Pește sau carne - Agriturismo Partea 2 În Sardinia
O vacanță în Sardinia fără a vizita Agriturismo nu este completă în opinia oaspeților din vacanță. Deși persoanele conștiente de cifre au în mod regulat un conflict de conștiință din cauza delicateselor oferite, ei decid întotdeauna în favoarea caloriilor și mănâncă bine.
Nu există doar un singur tip de „agriturism”. El e din fermieri, Ciobani și Pescari iar acest lucru duce în mod firesc la variații pe aceeași temă. Iată meniurile:
Mâncare la fermă: Cel mai bogat meniu este servit aici. Fermele din Sardinia oferă încă senzația de fermă potrivită. Există toate animalele care pot fi găsite pe fiecare curte de jucărie: vaci de lapte, bovine, porci, iepuri, găini etc. În spatele fermei sunt câmpuri de legume, cartofi și grâu. Desigur, include și o vie. Încercați să produceți cât mai mult posibil pentru a rămâne bani pentru alte lucruri!
Meniul are această ordine:
Aperitiv - paste - carne - dulciuri, fructe, brânză - cafea - șnapps
Acesta este un starter clasic pentru fermieri "Antipasto di Terra" Servit: pâine plată sardină, prăjită într-un cuptor cu lemne și umezită cu grijă cu ulei de măsline, cârnați, șuncă și alte delicatese de la sacrificarea acasă, măsline, castraveți, fenicul și tot ce poate fi recoltat. Uneori sunt serviți 10 sau mai mulți începători și nu este neobișnuit ca oaspeții noștri să capituleze după primul curs, pentru că îi mănâncă pe începători din entuziasm pur.
Cursul de paste este de obicei sardinian ravioli, Gnocchetti Sardi și Zuppa Gallurese. Raviolele sunt umplute cu ricotta proaspătă și ierburi. Cu sos de roșii și brânză rasă. Gnocchetti sunt tăiței mici, serviți cu un sos de salsiccia de roșii. Zuppa Gallurese ar trebui să fie numită de fapt supă de pâine. Cu toate acestea, această desemnare nu face deloc dreptate instanței. Este mâncarea mea preferată absolută pe care mi-o doresc întotdeauna când iau o masă gratuită. Se compune din pâine veche, mozzarella și ierburi proaspete, care sunt stratificate, turnate cu un bulion tare de carne, presărate cu brânză de oaie și coapte.
Apoi, există porc alăptător, miel și alte carne din grătar. Cu garnituri din grădină. Desertul este format din produse de patiserie mici, în care cele câteva ingrediente „proprii” sunt combinate într-un mod extrem de imaginativ: migdale, nuci, ricotta, brânză proaspătă, miere, portocale, tei, fructe, flori și condimente. Sunt cu adevărat tipice „Seadas”: Ricotta condimentată fin este înfășurată în aluat de paste, coaptă în ulei și rulată în miere. Sau amaretti: Acestea sunt fursecuri făcute din migdale, asemănătoare macaroanelor noastre. Sau Arancini: Acestea sunt biscuiți care sunt coapte din coajă de portocală murată.
Mâncărurile sunt însoțite de apă de izvor pură și vin. Espresso-ul final nu ar trebui să lipsească, iar apoi există grappa, lămâie și lichior de mirt. Trebuie să știi că nimic nu este „alocat”. Fiecare primește ceea ce vrea și cât vrea.
Locul desfășurării evenimentului: salonul fermierilor, uneori „extins” pentru oaspeți, dar și terase retrase cu vedere la peisaj.
Este ceva mai rustic cu Ciobani la. Nu locuiesc în satul lor vara, ci își însoțesc turma în munți. Aici au înființat colibe improvizate, nu diferit de tipul indian, și își petrec timpul în aer liber, cu producția de oi, capre și brânzeturi. Este o existență foarte dură atunci când consideri că o turmă are rareori mai puțin de 200 de animale care trebuie mulse de două ori pe zi. Dacă își mai iau timp pentru a distra oaspeții, atunci, pe lângă îmbunătățirea veniturilor, dorința de a aduce puțină varietate în viața pustnic joacă un rol.
