Pentru bucătăria rustică - BZfE

(BZfE) - Carnea de porc este liderul incontestabil al hit-ului german de carne. Potrivit bilanțului de aprovizionare al Oficiului Federal pentru Agricultură și Alimentație, consumul pe cap de locuitor în 2016 a fost de 36,2 kilograme pe an. Așa-numitele tăieturi valoroase sunt deosebit de populare: șuncă, cotlet, file și pieptene. Tăieturile cu un conținut mai ridicat de grăsime sau os au avantajele lor, mai ales în bucătăria consistentă de toamnă și iarnă. Și, pe deasupra, sunt și ele ieftine. De exemplu, „coasta groasă” dintre stomac și umăr. Carnea destul de grosieră este de obicei fiartă sau fierte cu osul. Carnea va fi deosebit de fragedă dacă a fost marinată câteva ore în prealabil. În multe cazuri, coasta groasă este, de asemenea, oferită vindecată sau afumată. Este ideal pentru tocănițe sau gulaș copioase.

bucătăria

Cu un conținut de grăsime de aproximativ 20 la sută, carnea din burtă este similară cu cea a coastei mari. Este fie vândut „ca crescut” (cu os și coajă), fie dezosat și este cel mai bine gătit ca o carne gătită. Burta de porc umplută este o delicatesă specială. Poate fi variat: uneori vin pesmet, ceapă și ierburi, alteori legume colorate și alteori carne tocată picantă.

Articulația de porc - numită și picior de șuncă sau articulație - se caracterizează prin conținutul său ridicat de os, este foarte striat și înconjurat de un strat gros de grăsime. Pentru ca carnea să fie cu adevărat fragedă și aromată și să se desprindă ușor de os, trebuie gătită mult timp. Pregătirea este puternic regională: în timp ce berlinezii jură cu articulația de porc vindecată și fiartă cu varză murată sau piure de mazăre, bavarezii nu permit nimic despre articulațiile la grătar cu coaja sfărâmicioasă.