Pește Gătit pește
Gatiti pestele
Peștele este gătit de obicei prea mult timp și prea fierbinte (deși proteinele din pește se stabilesc deja la aproximativ 70 de grade). Substanțele proteice se pot flocula, ceea ce nu arată frumos. Dacă gătești pește la 100 de grade, asta nu se întâmplă: atunci este încă puțin sticlos în interior, dar cu siguranță gata.
Preîncălziți o formă rezistentă la cuptor în cuptor la 100 de grade. Clătiți fileul de pește cu apă rece și uscați-l. Scoateți oasele rămase cu clești pentru os. Adăugați puțină sare în fileul de pește, de ex. B. cu sare de mare grosieră, acest lucru nu este atât de intens.
Pregătiți marinada: încălziți pe scurt aproximativ 100 ml stoc de pește, bulion de legume sau bulion de pește cu vin alb, 1-2 lingurițe ulei de măsline, 1-2 lingurițe suc de lămâie, 1 cățel de usturoi, sare și piper alb.
Scoateți matrița din cuptor. Completați aproximativ jumătate din fond.
Așezați peștele în tigaie și turnați peste ele restul rămas. Așezați vasul pe podeaua cuptorului și gătiți peștele în funcție de grosimea acestuia.
Tăiați ierburile (de exemplu tarhon și mentă) în benzi fine cu foarfece. Tăiați legumele fragede (de ex. Ardei galbeni și ceapă de primăvară) în bucăți mici. Presară ambele peste pește, adaugă roșii cherry sau cocktail mici și gătește încă 5 minute.
sfaturi
Se amestecă stocul de pește cu smântână de gătit sau smântână de legume și se condimentează cu muștar, ajvar, hrean sau alte sosuri de condimente.
Rețeta funcționează și pentru mai multe porții - apoi gătiți fileurile de pește pe tigaia de picurare preîncălzită pe șina inferioară a cuptorului.
Această metodă este adecvată în special pentru tipurile de pești slabi care se usucă cu ușurință, de exemplu pangasius organic din Delta Mekong, tilapia (ciclide), merluciu din Noua Zeelandă, polenul din Alaska, polen din Marea Nordului, șarpe din Europa de Vest. Dar somonul organic și somonul de crescătorie din Norvegia, care se numără printre peștii cu conținut ridicat de grăsimi și în care grăsimea are o compoziție deosebit de favorabilă de acizi grași, ies din cuptor suculent, super-fraged și aromat cu această metodă.
Gatiti pestele la 100 de grade - acesta este cat dureaza:
Cotlet de somon și cod: 25 minute file subțiri de pește: 10-15 minute file de pește: 20-25 minute