Pepsin - biologie
Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?
Antibiotice din bacterii
Migrația celulară: funcția nou descoperită a unei proteine cunoscute
Busolă moleculară pentru alinierea celulelor
Ceea ce face ca frunzele să îmbătrânească toamna
Democrația bibilicilor vultur
Mediul lui Ekembo: Oamenii au trăit și în peisaje deschise
| Genetica | Agricultură, silvicultură și creșterea animalelor
Soiul de grâu a fost creat prin traversarea ierburilor sălbatice
Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?
pepsină
pepsină (din greacă πέψις pepsis, „Digestia”) este o enzimă digestivă, așa-numita peptidază, care se formează în celulele principale ale fundului gastric al vertebratelor și, astfel, și al oamenilor. Este responsabil de descompunerea proteinelor ingerate cu alimente. Ca ingredient în alimente, se spune că ajută digestia.
poveste
Pepsina a fost descoperită ca prima enzimă animală în 1836 de fiziologul german Theodor Schwann. A fost prezentată prima dată sub formă cristalină pură în 1930 de către John Howard Northrop, un chimist american. În 1898 Caleb Bradham din New Bern (Carolina de Nord) a numit băutura răcoritoare „Pepsi Cola” după cele mai importante ingrediente extract de pepsină și colanus. [1] [2] [3]
caracteristici
Pepsina este o endopeptidază acidă cu o masă moleculară de 36.000 Daltoni. Este o fosfoproteină cu lungimea de 327 aminoacizi. Se formează sub acțiunea acidului clorhidric din stomac dintr-un precursor inactiv, pepsinogen. Scindarea are loc fără acțiunea unei alte enzime (autoproteoliză).
Două aspartate (acid aspartic) se găsesc în centrul activ ca aminoacizi funcționali. Acest lucru catalizează împărțirea proteinelor în peptoni moleculari, solubili în apă. Pepsina se clivează preferențial la capătul N-terminal al fenilalaninei, cel mai frecvent model fiind P/-/-/FL + -/R/L/-, deci comportamentul catalizei este specific secvenței. [4]
Pepsina are cea mai mare activitate la o valoare a pH-ului cuprinsă între 1,5 și 3. Deasupra pH-ului 6, enzima este inactivată ireversibil. Temperaturile de până la 60 ° C nu îi pot afecta funcția, nici concentrații mai mari de uree și guanidină. În stare liofilizată, pepsina poate fi păstrată câteva luni la 4 ° C.
utilizare
Pepsina funcționează bine pentru studierea punții disulfidice în alte proteine. Deoarece scindarea se efectuează la valori scăzute ale pH-ului, riscul reacțiilor de schimb disulfură este scăzut. Forma de pepsină disponibilă în comerț este cea mai mare parte pepsină din stomacul porcului.