Pește indispensabil
Peștele gras este esențial pentru dezvoltarea corpului
ADEVĂRAT
Peștele gras oferă doi acizi grași foarte importanți, EPA și DHA. „Acesta din urmă”, își amintește Jean-Marie Bourre (1), director de cercetare la INSERM (Paris), are o funcție structurală: este prezent în toate membranele. DHA este implicat în special în dezvoltarea creierului în timpul și după sarcină, dar și în dezvoltarea retinei. Mai mult, mai multe studii sugerează că DHA oferă protecție împotriva prematurității. „În mod normal”, continuă Jean-Marie Bourre, „ficatul produce DHA din acid alfa-linolenic. Cu toate acestea, acest mecanism nu este în vigoare la copilul nenăscut. Prin urmare, acesta din urmă depinde de conținutul de DHA al placentei, care este el însuși legat de alimente. „Viitoarele mame ar trebui să își mărească aportul de acid alfa-linolenic (ulei de rapiță, nuci) și pește gras și să continue această dietă în timp ce alăptează, deoarece laptele matern reflectă variații ale aportului acestor acizi grași și din moment ce creierul continuă să se dezvolte până când vârsta de 6 ani.
Prin consumul de pește gras de 2 până la 3 ori pe săptămână, riscul cardiovascular este redus cu o treime
Frédéric Saldmann, nutriționist la Paris (2) amintește că „această afirmație a apărut din observația că eschimoșii erau rareori victime ale atacurilor de cord, o protecție legată de consumul ridicat de pește gras, bogat în EPA și DHA. „După cum subliniază Bernadette Delplanque, cercetător la INSERM (Rennes),„ acești acizi grași au puțină influență asupra colesterolului, dar reduc puternic trigliceridele. Trigliceridele par a fi un factor de risc important la persoanele care nu sunt sensibile la tratamentele de scădere a colesterolului. În plus, o treime dintre tinerele victime ale accidentului vascular cerebral care nu suferă de colesterol ridicat sau trigliceride crescute au de fapt o curățare întârziată a trigliceridelor după masă. Acizii grași EPA și DHA sunt singura modalitate de a reduce trigliceridele postprandiale. „Oricare ar fi modurile de acțiune ale acestor acizi grași, efectele lor par suficient de puternice pentru a proteja, de exemplu, populațiile indiene din nordul Quebecului: supuse unei poluări considerabile, ele rămân totuși ferite de bolile cardiovasculare. și cancer.
Peștele gras reduce bolile și fenomenele inflamatorii
„Studiile efectuate pe eschimoși au arătat riscul de astm și psoriazis de 20 până la 40 de ori mai mic decât cele observate la occidentali. În general vorbind, consumul multor pești grași merge mână în mână cu reducerea bolilor inflamatorii ”, ne spune Jean-Marie Bourre. Acizii grași Omega 3 atenuează de fapt răspunsurile imune și inflamatorii, de exemplu prin descurajarea producției de agenți biologici inflamatori, cum ar fi leucotriena B4, în favoarea leucotrienei B5, care este mai puțin puternică: „Prin substituirea acizilor grași omega 3 cu omega 6 [ găsit în uleiul de floarea-soarelui], care sunt mai abundente în dieta tipică occidentală, creează un mediu care descurajează inflamația ”, spune dr. Joel Kremer de la Albany School of Medicine (New York). Un studiu recent a constatat că consumul de pește este asociat cu un risc mai mic de emfizem și bronșită cronică la fumători. Alte studii raportează o incidență mai scăzută a osteoartritei și a unor nefropatii. Dar Jean-Marie Bourre precizează că răspunsul variază în funcție de populații.