Pericolele alimentelor din soia - ingineria alimentară
Izoflavone din soia, potențiali perturbatori endocrini !
Soia, o alternativă pentru persoanele care doresc să-și limiteze consumul de carne, este, de asemenea, o sursă importantă de fitoestrogeni, numite izoflavone în cazul soiei. Aceste substanțe, a căror structură moleculară este apropiată de un hormon natural din corpul uman, ar putea fi perturbatoare endocrine și pot promova anumite tipuri de cancer sau chiar pot acționa asupra fătului, copilului mic sau asupra fertilității. ANSES (Agenția Națională pentru Siguranța Alimentară, a Mediului și Sănătății Muncii, nota editorului) a emis un aviz în 2005 pentru a limita prezența acestor substanțe și pentru a informa mai bine consumatorii.
Pericolele alimentelor din soia
Odată cu dezvoltarea unor modele alternative de consum față de carne, soia este o materie primă interesantă pentru formularea produselor procesate „vegane”.
Produsele din soia procesate nu au efecte secundare? Nimic nu este mai puțin sigur când se știe că soia conține fitoestrogeni cine s-ar comporta ca. perturbatoare endocrine.
Amintiți-vă beneficiile unei diete bogate în soia:
La ce corespund acești fitoestrogeni din soia? ?
genistein si daidzein, dintre ei izoflavone soia, sunt estrogeni nesteroidieni care împărtășesc remarcabil asemănări, în structura lor și anumite proprietăți chimice, cu l’Estradiol, cel mai important hormon sexual feminin. Acești derivați de plante se numesc fitoestrogeni. La același individ, efectele lor pot fi pro-estrogenice sau antiestrogenice (adică pot bloca sau promova secreția de estrogen) în funcție de diferitele țesuturi sau organe implicate, de doze și de vârstă. Complexitatea tuturor acestor mecanisme face și mai dificilă prezicerea efectelor acestora, care depind și de prezența sau absența unei microflore specifice în intestin, de vârstă, de sănătate și de expunerea la doze.