Pere cele mai gustoase rețete pentru sezon
Pere: cele mai gustoase rețete din acest sezon
09 octombrie 2012 - 16:15
Toamna este aici și odată cu ea este timpul pentru recolta de pere. Perele nu sunt doar versatile în bucătărie, ci furnizează în mod ideal organismului numeroase oligoelemente și vitamine importante. Pere este un aliment care, cu doar 55 de calorii la 100 de grame, conține puține calorii, dar foarte multe fibre și, prin urmare, este deosebit de potrivit ca producător de sațietate în diete.
La fel ca toate fructele, este o sursă rapidă de energie datorită conținutului său ridicat de fructoză și glucoză și în special digerabilă datorită conținutului său redus de acid. Vitamina C întărește și sistemul imunitar.
Pere aparține speciei de fructe de pome și, ca atare, aparține familiei de trandafiri; este cultivată atât pentru consum, cât și pentru ornament. Pere este originar din Persia și a venit în Europa prin Roma și Grecia. Astăzi există în jur de 5.000 de soiuri. Aici vă prezentăm cele mai populare soiuri și rețete clasice de pere:
Good Luise este potrivit în special pentru o salată de avocado și pere. Această pere este un fruct mediu spre mare, cu dimensiuni între 60 și 90 mm lungime și 45 până la 55 mm lățime. În formă poate fi lungă în formă de pară, în formă de ou și, de asemenea, în formă de lacrimă, învelișul este de obicei galben verzui până la galben cu pete roșii. Acest tip de pere are o pulpă cu topire delicată, este foarte suculent și are un gust dulce, armonios acru și condimentat elegant. Inițial, fructele ar trebui să provină din Avranches, Normandia, în Franța. Se spune că un domn Longueval l-a găsit și a crescut în 1778, para a fost numită Gute Luise după soția crescătorului, „Louise bonne d´Avranches”.
Rețeta clasică de pere este „Pear Helene”. Parul Anjou este ideal pentru acest fel de mâncare. Acest soi provine din nord-vestul SUA și crește atât ca roșu (Beurré rouge d´Anjou), cât și ca variantă verde (Beurré d´Anjou).
Acest fruct mare de 50-60 mm are formă de ou, carnea sa este suculentă și dulce. Soiul se caracterizează printr-un gust plăcut, acidulat și ușor amar. Beurré d'Anjou și Beurré rouge d'Anjou au provenit probabil din soiul de pere van Mons și au primit ulterior numele grădinarului lor Pierre Meuris, motiv pentru care sunt numiți și Winter Meuris.
Perele Anjou sunt recoltate în septembrie și pot fi păstrate până în noiembrie, în depozitele CA chiar și până la opt luni. Acestea sunt așa-numitele magazine cu „Atmosferă controlată” care mențin fructele mai proaspete mai mult timp și încetinesc procesul de îmbătrânire. Pere Anjou este adesea consumată pură, dar este folosită și în deserturi, gustări, în salate sau ca însoțitor pentru brânză.
Perele Conférence sunt deosebit de bune pentru găluște umplute cu pere. Această pere este un fruct mare și lung. Pere este verde și când este complet copt, este galben, cu pete tipice de rugină maro în jurul calicului. Pulpa perei de conferință este de culoare alb-gălbuie, foarte suculentă și topită fin, gustul său este dulce, cu o aciditate ușor picantă.
Grădinarul englez Thomas Rivers a descoperit o însămânțare întâmplătoare a soiului Léon Leclerc de Laval în 1884 și a crescut acest soi de pere. În 1895, grădinarul și-a prezentat soiul de pere cultivate la Conferința Națională a Pearelor britanice. Participanților la conferință le-a plăcut noul soi de fructe, motiv pentru care s-a născut numele Conference Pear. Fructele sunt recoltate între mijlocul și sfârșitul lunii septembrie, iar perele sunt gata pentru consum până la începutul lunii octombrie. Într-o pivniță de fructe, pera Conférence poate fi păstrată între zece și 14 zile, la 0 ° C chiar și până în martie.
Pere de conferință poate fi folosită ca fructe de desert, pere uscate, dar și ca conserve. Alte conserve umede, cum ar fi pera Williams Christ, sunt de asemenea potrivite pentru găluște umplute.
