Pentru fiecare salată varietatea sa - cum să alegeți Restaurantul Le 80
Salatele oferă multe beneficii. Sarace in calorii si bogate in omega-3, antioxidanti si fibre, ele ajuta la reducerea depozitarii grasimilor in organism si la limitarea nivelului de lipide din sange.
Două mari familii de salate
Dulce, amară, cretă sau chiar crocantă, există în jur de 2000 de feluri de salate în lume și 275 de soiuri în Franța.
O putem clasifica, totuși, pe acestea din urmă în două mari familii de salate. Salata pe de o parte și cicoarea pe de altă parte.
Salată verde, o salată dulce
Salata verde își datorează numele lichidului alb care apare atunci când îl tăiați. Sezonalitatea sa naturală este din mai până în septembrie.
• Salata de cap numită și „salată de unt” are o aromă dulce, o textură topită și o așa-numită formă de „cap”.
• Salata crocantă este împărțită între batavia, un clasic din anii 70, și aisberg.
• Salata verde tăiată se numește așa deoarece crește din nou după prima culegere. Spre deosebire de salata untă și crocantă, frunzele lor cresc diferit în funcție de soi.
• Salata Romaine este un soi foarte verde, bogat în β-caroten și folat.
Cicoare, o salată mai amară
Cicoarea este cunoscută pentru amărăciunea sa și este o salată de iarnă cu o sezonalitate naturală din octombrie până în februarie.