Pericole ale maltodextrinei 🥇 Medicină - Fitness - Dietă

Aruncați o privire la etichetele alimentelor pentru multe dintre alimentele ambalate și este posibil să observați un ingredient foarte comun numit maltodextrină.

Această pulbere albă artificială este utilizată în mod obișnuit în alimentele noastre de zi cu zi, cum ar fi iaurtul, sosurile și sosurile de salată, uneori fără ca noi chiar să ne dăm seama.

Adevărul este că maltodextrina poate fi considerată un aliment de moarte pentru metabolism - nu are valoare nutritivă și există câteva pericole destul de înfricoșătoare pentru maltodextrină pe care să le ia în considerare înainte de a deschide o pungă de chipsuri sau produse de patiserie, cum ar fi vârfuri de zahăr din sânge.

Vestea bună este că există înlocuitori mai sănătoși și mai naturali pentru maltodextrină, dintre care unii ar putea fi deja în dulapul de bucătărie.

Structura postului

Fapte

Punct de topire: 240 ° C (descompunere)

Solubil în: apă

Masa molară a unității repetante: 162,14 g mol −1

Ce este maltodextrina?

Maltodextrina este utilizată în multe alimente procesate ca agent de îngroșare, umplutură sau conservant. Este o pulbere albă artificială care poate fi extrasă enzimatic din orice amidon, cel mai frecvent obținută din porumb, orez, amidon din cartofi sau grâu.

Deși maltodextrina provine din alimente naturale, este foarte procesată. Potrivit FDA, amidonul trece printr-un proces numit hidroliză parțială care folosește apă, enzime și acizi pentru a descompune amidonul și a face pudra albă solubilă în apă.

Când pulberea este adăugată la alimente, aceasta îngroșă produsul, previne cristalizarea și ajută la legarea ingredientelor.

Diferența dintre maltodextrină și solidele din sirop de porumb este că maltodextrina cu un conținut de zahăr mai mic de 20% este hidrolizată, în timp ce solidele din sirop de porumb au un conținut de zahăr mai mare de 20%.

Este sigur? Top 6 pericole

1. Glicemia ascuţi

Maltodextrina poate provoca creșteri ale zahărului din sânge, deoarece are un indice glicemic ridicat. Acest lucru poate fi deosebit de periculos pentru persoanele cu simptome de diabet zaharat sau rezistență la insulină, așa cum sa indicat în cercetarea nutrienților publicați.

Indicele glicemic al maltodextrinei este chiar mai mare decât cel al zahărului de masă, între 106 și 136 (în timp ce cel al zahărului de masă este de 65).

Carbohidrații ușor absorbabili, cum ar fi maltodextrina și zahărul, ajung rapid în sânge. Când carbohidrații nu sunt folosiți pentru energie, sunt depozitați ca grăsimi.

Acest lucru este foarte diferit de carbohidrații reali complecși din cerealele integrale, care sunt defalcate încet și absorbite. Te vei simți plin și energizat mult timp.

2. Suprimă creșterea probioticelor

Maltodextrina poate modifica structura bacteriilor intestinale prin suprimarea creșterii probioticelor benefice .

Cercetările făcute în Ohio, la Institutul de Cercetare Lerner, transmit polizaharidele, cum ar fi maltodextrina, au fost legate de tulburările intestinale asociate bacteriilor. Potrivit cercetătorilor, consumul crescut de polizaharide în dieta occidentală este legat de o incidență crescută a bolii Crohn la sfârșitul secolului XX.

Un studiu din 2012 a constatat că maltodextrina a crescut aderența bacteriilor la celulele epiteliale intestinale umane și aderența E. coli, care este asociată cu bolile autoimune.

Chiar și mai multe cercetări indică faptul că maltodextrina promovează supraviețuirea Salmonella, care poate fi responsabilă pentru o gamă largă de boli inflamatorii cronice.

Un studiu realizat la Centrul de Cercetare pentru Imunologie și Biologie Mucoasă din Boston arată, de asemenea, că maltodextrina interferează cu răspunsurile celulare antibacteriene și suprimă mecanismele de apărare antimicrobiană intestinale, ducând la boli inflamatorii intestinale și alte afecțiuni rezultate dintr-un răspuns imun inadecvat la bacterii. rezultat.

3. Fabricat din porumb modificat genetic

Deși Administrația pentru Alimente și Medicamente nu impune teste de siguranță pentru organismele modificate genetic (OMG-uri), cercetarea independentă în creștere le-a legat de o serie de probleme de sănătate, inclusiv Alzheimer, cancer, leziuni renale, rezistență la antibiotice, tulburări de reproducere și alergii.

Conform publicării în Research Critical Reviews in Food and Nutritional Sciences, alimentele modificate genetic pot afecta toxic diferite organe și sisteme ale corpului, inclusiv pancreasul, rinichii, parametrii de reproducere și imunologici.