Un schnapps foarte cunoscut și foarte apreciat este picătura Williams Christ. După cum sugerează și numele, perele Williams Christ sunt folosite pentru aceasta. Această varietate poate crește până la 84 mm lungime și până la 61 mm grosime. Fructul este de obicei alungit și are o piele verde deschis până la galben strălucitor. Pulpa sa este aproape albă și cu greu devine maro în aer, astfel încât un Williams Christ tăiat poate fi consumat ore mai târziu.
O pere Williams Christ mată are un gust ușor de topit, plăcut acră și armonios dulce. Un miros de nucșoară conferă aroma condimentului. Acest fruct este unul dintre cele mai vechi soiuri și este considerat standardul din pere, cu care se compară toate celelalte soiuri
Acesta a fost inițial numit Stair Pear după descoperitorul său, Mr. Stair, care a crescut soiul în Berkshire (Anglia) în 1770. Parul Williams Christ este recoltat din august și este ideal pentru a fi consumat la o săptămână după recoltare. Fructul este ideal pentru consumul crud, dar și pentru industria conservei, pentru uscare și pentru fabricarea șnururilor. Pentru șuncă cu același nume, perele trebuie să se coacă timp de trei până la zece zile pentru a-și dezvolta aroma completă. Specialitatea acestui schnapps este fructul de pere care a crescut în sticlă. Pentru a face acest lucru, o sticlă este plasată deasupra florii și pera coaptă este recoltată în sticlă. Astăzi, fructele intră de obicei în sticlă după recoltare, îndepărtând și lipind fundul sticlei.
Perele sunt, de asemenea, grozave pe prăjituri și produse de patiserie. Perele Packhams Triumph sunt adesea folosite pentru prăjiturile cu pere cu piure de pere. Packhams Triumph este un fruct de pere de dimensiuni medii până la mari, cu o formă tipic bulbos, bulbos. Pielea lor este verde până la galben lămâie și prezintă urme roșiatice de rugină. Carnea este de culoare crem până la gălbuie, iar consistența sa este moale și suculentă. Packhams Triumph are un gust de topire, moderat dulce și gust Williams, este plăcut aromat
Acest soi este o încrucișare între Uvedale St. Germain și Williams Christ și a fost selectat de Charles Henry Packham în Australia în 1896. Astăzi, pera este cultivată în Argentina, Germania, Noua Zeelandă, Austria, Elveția, Africa de Sud și SUA. Recolta are loc la sfârșitul lunii septembrie, Packhams Triumph este comestibil din octombrie până în noiembrie.
Pere, fasole și slănină sunt mâncăruri tradiționale în bucătăria germană. Un ingredient important pentru această rețetă este para de gătit. Pere de gătit sunt în mare parte soiuri de pere tradiționale, cum ar fi Griese Bern, pere verzi lungi de iarnă, pere de vin bergamot, pere Gieser Wildeman sau pere roșii de gătit. Pere fierte sunt pere verzi foarte mici, care se îngălbenesc foarte târziu și sunt foarte ferme. Nu au dulceața sau suculența perelor de masă, ceea ce le face grozave pentru gătit.
Pere de gătit provin din diferite părți ale Europei, cum ar fi Anglia, Franța, Belgia și Germania. Timpul recoltării se extinde de la începutul până la sfârșitul toamnei, în funcție de soi. Perele de gătit pot fi păstrate într-un loc răcoros câteva săptămâni. Deoarece pere fierte își dezvoltă aroma completă numai atunci când sunt fierte și sunt, de asemenea, mai ferme decât alte tipuri, sunt ideale pentru acest fel de mâncare.
Unele tipuri de pere sunt, de asemenea, ideale pentru scufundarea cu o fondu de brânză, precum binecunoscuta pere Nashi. Spre deosebire de fructele europene, para Nashi este rotundă și are o carne foarte ușoară. Se mai numește „pară de măr” pentru că este crocantă și suculentă ca un măr. O pere Nashi coaptă dezvoltă o aromă puternică, dulce și are o piele maro sau verde-gălbuie.
Fructele provin în principal din Japonia, Coreea, Noua Zeelandă și Australia, iar acum și din Italia și sudul Franței. Se recoltează din iulie până în octombrie, dar perele sunt disponibile pe tot parcursul anului în Germania. Nashis poate fi păstrat săptămâni întregi la frigider, dar sunt și foarte sensibili la presiune. Această varietate rafinează deserturile și salatele de fructe, conferă salturilor asiatice o aromă exotică sau este ideală pentru consumul crud. De asemenea, se potrivesc bine cu produsele lactate, cum ar fi brânza și iaurtul, făcându-le deosebit de potrivite pentru scufundarea cu fondue.