Persoanele care suferă de alergii alimentare - și nimeni nu crede - cunoștințe - Stuttgarter Nachrichten
Persoanele alergice la diete - și nimeni nu crede
Gluten, lactoză, fructoză: din ce în ce mai mulți oameni renunță la anumite alimente. Adesea această renunțare este nefondată și poate fi chiar dăunătoare. În același timp, pacienții cu alergie reală și pacienții cu intoleranță sunt luați din ce în ce mai puțin în serios.
Stuttgart - Dacă mănânc arahide, voi muri. Lisa Rudolf (27 de ani) a scris acest lucru pe un poster cu personaje birmaneze, când ea și iubitul ei au călătorit prin Myanmar câteva săptămâni în februarie. Afișul arăta originarul din Stuttgart oriunde a comandat ceva de mâncare: în hoteluri și pensiuni, în restaurante, la tarabe. Lisa Rudolf suferă de o alergie la arahide, soia și făina de lupin. Dacă mănâncă din greșeală ceva care conține unul dintre acești alergeni, tânăra se va palide, se va simți rău, va începe să transpire - și să se lase.
Toată lumea din jurul ei știe acum că tânăra de 27 de ani are întotdeauna în geantă injecții cu antihistaminice și adrenalină. În caz de urgență, prietenii sau colegii trebuie să-i administreze pastile sau să-i injecteze adrenalină în coapsă. „O astfel de alergie este fără îndoială o limitare în viața de zi cu zi”, spune Lisa Rudolf. „Dar înveți să trăiești cu el.” Cu alte cuvinte, citește până la capăt ingredientele fiecărei alimente procesate, pune-ți prea multe întrebări într-un restaurant sau snack bar și adu-ți adesea ceva cu tine când ești invitat.
S-ar putea crede că devine din ce în ce mai ușor pentru persoanele care suferă de alergii - mai ales într-un moment în care, potrivit platformei statistice Statista, 5,36 milioane de germani mănâncă vegetarian și 800.000 de oameni vegani, unul din patru germani se abține de la fructoză, lactoză sau gluten. Dar opusul pare să fie cazul. „Am impresia că persoanele cu intoleranțe sunt luate din ce în ce mai puțin în serios”, spune Lisa Rudolf. „Tocmai pentru că nutriția devine din ce în ce mai mult un punct de vânzare unic și din ce în ce mai mulți oameni fac voluntar fără ceva.”
Oricine suspectează că are alergie ar trebui să fie testat
Ecotrofologul Petra Funk-Wentze, care lucrează ca nutriționist în Stuttgart, poate confirma această impresie. Mulți dintre pacienții lor au experiența că angajații din restaurante, brutării și snack-baruri reacționează supărați la întrebări sau chiar dau informații false, potrivit lui Funk-Wentzel: „Apoi înghețata este acoperită cu o vafe în ciuda alergiei la cereale sau salata este rafinată cu cuburi de pâine”.
Potrivit revistei științifice „Technologist”, piața produselor fără gluten din SUA a crescut cu aproximativ 1,3 miliarde de euro numai în 2016. În același timp, s-a constatat că doar jumătate dintre persoanele care au renunțat la gluten nu pot tolera glutenul. Cifre similare se vor aplica probabil Europei.
Oricine suspectează că suferă de alergie sau intoleranță ar trebui mai întâi testat înainte de a-și schimba dieta, spune Funk-Wentzel: „Majoritatea alergiilor la alimentele de bază, cum ar fi ouăle, laptele de vacă sau grâul, se dezvoltă în primii doi ani de viață „Pe de altă parte, intoleranța apare tot mai mult la maturitate. Un test în sânge, pe piele sau o analiză a respirației poate oferi certitudine.
„Dacă renunțați la produsele lactate, aportul de calciu poate deveni critic”
Dacă nu vine nimic din acest tip de test, nutriționistul sfătuiește în primul rând să-ți verifice propriul comportament alimentar: „Dacă nu ești atent la alimentație, dar te uiți la un ecran în același timp, impulsurile pentru o digestie bună nu pot fi declanșate adesea corect. „Acest lucru ar putea duce la simptome similare cu cele ale intoleranței - dureri abdominale, senzație de plenitudine și tulburări de digestie. Din când în când, alimentele nu sunt procesate corect: „Dacă aluatul de pâine nu crește suficient de mult sau nu este suficient de copt, acest lucru poate provoca și simptome.” O altă posibilitate este alimentele despre care se suspectează că sunt intolerante timp de două până la patru săptămâni. lăsați afară și încercați dacă vă simțiți mai confortabil atunci.