Dacă luați foarte în serios ideea de agroturism, că aveți voie să serviți doar mâncare auto-produsă, atunci meniul ciobanului ar fi foarte slab. De aceea, aici s-a făcut regula excepției, inclusiv cu pescarii, că achizițiile se pot face de la fermierii din zonă. Meniul ciobanului este, așadar, similar cu cel al fermierului, dar nu există bucătărie cu aragaz. Prin urmare, se prăjește, se face la grătar și se fierbe la foc deschis. Primul curs este aici „Patate în capotto”. Pentru a face acest lucru, o oaie sau o capră sunt sacrificate, tăiate și gătite într-o oală mare de cupru la foc deschis. La sfârșitul timpului de gătit, se adaugă cartofi, ceapă, fenicul, varză, morcovi și alte legume. O tocană aproape „germană”, în care sardinii, spre mâna mea, renunță la deliciosul bulion. În zilele noastre, bineînțeles, ciobanii au în programul lor și feluri de mâncare delicioase de paste.
În timpul desertului, aștept cu nerăbdare mâncarea oferită de împrejurimi. De exemplu, ricotta super proaspătă este servită pe o frunză de salată. Sau frunza de salată este stropită cu miere sălbatică. Ambele sună banal. Atracția constă în prospețimea ingredientelor. O ricotta care tocmai a fost scoasă nu poate fi comparată cu cea pe care o cumpărăm în supermarket. Trebuie să încercați miere sălbatică pe inimile de salată. Plus smochine din următorul copac: delicios!
Acum și asta Meniu pescar. Sardinienii sunt probabil singurii insuliți din lume în care pescuitul duce o existență umbroasă. „Tot răul vine de la mare”, spune un proverb sardez. Oricine cunoaște povestea știe că sardenii au fost de fapt mereu victime ale invadatorilor care au dat peste mare. Prin urmare, există un singur pescar pe întreaga coastă de est care s-a dedicat agroturismului. El își are teritoriul în lacurile de apă sălbatică din San Teodoro, iar cei care îl vizitează seara vor găsi nu numai mâncare bună, ci și romantism pur.
Meniul său variază meniul fermierului. Oriunde fermierul servește carne, ciobanul o înlocuiește cu pește. Ca incepatori "Antipasti di Mare": Există tot felul de animale crude, stridii, midii, ton. Dar mâncarea gătită este servită și pe platoul de început. M-au impresionat în mod deosebit „Moscardini alla Diavola”, calamari mici, picante fierte in sos de rosii. Ca curs de paste, tăiței sunt desigur combinați cu midii și fructe de mare. Există „Spaghetti alle vongole”, dar și specialitatea Sardiniei "Bottarga". S-ar putea traduce ca caviar pentru că este vorba de ouă de pește. Se deosebește, totuși, prin faptul că acest caviar nu provine de la sturion, ci de preferință de la mugon și este sărat și uscat la aer ca șunca. Mugul o face invers decât somonul. Ei vin să facă icre de la mare în pâraie de munte. Muletele, totuși, migrează către lacurile sălbatice și de apă dulce de pe țărm, deoarece sunt deosebit de bogate în substanțe nutritive. Numai când au mâncat grăsimi și grăsimi sunt atrași înapoi în mare pentru a genera. Apoi, pescarii blochează drumul înapoi și îi prind în cantități mari.
Ouăle de muget (bottarga) sunt servite ca aperitiv, de exemplu ca carpaccio cu anghinare crudă. Dar arată și minunat atunci când le puneți ca parmezan "Spaghetti aglio e olio" sau pur și simplu mâncați-le cu pâine prăjită. Felul principal este format din pește proaspăt și o gamă întreagă de midii, crabi, homari și homari - prăjiți, într-o crustă de sare, de la grătar, în sos de vin, alla catalana sau siciliană. Îmi economisesc alte rețete. Incearca-l tu insuti; pentru că încercarea este mai bună decât studierea!
Desertul, care este surprins, este o copie exactă a meniului fermierului. Sau doriți să încercați tiramisu ca „dulce de pește”?
Spune-ți rămas bun pentru astăzi cu un „Adiosu” sardez