Pește la grătar - BZfE
(BZfE) - Pe masa de grătar, probabil peștele ocupă locul al treilea doar în spatele cărnii și păsărilor. Desigur, peștele este rar disponibil pentru grătar, precum fripturile de porc marinate sau frigarui de pui. Cu toate acestea, pregătirea creaturilor marine pentru grătar nu este o știință a rachetelor. Fiecare magazin specializat oferă pește gata de gătit și deja scutit. Asta e jumătate din luptă.
Tipurile de pește bogate în grăsimi cu carne fermă sunt deosebit de populare pentru grătar. Pe lângă somon și ton, păstrăvul, dorada, bibanul și macroul se află pe lista de cumpărături. Acestea patru au un mare avantaj: în ansamblu, au exact dimensiunea potrivită și pot fi așezate cu ușurință într-un coș de pește pe grilă și astfel pot fi întoarse cu ușurință, dacă este necesar. Sunt, de asemenea, potrivite pentru gătitul delicat, prin grătar indirect.
Acasă, peștele întreg eviscerat este mai întâi spălat sub apă rece și uscat cu grijă. Acidificarea care era obișnuită în trecut, adică stropirea cu suc de lămâie sau oțet, nu mai este o obligație. Acidul servește la legarea mirosului de pește și la îmbunătățirea gustului și fermității peștilor. Astăzi peștele este transportat atât de repede și procesat direct, încât se poate renunța la acidifiere. Numai în ultimul minut înainte de preparare, peștele este sărat în interior și în exterior. Sarea intensifică gustul, dar elimină apa din țesutul conjunctiv, astfel încât carnea de pește să devină mai uscată.
Condimentul este, de asemenea, permis: pe lângă piper, curry, semințe de muștar și ghimbir se potrivesc deosebit de bine cu peștele. Cireșa de pe tort sunt ierburi proaspete precum cimbru, busuioc sau mărar și, de asemenea, usturoi. Sunt pur și simplu ambalate în abdomen, astfel încât aromele să se atragă în carne pe măsură ce se gătește.