Pește de buzunar Tilapia cu o rețetă exotică de rețetă a bucătarului Schrat
Ingrediente pentru 2 persoane:
1 pește de buzunar tilapia cântărind 460 g
½ fruct de mango
1 băț mic de praz
1 bucată de ghimbir
1 cățel de usturoi
1 lingură șuncă mică tăiată cubulețe
Suc de jumătate de lămâie
zahăr
Curry + chili
sare
1 lingura unt
6 crenguțe de salicorne
2 linguri carne de raci
1 foaie de hârtie de copt
Tilapia sunt pești de apă dulce și aparțin familiei ciclidelor. Sunt cei mai de succes pești de crescătorie din ultimele decenii. Tilapia provine din apele calde din Africa și Iordan. Este destul de ușor de reproducție, deoarece se hrănește în principal cu deșeuri și are nevoie doar de apă caldă de cel puțin 18-20 ° C. Acești pești sunt crescuți cu succes în apa de răcire a centralelor industriale, în special a centralelor nucleare. Tilapiile sunt potrivite în special pentru toate zonele în care există o lipsă de dietă bogată în proteine. Cu toate acestea, carnea produsului de reproducție este doar de calitate medie.
Din acest motiv nu am vrut să accept oferta de la vânzătorul meu de pește. Abia când mi s-a spus că sunt bunuri sălbatice am luat-o pentru a încerca originalul.
Se numește pește de buzunar, deoarece nu este oferit ca file, ci ca pește întreg, cu spatele tăiat deschis și oasele mijlocii și măruntaiele îndepărtate. Oferit în acest fel, specimenul încă cântărea 460 g, cu mult spațiu pentru umplerea diverselor legume sau fructe.
Pentru umplutura de pește, am tăiat un amestec de fructe de mango, praz, ghimbir și usturoi în bucăți mici și îl transpir mai întâi în puțin unt într-o tigaie, pentru că dacă ar fi crud în pește, nu ar fi gătit în timpul scurt de coacere. L-am condimentat cu curry și l-am gustat cu suc de lămâie, zahăr și ardei iute. Apoi am amestecat 1 lingură de cuburi de șuncă în amestec, am umplut peștele cu el, l-am învelit strâns în hârtie de copt și l-am pus la nivelul cel mai de jos al cuptorului rece. Timp de coacere 30 de minute la 180 ° convecție.
Peștele filetat este servit cu legume de burtă și spaetzle sau orez. Ca decor pe farfurie 3 crenguțe de salicorn și 1 lingură de raci.
Facit: După părerea mea, carnea tilapiei sălbatice nu este decât mediocru. Pentru prețul acestei specii, un pește de mare va fi din nou pe masă data viitoare. Am găsit umplutura foarte bună și cu siguranță o voi folosi din nou.