită cu fructe mai mari.

În Franța, cireșul a fost foarte popular din Evul Mediu. Mai târziu, Ludovic al XV-lea, care a adorat acest fruct, a încurajat cultivarea acestuia și dezvoltarea de noi soiuri. Faptul prințului este uneori util. Am plantat livezi întregi în Montmorency și am avut ideea de a face producția mai grăbită prin perierea picioarelor copacilor cu văruire și stropirea lor cu apă fierbinte. La sfârșitul secolului al XIX-lea, parizienii mergeau încă acolo pentru a gusta aceste vișine. Acum, nu mai există livezi în Montmorency. Aceste vișine sunt produse în principal în estul Franței. Sunt greu consumate așa cum sunt. Sunt utilizate în principal pentru cireșe în rachiu și griotine. Kirsch din Alsacia, guignolet din Anjou, ratafia din Provence, cireșul englezesc, maraschino din Italia sunt făcute din cireșe acre sau dulci sau cireșe englezești. Bigarreau domină în sectorul cireșelor dulci. Acest nume vine de la piele, întotdeauna pestriț. Multe soiuri sunt produse de la sfârșitul lunii mai până în august: Burlat, Stark Hardy Giant, Van, Summit, Reverchon, Napoleon, Sunburst, Géant d'Hedelfingen. Mai mult sau mai puțin colorate și pestrițe, cu pulpa mai mult sau mai puțin moale sau crocantă.