Care este diferența dintre Kefir și Ayran EDEKA
Prezentat de experții EDEKA.
Aici, experții noștri EDEKA, cu cunoștințele lor concentrate din domeniile nutriției, gătitului, legumelor și fructelor, precum și cărnii și vinului, au răspuns la întrebările dvs.
Care este diferența dintre kefir și ayran?
Birthe Wulf
Kefir și Ayran sunt băuturi răcoritoare originare din Caucaz, în nord-estul Turciei. Deși există diferențe clare în producție, efectul lor este același: Datorită bacteriilor lactice conținute în ambele băuturi, atât chefirul, cât și ayranul pot contribui la construirea și menținerea unei flore intestinale sănătoase. În plus, băuturile sunt răcoritoare cu gustul lor ușor acru.
Pentru chefir, așa-numitele boabe de kefir (de asemenea: ciuperca kefir sau ciuperca tibetană) sunt plasate în lapte de vacă, oaie sau capră timp de una până la două zile. Tuberculii conțin diverse bacterii ale acidului lactic, drojdie și bacterii ale acidului acetic, astfel încât laptele fermentează și formează acid carbonic, dioxid de carbon și ceva alcool. Temperaturile din timpul fermentației sunt cuprinse între 10 și 25 de grade Celsius. La temperaturi mai mici conținutul de alcool este mai mare, la temperaturi mai ridicate se formează mai mult acid lactic.
Pentru a vă asigura că chefirul nu se strică în timpul procesului de fermentație, ar trebui să se utilizeze lapte pasteurizat sau de lungă durată sau laptele ar trebui să fie fiert înainte de producție. Boabele de chefir pot fi folosite de mai multe ori dacă le clătiți cu puțină apă rece. Apoi, acestea trebuie protejate de căldură și lumină. Depozitarea într-un pahar cu apă și lapte este potrivită pentru aceasta. Tuberculii pot fi, de asemenea, uscați sau congelați.
Spre deosebire de chefir, Ayran este o băutură mixtă făcută din iaurt, apă și sare. Două părți de iaurt și o parte de apă sunt biciuite până se spumează și se condimentează cu un vârf de sare. Pentru Ayran, se utilizează iaurt cu conținut ridicat de grăsimi pe bază de lapte de oaie sau de vacă. Bacteriile lactice care produc iaurt din lapte sunt diferite de cele din chefir. Spre deosebire de chefir, băutura cu iaurt nu conține alcool.
Există, de asemenea, variante dulci de Ayran cu aromă de fructe care se apropie de lassi indian. În plus, Ayranul clasic este aromat cu balsam de lămâie, mentă sau busuioc. O altă variantă este, de exemplu, băutura armeană Tan, care se face de obicei din iaurt din lapte de capră cu suc de castraveți, mărar, alte ierburi sau piper negru.