Pește proaspăt cu un nume ciudat - WELT

Tonul este amenințat cu dispariția, iar calcanul este foarte scump. Dar peștii de modă precum tilapia și pangasius sunt o alternativă?

Tilapia, care sună mai mult ca un oraș din Orientul Mijlociu sau ca o boală de piele enervantă, dar este un pește. Și una pe care o poți mânca. Puteți găsi din ce în ce mai mult în această țară pe meniuri și la ghișeele de pește din supermarketuri - la fel ca alte specii de pești cu nume asemănătoare aventuroase, a căror existență nici nu le știați. Cu toate acestea, un tip de pește nou sau redescoperit nu este întotdeauna un tip bun de pește. În special, noii sosiți din Asia sunt de obicei doar o alternativă ieftină la unii dintre peștii de mare sălbatici din ce în ce mai rari și, prin urmare, mai scumpi. O imagine de ansamblu:

1. pește alb

Vendace este un reprezentant cu adevărat plăcut în rândul noului pește. Nou, însă, nu este pe deplin corect, este mai degrabă un reprezentant al categoriei „uitat între ele și acum redescoperit”. Aparține clasei de top a peștilor de apă dulce, păstrăvul (Salmonida) și este, de asemenea, cunoscut sub numele de pește alb sau pește alb. Peștele alb trăiește în principal în lacuri din Europa Centrală, la marginea Alpilor, precum și în Mecklenburg și are o carne extrem de fermă, compactă, cu gust de nucă. Fileurile Vendace sunt cel mai bine prăjite sau prăjite și servite cu un sos ușor de vin alb sau un sos tartru de casă. Marcajele frumoase de pe piele rămân vizibile pe carne chiar și cu fileul curățat de coajă și nu are aproape deloc oase - un adevărat punct culminant care oferă și icre foarte bune. În funcție de regiune, există soiuri locale care se caracterizează prin arome speciale: au un gust foarte diferit de lacul Geneva decât de Müritz. Între timp, vindace vine și din China; sunt probabil dopați în mod similar olimpienilor de acolo.

2. char

Probabil cel mai bun, și acum și cel mai cunoscut, reprezentant al noului pește este șobolanul, care, dacă îl puteți obține în calitatea potrivită, lasă în urmă fiecare somon și păstrăv. Carnea sa de culoare roz are o aromă foarte memorabilă și îi lipsește fibrozitatea păstrăvului și greutatea grasă a somonului. Pe scurt braconat sau ușor prăjit, este singurul pește de apă dulce din lume care poate rezista comparației cu regii mării, calcan și limbă. Ambele au devenit foarte scumpe cu până la 60 de euro pe kilogram.

3. Limba de lamaie

O alternativă ieftină la cei doi pești rege este limba snot, care este oferită în principal în Marea Mediterană. Desigur, nu este la fel de bun ca unicul, dar poate ține pasul. Este mai mică și mai subțire, dar când este proaspătă și pregătită cu pricepere, limba mică oferă o mare plăcere.

4. Macrou de fregată

Acest lucru se aplică și macrouului de fregată, cunoscut și sub numele de bonito, care este similar cu tonul roșu și tonul cu aripioare galbene. Carnea animalului capturat în Marea Mediterană și Atlanticul de Est nu este la fel de bună ca tonul real, dar se apropie de el. Este foarte întunecat și are fibre lungi și, prin urmare, poate fi gătit ușor la o căldură ușoară. Datorită modificărilor în structura proteinelor, acest lucru are sens oricum, deoarece culoarea este păstrată. Prea multă căldură face peștele gri sau alb - așa cum se întâmplă cu somonul dacă se încălzește prea mult. Și ceea ce arată frumos are un gust și mai bun.

5. Pangasius

Acesta este și cazul pangasius, iarba de lămâie de pe blaturile de pește. Similar cu condimentul care ne afectează bucătăriile ca focul de ani de zile, pangasiusul - ca lămâia de origine sud-estică asiatică - a devenit o parte integrantă din gama multor comercianți cu amănuntul și meniuri de restaurante și ne întrebăm: De ce, de fapt, unde este șarpe, știucă sau Există crap care are un gust mai bun? Numele Pangasius singur sună atât de internațional încât fiecare bucătar obișnuit se poate simți destul de cosmopolit.

Nu a ajuns niciodată în meniurile celor mai buni bucătari și oricine l-a mâncat vreodată știe imediat de ce: nu are gust de nimic. Pangasius, la fel ca tilapia, este în esență un jgheab de gunoi, cea mai mare parte din Delta Mekong din Vietnam și este îngrășat acolo în cuști cu orez, banane și deșeuri de pește. Devine imens în scurt timp: o fabrică de proteine vii. Este destul de scăzut în grăsimi și aproape dezosat, ceea ce îl face popular printre persoanele care mănâncă, dar nu vor niciodată să se îngrașe și, prin urmare, ar prefera animalele fără grăsime, oase, piele, oase și tendoane.

6. Tilapia

Aparține marii familii de ciclide și trăiește în diferite specii din râurile din Africa de Est, în principal în Nil. A fost prins acolo de localnici de milenii, mai ales în plasele cu traule și remorchere.

Ar fi putut rămâne așa pentru totdeauna. Dar, din păcate, cineva a descoperit la un moment dat că acest pește este foarte frugal, trăiește într-o apă care nu este atât de curată și mai puțin oxigenată. Nici nu are nevoie de mâncare scumpă, ciudat, crește încă repede - un fel de șobolan de apă. Singurul lucru de care are nevoie cu adevărat este căldura, temperaturile cuprinse între 20 și 30 de grade sunt cele mai bune. Deoarece este asemănător cu găinile, este numit și „pui acvatic”. Acesta este un lucru pozitiv în rândul fermierilor de pește. Tilapia există în fermele acvatice din întreaga lume de ani de zile și, mai ales, vine acum de unde aproape totul pare să fi venit de ani de zile: din China. Nu doar televizoare, pantaloni sau șurubelnițe, ci și raci, pui și pește. Mai mult de jumătate din tilapia din întreaga lume provine din Regatul Mijlociu. La fel ca toți peștii, conțin o mulțime de proteine și acizi grași omega-3, potasiu și sodiu, calciu și fier. 100 de grame au 93 de calorii pentru un gram de grăsime. Valoarea nutrițională este aproximativ aceeași cu cea a cărnii slabe.

Peștele nu ar trebui să se gătească prea mult, altfel va deveni fragil și se va destrăma. Zece minute în apă fierbinte sunt suficiente pentru fileuri. Rezultatul final este un pește bun, dar în niciun caz spectaculos. Doar gustul său dulce este pronunțat. Dar nu costă mult, de multe ori doar doi euro pe suta de grame, iar cu culoarea roșu pal arată foarte frumos pe farfurie. Prezența sa în ghișeele noastre de pește se datorează mai puțin calității sale (pe care nu o are în comparație cu alți pești), ci spiritului de afaceri al acvamatorilor și al angrosistilor de pește.