Pear Helene - rolul bucătarului șef P1963

ingrediente

Al 4-lea	Ou (e)
1 ciupit (e)	sare
175 g	zahăr
75 g	Făină
50 g	amidon alimentar
1 lingurita	praf de copt
1 lingură	Pudră de cacao
2	Pere (e), coapte (aproximativ 235 g fiecare)
150 ml	Suc de pere
2 linguri	Suc de lămâie
6 coli	gelatină
350 g	Ciocolată, dulce-amăruie
200 g	Smântână
200 g	Frisca
3 linguri	Schnapps, (Pear Schnapps)

pregătire

Separați ouăle. Bateți albușul de ou cu sare și 3 linguri de apă rece până când devine rigid, presărând 75 g zahăr. Se amestecă gălbenușurile de ou. Se amestecă făina, amidonul, praful de copt și cacao, sita deasupra și se îndoaie. Intinde amestecul pe o foaie de copt tapetata cu hartie de copt.

Se coace într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade (convecție 175 de grade) timp de aproximativ 10 minute. Așezați-vă pe un prosop umed, presărat cu 50 g zahăr și desprindeți hârtia de copt. Puneți buretele în prosopul de ceai și lăsați-l să se răcească.

Îndepărtați, tăiați și sfărâmați perele și tăiați pulpa. Aduceți la fiert sucul de pere și sucul de lămâie. Lasa cubuletele de pere sa fiarba 2-3 minute. Scoateți și lăsați să se răcească.

Înmuiați gelatina în apă. Tăiați mărunt acoperirea. Se amestecă smântâna și 50 g zahăr. Bateți smântâna până când este rigidă, înglobați-o în smântână. Încălziți schnapps și dizolvați gelatina în ea. Se amestecă amestecul în cremă. Se întinde pe biscuit, lăsând o margine de 2 cm liberă pe o parte lungă. Se împrăștie cuburi de pere și 75 g cuvertură mărunțită deasupra. Rulați prăjitura de pe partea largă folosind prosopul de ceai. Se răcește cel puțin 3 ore.

Se topește restul de acoperire și se toarnă peste rolă. Lasă-l să devină solid.

---