Deoarece maltodextrina porumbului se face prin prelucrarea porumbului cu enzime, iar Departamentul Agriculturii din Statele Unite a stabilit că 85% din porumbul cultivat în Statele Unite este proiectat genetic pentru a fi tolerant la erbicide, acesta este al tău maltodextrina consumată cel mai probabil să fie un aliment modificat genetic.

4. Poate provoca reacții alergice sau efecte secundare

Un studiu din 2013 publicat în Journal of Nutritional Science and Vitaminology a constatat că consumul de maltodextrină, în special la doze mai mari, poate provoca simptome gastro-intestinale, cum ar fi gurglee, gaze și chiar diaree.

De asemenea, au fost raportate alte reacții alergice la maltodextrină, cum ar fi iritarea pielii, crampe și gaze.

Maltodextrina se face uneori cu grâu, dar procesul de producție este conceput pentru a elimina complet glutenul din grâu și pentru a-l face „sigur” pentru persoanele cu boală celiacă sau simptome de intoleranță la gluten.

În timpul procesării maltodextrinei, toate proteinele, inclusiv glutenul, sunt eliminate. Cu toate acestea, urmele de gluten pot fi prezente în continuare în produsele care conțin maltodextrină. Acest lucru poate fi periculos pentru persoanele cu boală celiacă sau intoleranță la gluten.

Maltodextrina poate fi listată împreună cu ingredientele produsului, dar numele nu indică sursa, de ex. B. Grâu. Deși maltodextrina este în general considerată fără gluten, persoanele cu alergii severe ar trebui să evite alimentele cu acest ingredient.

5. Nu are valoare nutritivă

O linguriță de maltodextrină are aproximativ 15 calorii și 3,8 grame de carbohidrați și atât.

Este atât de procesat încât nu mai conține nutrienți. Deși poate încuraja creșterea nivelului de zahăr din sânge și creșterea bacteriilor dăunătoare în intestine, așa cum s-a dovedit în studii, nu există beneficii reale pentru sănătate care vin cu consumul de maltodextrină.

Atunci când alegeți alimente pe care să le folosiți ca îndulcitori, lianți sau umpluturi, alegeți alimente naturale cu o anumită valoare nutrițională.

6. Poate provoca creșterea în greutate

Deoarece maltodextrina nu are valoare nutritivă, crește nivelul zahărului din sânge și este un carbohidrat simplu. Când este consumat, poate duce de fapt la creșterea în greutate.

Întrucât maltodextrina este utilizată pe scară largă ca ingredient în barurile alimentare și în shake-urile de înlocuire a meselor, gândiți-vă la contrariul. Amintiți-vă, totuși, că maltodextrina acționează ca un zahăr în organism și nu vă ajută să slăbiți. Din acest motiv, este utilizat pe scară largă de către sportivi și culturisti pentru a-i ajuta să piardă în greutate.

Unde să-l găsesc

Maltodextrina este o polizaharidă, care este un tip de carbohidrați. Este folosit în mod obișnuit ca agent de îngroșare sau umplutură pentru a adăuga volum alimentelor procesate, cum ar fi:

Budincă instantanee
Gelatine
Sosuri
Pansamente pentru salată
Produse de patiserie
Mancare inghetata
Chipsuri
Înlocuitor de carne
iaurt
Baruri alimentare
Băuturi sportive
Înlocuirea meselor se agită
îndulcitori artificiali fără zahăr (cum ar fi Splenda)

Tapioca maltodextrina este utilizată pentru a produce pulberi, deoarece absoarbe și îngroșează grăsimile. Cercetările au arătat că încapsulează uleiul și îl ține în pulbere până când vine în contact cu apa.

Beneficiile maltodextrinei?

1. Sprijină culturismul

Culturistii folosesc uneori carbohidrați simpli după un antrenament greu pentru a restabili nivelul de glicogen (energie stocată) și glucoză (energie utilizabilă) a organismului .

După un antrenament, culturistii sau sportivii pot consuma alimente foarte glicemice (cum ar fi maltodextrina și dextroza), care cresc nivelul normal de zahăr din sânge și insulină pentru a furniza carbohidrați celulelor musculare.

Cercetările publicate în International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism sugerează că pulberea de carbohidrați sub formă de maltodextrină este sigură pentru tinerii sportivi sănătoși care o utilizează pentru resinteza glicogenului după efort, cu condiția să aibă un metabolism adecvat al glucozei.

2. Reglează glicemia scăzută

Deoarece maltodextrina crește nivelul zahărului din sânge, poate fi utilă pentru persoanele cu hipoglicemie cronică sau niveluri scăzute de zahăr din sânge.

La unii oameni, consumul acestei polizaharide ajută la reglarea zahărului din sânge atunci când nivelul glucozei scade prea mult.

3. Poate lupta împotriva cancerului de colon

Un studiu din 2015 publicat în Cancer Biology & Therapy a identificat maltodextrina ca un supresor tumoral în celulele cancerului colorectal uman.

În studiu, glucidul rezistent la digestie pare să aibă proprietăți antitumorale și poate fi utilizat ca supliment alimentar de către pacienții cu cancer de colon.

