PEȘTUL FALS; Magazin de abonament la revista ARTE
CULTURA ALIMENTARĂ De la delicatețe la pești obișnuiți: acvaculturile ne satisfac foamea uriașă de somon - în detrimentul mediului. Care sunt alternativele la această dilemă?
Ar trebui să arate roz, să se sfărâme sub presiunea furculiței și, desigur, să aibă un gust delicat: somonul de pe farfurii germane. Germanii mănâncă aproape trei kilograme pe an - mai mult decât orice alt tip de pește. Somonul este considerat deosebit de sănătos. Nu este de mirare dacă vă imaginați cum înoată prin fiorduri și râuri sălbatice sărind spre sursă - natură pură, viguroasă. Dar departe de asta. O mare parte din somonul pe care îl mâncăm este crescut în captivitate. Așa cum arată documentarul ARTE „Lăcomia pentru somon”, majoritatea somonului și-a petrecut copilăria în containere de apă dulce. La maturitate înoată în mare, dar în cuști de plasă. Câțiva somoni sălbatici rămași sunt protejați și, prin urmare, ajung rar pe farfurie. În Norvegia, cel mai mare exportator de somon din lume, există acum patru milioane de somon de crescătorie, comparativ cu 530.000 de somon sălbatic. Dar unde duce acest consum de pește hrănit artificial?
Acvacultură durabilă
O soluție la problemele cu somonul de crescătorie: instalațiile de producție pe uscat. În principiu, ar putea fi stabilite condiții de locuință „foarte bune”, subliniază Florian Antony, biolog la Öko-Institut Freiburg. „De exemplu, temperatura și pH-ul apei pot fi ușor controlate”, spune el. Dezavantajul: Sistemele sunt mai scumpe decât cuștile nete - în ceea ce privește construcția și exploatarea. În principal pentru că somonul are nevoie de circuite separate cu apă proaspătă și sărată pentru creștere și îngrășare. Reinhold Hanel de la Institutul Thünen pentru Ecologia Pescuitului din Bremerhaven vede o singură posibilitate: „Durabilitatea este și durabilitate economică. De aceea, trebuie evaluat impactul asupra mediului al cuștilor nete. ”Aceasta este singura modalitate de a face profitabile sistemele cu buclă închisă.
Lăcomia pentru somon
film documentar
Marți, 9.6. • 20:15
până la 8.7. în mediateca.
Revenirea somonului sălbatic
Și numai dacă somonul de fermă rămâne departe de natură, somonul sălbatic poate supraviețui. Chiar și fără concurența de reproducere, populația sa este amenințată de pescuitul excesiv. Germania este un exemplu de avertizare: în 1967, ultimul somon a fost capturat din Rin. Începând cu anii 1980, s-au încercat relocări. Dar acest lucru este complicat: „Râurile de multe ori nu sunt continue deoarece oamenii le-au schimbat - de exemplu prin diguri”, explică Antony. Împiedică somonul să înoate în susul râului pentru a depune icre. Deci, mediul trebuie, de asemenea, renaturat, astfel încât somonul să poată reveni.
Fără somon - ce atunci?
Indiferent dacă este somon sălbatic sau somon de crescătorie - peștele poate fi consumat în continuare cu conștiința curată? Biologul Antony are un răspuns clar: „Din punct de vedere ecologic, ar trebui să mâncăm cu siguranță mult mai puțin somon.” Există o mulțime de alternative. Crapul sau păstrăvul, de exemplu: sunt crescuți în Germania și sunt mai puțin pretențioși în ceea ce privește calitatea apei și a alimentelor. Autorul și bucătarul din Berlin Sophia Hoffmann consideră, de asemenea, cantitatea de somon consumată ca o problemă și pledează pentru mai multă atenție: „Dacă te uiți la prețurile la care somonul este aruncat pe piață, în special la produsele finite ieftine - asta nu mai este proporțional cu acel Ființe vii care trebuie să moară pentru asta. ”Ca vegană, este convinsă că alternativele pe bază de plante au sens în această zonă - și au un gust bun: alternative delicioase pot fi preparate din morcovi sau sfeclă roșie folosind arome afumate și alge marine.
Din punct de vedere ecologic, cu siguranță ar trebui să mâncăm semnificativ mai puțin somon