Pectină Aici este vorba despre agentul gelifiant vegan

17 septembrie 2020 de Philipp Senge Categorii: Nutriție

Pectina este un gelifiant vegan. Dar cum poate fi folosit și la ce ar trebui să fii atent? Răspunsurile și mai multe informații despre pectină pot fi găsite aici.

Pectina din plante

Pectina este un agent de gelificare care este utilizat în multe alimente. Similar cu Agar Agar este un produs pe bază de plante și, prin urmare, vegan în forma sa pură. Este utilizat în principal ca agent de gelifiere în producerea gemurilor.

Din punct de vedere chimic, pectina este o polizaharidă. Practic nu există ACEASĂ pectină. Este o componentă a aproape tuturor plantelor și stabilizează celulele plantelor și reglează apa. Apare sub diferite forme.

Fructul are în special o proporție deosebit de mare de pectină. De exemplu, conținutul de pectină al cireșelor este de 0,4%. Caisele conțin un și Merele chiar până la 1,5 la sută.

Pectina ca înlocuitor al gelatinei

Pectina este utilizată pe scară largă în industria alimentară. Capacitatea de a gelifica este responsabilă de consistența gemurilor, jeleurilor și gemurilor. În alimentele vegane, poate fi folosit ca un substitut pe bază de plante pentru gelatină.

Dacă doriți să gătiți singuri gem, puteți folosi pectină sub formă de conservare a zahărului. Este esențial format din zahăr și pectină. Avantajul conservării zahărului este că este foarte ușor de utilizat. Conform instrucțiunilor producătorului, adăugați o anumită cantitate de zahăr conservant la o anumită cantitate de fructe.

Pentru că dozați și pectina cu cantitatea de zahăr, trebuie să folosiți conservarea zahărului în doza specificată pentru a obține succesul dorit. Deci, nu vă puteți îndulci liber în funcție de gustul dvs. Există un alt dezavantaj al conservării zahărului: în funcție de furnizor, alte substanțe precum acid citric sau Conservanți a fi inclus.

Pectina pura - alternativa la conservarea zaharului

Dacă nu doriți să aveți aditivi și conservanți în gemul dvs. de casă, puteți cumpăra și pectină pură sub formă de pulbere. Apoi este foarte concentrat și ar trebui să-l dozați cu precizie, astfel încât gemul dvs. să aibă consistența dorită. Cu zahăr sau mai bine Trestie de zahăr poți îndulci dulceața după gustul tău.

Puteți chiar să o faceți pe a voastră Fă-ți singur pectina. Nu este atât de greu:

Tăiați merele în bucăți mici și gătiți-le cu apă 2: 1 timp de aproximativ 45 de minute.
Lăsați pulpa rezultată să se scurgă peste noapte într-o cârpă. Dar nu trebuie să-l stoarceți.
A doua zi fierbeți lichidul obținut în jumătate.
Adăugați o parte din pectina de casă la patru părți de fructe pentru a face gem.