Alternative mai sănătoase

Dacă aveți tendința de a mânca alimente ambalate sau procesate, este posibil să consumați maltodextrină frecvent. Respectarea alimentelor integrale naturale este întotdeauna o alegere mai sănătoasă și mai sigură, mai ales dacă aveți probleme cu glicemia sau probleme de gestionare a greutății.

Există îndulcitori naturali și înlocuitori de zahăr care adaugă aromă alimentelor, ajută la restabilirea nivelului de glucoză și glicogen și pot fi folosiți pentru a lega ingrediente sau pentru a adăuga vrac la rețete.

Iată câțiva înlocuitori mai buni pentru maltodextrină:

1. Stevia

Stevia este un îndulcitor natural, fără calorii, care provine din frunza plantei de stevia. Cu toate acestea, este important să știm că nu toate steviile sunt create egale.

Există trei categorii principale de stevia: frunza verde de stevia, extracte de stevia și stevia modificată (cum ar fi Truvia). Stevia cu frunze verzi este cea mai bună alegere, deoarece este cea mai puțin procesată.

Ștevia are și câteva beneficii dulci pentru sănătate.

Cercetările arată că există unele efecte secundare pozitive ale steviei. De exemplu, poate reduce semnificativ nivelul zahărului din sânge și poate compensa rezistența la insulină la șobolanii diabetici.

Utilizând un extract de stevia de înaltă calitate în locul zahărului de masă sau altor zaharuri procesate, cum ar fi maltodextrina, puteți reduce nu numai aportul zilnic total de zahăr, ci și aportul caloric.

2. pectină

Pectina este un carbohidrat obținut din fructe, legume și semințe. Pere, mere, guava, gutui, prune, portocale și alte citrice bogate în nutrienți conțin cantități mari de pectină.

Pectina este utilizată în principal ca agent de gelifiere, îngroșător și stabilizator în alimente. O puteți găsi ca extract sau pulbere la majoritatea magazinelor alimentare și a produselor naturiste sau puteți extrage cu ușurință pectina din mere acasă.

Utilizarea pectinei ca agent de gătit și coacere are multe beneficii pentru sănătate. Cel mai important, este bogat în fibre solubile în apă și promovează sănătatea digestivă.

Conform studiilor, acționează prin legarea substanțelor grase din tractul digestiv, inclusiv a colesterolului și a toxinelor, și promovarea eliminării acestora, detoxificând astfel organismul și reglând utilizarea zahărului de către organism.

3. Date

Datele oferă potasiu, cupru, fier, mangan, magneziu și vitamina B6. Sunt ușor de digerat și ajută la descompunerea proteinelor, grăsimilor și carbohidraților.

Cercetările sugerează că există numeroase beneficii pentru sănătate ale curmalelor și acestea servesc drept alimente medicinale potențiale pentru oamenii din întreaga lume.

Datele sunt mari îndulcitori naturali și alternative de zahăr. În plus, pot fi folosite pentru a lega ingredientele, la fel ca maltodextrina (dar mult mai sănătoasă). De asemenea, puteți utiliza curmale Medjool pentru a crea o pastă pentru a adăuga în vrac la coacere.

4. dragă

Puteți opri aportul de carbohidrați procesat pentru a crește energia și pentru a umple depozitele de glicogen cu miere pură și brută.

Mierea crudă este nefiltrată și nepasteurizată, deci are o valoare nutrițională și o sănătate incredibile. Conține 80% zahăr natural, deci nu este de mirare că a fost numit „combustibil perfect pentru funcționare”.

Mierea asigură o sursă de energie ușor absorbabilă sub formă de glicogen hepatic și, prin urmare, este ideală ca sursă de energie înainte și după antrenament. În plus, mierea crudă oferă multe alte beneficii pentru sănătate .

Spre deosebire de carbohidrații simpli prelucrați, mierea crește conținutul de antioxidanți care promovează sănătatea în organism, întărind astfel sistemul imunitar și are un efect preventiv împotriva multor boli debilitante. Mierea are, de asemenea, un efect pozitiv asupra tractului gastro-intestinal și îmbunătățește controlul glicemiei.

De fapt, cercetările demonstrează că mierea are efecte antidiabetice.

5. Guma de guar

Guma de guar este una dintre cele mai frecvent utilizate gume în rețetele fără gluten și în produsele coapte fără gluten. Poate fi utilizat în locul maltodextrinei și altor lianți și acționează și ca agent de îngroșare.

Este foarte util pentru combinarea uniformă a ingredientelor mai subțiri, cum ar fi apa, cu ingrediente mai groase, cum ar fi crema de cocos sau uleiul. Poate fi folosit pentru a face chefir de casă, iaurt, sorbet, lapte de migdale sau lapte de cocos.

Spre deosebire de maltodextrină, guma guar pare să încetinească absorbția glucozei, ceea ce este benefic pentru persoanele cu prediabet, diabet sau colesterol ridicat.