Petrecere pizza!

Publicat la 02.06.2017, actualizat la 04.06.2019

petrecere

Brânză de roșii, cremă fragedă pentru o versiune albă, decorată după gătit sau chiar dulce: cum îți place pizza ta de casă ?

Pizza sănătoasă, versatilă și ușor de utilizat, pizza este pentru toată lumea! Sfaturile noastre pentru a face aluatul un succes și pentru a varia umpluturile.

Secretele unui aluat bun de pizza

Iubitorii de pizza sunt deosebit de sensibili la calitatea aluatului, care ar trebui să fie subțire și gustoasă. Cu toate acestea, pentru a dezvolta arome, secretul celor mai bune pizzaioli napoletani este să crească cel puțin 8 ore. Pentru ca aluatul să-și păstreze elasticitatea atât de mult timp fără să se rupă, făina trebuie să fie bogată în gluten. Idealul? Tastați 00 sau făina "manitoba" pentru a o găsi în magazinele alimentare italiene sau, în caz contrar, T45, disponibilă în toate supermarketurile.

Rețeta este pentru aluatul de pâine: făină, drojdie de brutar (în cantitate mai mică decât într-un aluat cu creștere rapidă), apă, sare și gata. Ingredientele sunt amestecate și frământate până când aluatul este moale și elastic. După ce te-ai ridicat sub o cârpă umedă, tot ce trebuie să faci este să o întinzi (de preferință cu mâna), să ornezi și să coaceți într-un cuptor cât mai fierbinte. Pentru fericiții proprietari ai unui cuptor pe lemne, este momentul să facem jaruri frumoase !

Cele mai bune toppinguri pentru pizza de casă

  • Roșii: deoarece pizza a cucerit planeta, este cea mai faimoasă în versiunea sa de roșii și brânzeturi. Mozzarella în Italia, Emmental, Gruyère sau Comté în Franța ...: rețeta de bază se adaptează cu ușurință produselor locale. Ne-am îndrăgostit de „trei brânze” sau „patru brânze”, care nu s-au putut naște decât în ​​Franța, marea patrie a brânzeturilor! Cele mai umede pot fi adăugate cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului pentru a păstra o textură optimă. Atenție, sosul de roșii trebuie întins într-un strat subțire pentru a nu înmuia aluatul.
  • Cele albe: de data aceasta, sosul de roșii este înlocuit cu smântână groasă sau lichidă, întinsă pe aluat așa cum este sau amestecată anterior cu o plantă aromată (busuioc, rucola etc.). Carbonara, crema royale, raclette, miere de camembert, grecească, nordică ...: din nou, există ceva pentru toată lumea. Această umplutură amintește originile istorice ale „pizza bianca”, care existau în Italia înainte de introducerea roșiei în Europa de către cuceritori, precum și flamekueche alsaciană sau „tarte flambée”.
  • Brut ": pentru un aluat crocant și o umplutură care subliniază prospețimea, aluatul poate fi gătit „à blanc”, apoi poate fi decorat cu ricotta crudă și ingrediente de sezon (sparanghel prăjit, ardei la grătar, rucola, busuioc, coajă de lămâie ...), fără a uita o ploaie plăcută de ulei de măsline, floare de sel și piper. Rasuri de brânză tare bună (Comté, Beaufort, mimolette veche sau chiar extravechi ...) adaugă o notă de umami la finisaj.
  • Dulce: în cele din urmă, cei mai lacomi își încheie ușor serile de pizza, ornând aluatul cu ganache de ciocolată sau caramel cu unt sărat, înfrumusețat cu toppinguri în funcție de anotimpuri și dorințe (bucăți de fructe, fructe uscate zdrobite, marshmallows, nucă de cocos rasă ...).