Pericolele reale ale dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați conform ultimelor cercetări
Dieta fără carbohidrați a devenit o metodă populară de slăbit. În timp ce specialiștii sunt de acord că această dietă este eficientă pe termen scurt, este periculoasă pe termen lung.
Beatrice de Reynal
Beatrice de Reynal este nutriționist. Foarte lacomă, nu rușinește niciun fel de mâncare și încearcă să împărtășească ideile sale nutriționale inspiratoare. Este, de asemenea, autoarea cărții Deschide-ți ochii înainte de a-ți deschide gura, publicată de Plon, și a blogului „MiamMiam”.
Atlantico: În primul rând, ne puteți reaminti funcția carbohidraților pe corp? ?
Beatrice de Reynal: Carbohidrații sunt una dintre cele 3 familii principale de macro nutrienți (macro: pe care îi consumăm în cantități mari), alături de proteine și lipide (sau grăsimi). Carbohidrații mai sunt numiți „zaharuri”, uneori calificate drept zaharuri simple sau zaharuri cu asimilare rapidă și zaharuri complexe cunoscute sub denumirea de „asimilare lentă”.
Carbohidrații sunt substanțe nutritive energetice, dar nu numai. Când sunt ingerate, își încep digestia cu salivă (deci trebuie să le mestecați bine), apoi în stomac, intestin subțire și colon.
Marele interes al carbohidraților este că aceștia vor furniza energie, apă (pe care celula o va păstra pentru ea însăși) și dioxid de carbon (pe care plămânii îl vor elimina. Deci nu lasă toxine, nici deșeuri. Foarte practic !
Molecula naturală de zahăr la om este glucoza: este întotdeauna în sânge, la dispoziția celulelor pe care le furnizează zi și noapte. Dacă zahărul din sânge scade (nivelul de glucoză), vă este foame și este posibil să vă simțiți amețit sau să aveți o frenezie. Dacă nivelul zahărului din sânge crește (am mâncat zahăr), insulina este secretată de pancreas și readuce imediat zahărul din sânge la nivelul normal de 1g pe litru de sânge. Dacă insulina nu ar interveni, am cădea în comă diabetică.
Deci, să facem distincția între zaharurile simple: mono și dizaharide - adică pot fi compuse din una sau două molecule de zaharuri. Las „s-ul” pentru că zaharurile astfel scrise sunt toate micile molecule de carbohidrați: lactoză (zahăr natural în lapte), fructoză (zahăr natural în fructe), maltoză (zahăr natural în cereale), glucoză despre care am menționat mai sus, și zaharoză (zahăr natural din trestie și sfeclă). Zaharoza este alcătuită din două molecule, una glucoză, cealaltă fructoză.
Mancam alimente complexe care contin carbohidrati complexi si zaharuri mai simple. Acestea vor trece foarte repede în sânge și vor furniza imediat energie celulelor. Carbohidrații complecși, pe de altă parte, vor fi digerați lent și vor furniza zaharuri celulelor foarte regulat, fără a provoca sinteza insulinei. Acestea vă vor permite să furnizați energie pentru o lungă perioadă de timp, fără a provoca foamea. Sunt hrana noastră pentru transportul lung.