Dagmar Behme despre îmbunătățirea terciului Mai mult decât un mic dejun cu mahmureală
Citește mai ales
Corecția grâului continuă
Foodwatch l-a dat în judecată pe Aldi
Ploaia ajută Brazilia
Unul dintre ultimele bastioane pentru alimentația nesănătoasă este în cădere. În principalele gări, călătorii pot mânca fulgi de ovăz. Se dezvoltă o epocă de aur pentru cultivarea ovăzului?
Indiferent dacă Berlinul, Frankfurt pe Main, Köln, Dresda, Bonn, Hanovra sau München-Pasing: Dacă ți-e foame în timp ce aștepți trenul, nu mai trebuie să te bazezi pe aceleași magazine de panificație cu gama lor dulce-gras.
În schimb, călătorii pot mânca terci tradițional într-una din ramurile Haferkater, care este preparat conform unei rețete scoțiene și, prin urmare, este susținut ca terci. Trei tineri berlinezi au deschis prima cafenea Haferkater în 2014 în cartierul la modă Friedrichshain. Din acest nucleu, o companie de franciză cu nouă locații astăzi s-a dezvoltat și se dezvoltă constant. Conceptul a convins și experții de la început. În primul rând, a câștigat unul dintre cele șase premii gastro start-up 2015 la Berlin Food Night. Deutsche Bahn, care concurează în mod regulat în concepte gastro inovatoare pentru sălile stațiilor sale, susține start-up-ul din 2016.
Ideea, așa cum le place să spună fondatorii berlinezi, se bazează atât pe amintirile din copilărie cu terci gustos, cât și pe experiențe de călătorie în Marea Britanie, unde micul dejun fără terci este aproape de neconceput. Începând cu 1994, „Campionatul Mondial de Fabricare a Porridgeului” a avut loc în fiecare toamnă în Highlands Scoțiene. De altfel, numele mahmureală de ovăz revine la o altă proprietate a cerealelor care nu apare în ghidurile clasice de nutriție. După ce bei prea mult alcool, terciul ar trebui să ajute la alungarea mahmurelii.
Cu toate acestea, clienții actuali de sănătate și conștienți de mediu acordă mult mai multă atenție faptului că produsele de mahmureală de ovăz sunt întotdeauna oferite în calitate organică și, dacă se dorește, și într-o variantă vegană. Producătorii Haferkater vor continua să se bazeze pe calitatea organică certificată în viitor, atunci când își vor extinde gama către retail. Ziarul alimentar știe că sunt în curs de pregătire pentru o astfel de ofertă de confort pe bază de ovăz.
Aceasta definește piața potențială de vânzare pentru agricultura germană. Nu numai că este mic, dar este rezervat și fermierilor ecologici. La cererea agrarzeitung.de, Anna Schubert de la conducerea Haferkater stabilește cerința de ovăz în 2020 la o valoare estimată de 30 până la 35 de tone. Este o bucată de tort - chiar și pentru mica piață germană de ovăz.
Cu toate acestea, conceptul inspiră cultivatorii de ovăz și cultivatorii de plante. Faptul că un astfel de tip tradițional de cereale și un produs nutritiv chiar mai demodat vor experimenta o astfel de apreciere oferă motive de speranță. Poate, mai devreme sau mai târziu, un comportament alimentar modificat va încuraja rotații mai diverse ale culturilor? Răspunsul este da, dar mai târziu decât mai devreme. Vânzările notabile apar numai în vânzările prin comerțul cu alimente. Cu toate acestea, mahmureala de ovăz poate avea un efect pozitiv asupra imaginii cerealelor locale în nișa sa vizibilă din gări. Și asta merită mult.
Cultivarea ovăzului
„Vorbește mai mult despre calitate”
Ulrich Schumacher de la Fortin Mühlenwerke vrea să-i motiveze pe fermieri să cultive ovăz, deoarece fabricile de ovăz au nevoie de mai multă materie primă și ar dori să proceseze cantități mai mari din Germania.