Pericolul îndulcitorilor din industria alimentară Artist umanist Nunsuko

Introducere

zaharoză este un carbohidrat (aromă dulce) care conține proporțional o moleculă de glucoză și fructoză. Acest zahăr este extras din trestie de zahăr (suc de culoare roșie) și sfeclă de zahăr (suc de culoare albă).

Există două tipuri de zaharuri:

1. zahăr nerafinat: fără tratament chimic, care conține substanțe brute, benefic pentru organismul nostru (zahăr integral, rapadura, zahăr muscovado, melasă).
2. zahăr rafinat: obținut în urma unui tratament chimic și care, în consecință, își pierde toate calitățile nutritive, dăunătoare sănătății noastre (calorii, aditivi). De exemplu, zahărul brun se face adăugând culoare sucului dulce al sfeclei de zahăr. Există și alte zaharuri rafinate, cum ar fi zahărul alb, zahăr brun, zahăr blond, vergeoise.

Pentru a lupta împotriva puterii cariogene și calorice a zaharozei și pentru diabetici, industria alimentară a creat o serie de produse numite: îndulcitori indicat pe etichetele alimentelor.

Un îndulcitor este un aliment sau substanță chimică care are gust dulce, dar nu conține zaharoză.

Există îndulcitori naturali:

• Miere
• stevia
• sirop de orez
• sirop de agave
• Sirop din esență de arțar

Există îndulcitori sintetici, modificați genetic. Ele sunt numite pe etichetele alimentelor cu un „E” urmat de trei numere (la fel ca toți aditivii alimentari) din care suta începe cu numărul „9” sau cu numărul „4” pentru cei care au a doua putere: cea a conservatorilor.

Există două tipuri de îndulcitor artificial:

A. Îndulcitori voluminoși

zahar-alcool, polialcool sau numit poliol, au o putere de îndulcire mai mică sau egală cu zaharoza și cu un conținut scăzut de calorii.
Sintetizate în laborator, sunt extrase numai din zaharuri vegetale. Se găsesc în multe produse pentru diabetici, în cofetărie, sosuri, ciocolată.

Produsele care conțin polialcool trebuie să menționeze următoarele:

„Utilizarea în exces poate duce la efecte laxative”.

Sorbitol E 420	Manitol E 421	Isomalt E 953
Maltitol E 965	Lactotitol E 966	Xilitol E 967

B. Îndulcitori intensi

nu fac parte din familia glucidelor și zahărului. Au o putere de îndulcire de 30 până la 15.000 de ori mai mare decât zaharoza și nu conțin deloc sau puține calorii.
Compuse apoi sintetizate în laborator, sunt create artificial de la A la Z. Se găsesc în băuturi și beri nealcoolice, deserturi, sosuri, suplimente alimentare, medicamente (sirop).
Produsele care conțin un îndulcitor intens trebuie să menționeze dozele zilnice admisibile (între 5 și 40 mg/kg de greutate corporală, în funcție de tipul de îndulcitor).

Dacă produsul conține aspartam, ambalajul trebuie să indice următoarele:

„Conține o sursă de fenilalanină” .

Acesulfam E 950	Alitame E 956	Aspartam E 951
Ciclamat E 952	Neotame E 961	Zaharină E 954
Sarea aspartam-acesulfam E 962	Sucraloză E 955	Thaumatin E 957

Iată două exemple de îndulcitori care au fost controversați de-a lungul istoriei:

1. Sirop de glucoză-fructoză
2. Aspartam

1. Sirop de glucoză-fructoză

Siropul de glucoză-fructoză este singurul îndulcitor de zaharoză (sau zahăr rafinat). De asemenea, este etichetat sub denumirea de izoglucoză, sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză sau HFCS (Sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză).
Este un sirop industrial de zahăr obținut din amidonul de cereale (grâu sau porumb).

Transformarea are loc în trei etape:

1. O reacție de hidroliză a amidonului pentru a obține un sirop de glucoză 100%.
2. O parte din acest sirop de glucoză este transformată în fructoză printr-un proces de izomerizare care conține enzime modificate genetic.
3. Amestecați sucul de glucoză 100% și sucul de fructoză 100% în anumite proporții pentru a obține siropul glucoză-fructoză.

---