Pește înăbușit în stil vietnamez (Cá kho tộ) - La kitchenette de Miss Tâm La kitchenette de Miss Tâm
Gustul Vietnamului. Cursuri și rețete de gătit vietnamez.
Pește vietnamez înăbușit sau pește caramel, în vietnameză cá kho tộ (cá = pește/kho = gătește în saramură de pește/tộ = castron mare), este un fel de mâncare foarte popular în Vietnam. Foarte simplu, delicios și perfect în conformitate cu gusturile vietnamezilor, acest fel de mâncare este gătit cu diferite soiuri de pește din țară, cum ar fi panga (pangasius din două soiuri: în vietnameză, cá basa sau cá tra), pește cu cap - șarpe (cá lóc) sau somn (cá trê).
Cu 3.400 km de coastă, râul Roșu în nord și râul Mekong în sud, peștele (apă dulce și mare) din Vietnam este sursa principală de proteine și deține un loc extrem de important în dietă. Este prezent aproape în toate mesele, proaspete, uscate sau mai frecvente, sub formă de saramură, cum ar fi nuoc mam (saramură de pește, condimentul național al Vietnamului, în vietnameză nước mằm) sau mắm (saramură fermentată) utilizate în preparate (marinată, condimente, sos). Importanța sa este de așa natură încât este asociată cu atașamentul matern, într-un proverb din sudul Vietnamului.
Không có gì bằng cơm với cá, (Nimic nu bate orezul cu pește).
Không có gì bằng má với con. (Nimic nu o bate pe mama cu copilul ei).
În afara Vietnamului, în Occident, în funcție de țara în care locuiți, există adaptări delicioase de rețete cu somon, macrou, dorată etc. De asemenea, putem găsi acești pești din Vietnam în secțiunea congelată în unele magazine alimentare asiatice din Franța sau chiar panga proaspătă, foarte frecventă în ultimii ani în Europa ... În ceea ce privește panga, nu voi discuta despre asta, dar vă invit să te documentezi pentru a-ți forma propria opinie. Personal, fără nici o judecată, Franța fiind deja dotată cu soiuri abundente de pești delicioși, prefer să adaptez rețeta cu cele ale țării în care trăiesc.
Preparatele acestui fel de mâncare variază de la familie la familie, de la o regiune la alta. Invariabil în toate versiunile, sunt prezente caramel (nu patiserie!), Saramură de pește nediluată, pește, piper și chili. În sud, este încă decorat cu câteva bucăți mici de burta de porc pentru a varia gustul și textura vasului, dar și pentru a arăta o anumită abundență. De fapt, în trecut, peștele și produsele din râuri și mare erau alimente de zi cu zi. Carnea era mai puțin prezentă, dar rezervată pentru mese festive, ceremonii funerare sau ofrande. Adăugarea cărnii la un preparat din pește este (de asemenea) într-un fel un semn al bogăției.
Ca întotdeauna, rețetele sunt foarte variate. În timp ce de obicei facem caramelul în momentul preparării, unii oameni folosesc caramel industrial gata de utilizat (dar nu îl recomand) sau caramel de nucă de cocos; utilizarea de ceapă sau șalotă; usturoi sau nu; Arpagic chinezesc sau fără; pește pre-marinat sau nu; gatit cu adaos de apa sau apa de cocos; și, în sfârșit, unii pun și puțină lămâie sau puțin ghimbir, care este „mai puțin autentic”. Poate confuzie cu un fel de mâncare similar cu ghimbirul (cá kho gừng) sau galangal (cá kho riềng). Dar de ce nu ?