În general, terapeutul nutrițional recomandă să nu se evite glutenul, lactoza sau fructoza dacă nu există dovezi ale unei intoleranțe: „Aprovizionarea cu calciu poate deveni critică atunci când nu se consumă produse lactate.” Acest lucru ar putea duce la oase poroase de-a lungul anilor. "Dacă un grup alimentar este lăsat în afara acestuia, ar trebui totuși asigurată o aprovizionare optimă cu nutrienți."
Nu banalizați problemele digestive după ce ați mâncat
Directorul Institutului de Medicină Nutrițională din Lübeck, Christian Sina, împărtășește acest punct de vedere. Într-un studiu, Sina și angajații săi au evaluat datele a 20.000 de persoane testate: „Cei care au urmat o dietă fără gluten sau cu conținut scăzut de gluten, deși nu au suferit de intoleranță la gluten, au crescut riscul de a dezvolta diabet de tip II, adică diabet pentru adulți „Medicul explică de ce oamenii se lipsesc de anumite ingrediente fără un motiv aparent, cu neîncredere în industria alimentară. Astăzi, mulți oameni ar presupune că alimentele organice sunt mai sănătoase. Deoarece produsele fără lactoză, fructoză și gluten se găsesc de obicei lângă produsele organice din supermarket, acestea ar fi percepute și ca fiind mai sănătoase.
Cu toate acestea, Christian Sina avertizează și împotriva banalizării durerilor de stomac sau a problemelor digestive după ce a mâncat. Pentru că, deși intoleranța, spre deosebire de alergii, nu pune în pericol viața, crește enorm calitatea vieții persoanelor afectate dacă evită în mod conștient alimentele. Din acest motiv, Sina desfășoară o campanie de mult timp pentru ca companiile alimentare să nu fie obligate doar să indice alergeni din ingrediente, ci și posibile urme ale acestora. Până în prezent, trimiterea, de exemplu la urmele de nuci din ciocolata cu lapte, a fost voluntară.
Pentru Lisa Rudolf, o astfel de reglementare ar face mai multe lucruri mai ușoare: „Nu doar că șocurile anafilactice sunt periculoase”, spune ea. „Aș dori, de asemenea, ca mediul meu să aibă un timp mai ușor cu mine.” Alergia duce în repetate rânduri la situații neplăcute: De exemplu, un prieten i-a copt brioșele de ziua ei și i le-a dat în fața prietenilor la miezul nopții. „În loc să mă bucure, mai întâi a trebuit să căutăm din greu toate ingredientele pe care le-a folosit pentru a vedea dacă conțin urme de arahide.” La final, prietenii ei au mâncat brioșele singure.
Așa funcționează intoleranțele
Intoleranță la lactoză În cazul intoleranței la lactoză, consumul de alimente care conțin lactoză, cum ar fi iaurtul, quarcul sau brânza, duce la simptome precum flatulența, diareea sau durerile abdominale. Acestea pot varia ca putere. În Germania, 10-20% din populație este afectată. De altfel, lactoza este adesea conținută în cârnați, produse de patiserie și cofetărie, precum și în mese gata preparate.
Boala celiaca Persoanele cu boală celiacă au intoleranță pe tot parcursul vieții la proteina adezivă gluten. Consumul de alimente care conțin gluten, cum ar fi grâul, secara și orzul, duc la apariția inflamației la nivelul intestinului subțire la cei afectați, care afectează membrana mucoasă a intestinului subțire. Simptomele tipice sunt pierderea în greutate, oboseala și diareea - dar acestea pot fi și absente. Boala poate fi deja observată la sugari, dar poate apărea și la vârsta adultă. Doar un procent din germani sunt pacienți celiaci.
Intoleranță la fructoză Până la 30% dintre germani suferă de malabsorbție a fructozei, adică a aportului limitat de fructoză. Pot tolera doar cantități mici de fructoză. Dacă mănânci prea mult din el, poți dezvolta gaze și diaree, printre altele. Alimentele bogate în fructoză includ bomboane, mere, pere, struguri, sucuri de fructe și legume.