Pfeffer Cunoașterea produselor mici - ALIMENTE ȘI BĂUTURI
Pfeffer: cunoștințe mici despre produs
Originea și soiurile
Războaiele s-au purtat pentru condimentul nobil, care în Roma antică era un simbol al statutului și, în consecință, a fost folosit generos în bucătărie. Ardeiul provine inițial din pădurile musonice indiene - dar acum este cultivat și în Brazilia, Indonezia, Malaezia, Sri Lanka și Madagascar. Indiferent dacă sunt verzi, negre sau albe: boabele de piper cresc în formă de paniculă, asemănătoare coacăzei, pe același arbust veșnic verde, Piper nigrum.
Pentru piper negru boabele întregi necoapte și necojite sunt uscate, motiv pentru care boabele de piper negru sunt deosebit de condimentate. La alb pe de altă parte, sunt boabele roșii coapte, decojite prin fermentare, care au o aromă mai moale și mai blândă. Cand piper verde sunt, de asemenea, fructe de padure necoapte, adesea murate în oțet sau saramură sau liofilizate, care au un gust fructat, acru-picant, care se potrivește deosebit de bine cu mâncărurile copioase și în sosurile de smântână și unt. ardei rosu constă din fructe de ardei complet coapte, necojite, care sunt plasate în saramură imediat după maturare pentru a întrerupe procesul de fermentare. Este foarte rar, gustul său are o notă fructată dulce, cu o claritate intensă. Datorită culorii sale excelente, boabele de piper roșu sunt adesea folosite nepământate.
Boabe de piper: varietate colorată
piper roz Cu toate acestea, se obține din fructele tufișurilor de sumac din Peru și se marinează în saramură pentru a-și dezvolta aroma picantă, piperată și, cu aroma dulce-picantă, ușor picantă, se potrivește perfect cu păsările de curte și peștele. Ardeiul Szechuan, cunoscut și sub denumirea de anason sau ardei chinezesc, nu provine nici din tufiș de ardei, ci din copaci de lemn galben și are un gust acru înțepător - se potrivește deosebit de bine cu mâncărurile din Orientul Îndepărtat. Picantitatea aprinsă a ardeiului Cayenne este asigurată de o varietate extrem de rapidă de ardei iute, nu de ardeiul de ardei.
Sunt adesea oferite amestecuri colorate de ardei din boabe de piper negru, verde, alb și roșu, care se potrivesc deosebit de bine cu mâncărurile la grătar.
Depozitare și utilizare
Boabele de piper nedepuse au cea mai intensă aromă și pot fi păstrate fără restricții dacă sunt sigilate bine, ardeiul verde murat durează aproximativ un an - când este deschis, cu toate acestea, trebuie utilizat în decurs de o săptămână. Măcinat poate fi păstrat timp de aproximativ trei luni, dar ar trebui să fie utilizat proaspăt măcinat, deoarece uleiurile sale esențiale se evaporă imediat și în loc de aroma versatilă, care este adevăratul său farmec, se păstrează doar claritatea. Piperina alcaloidă este responsabilă pentru condimentarea boabelor de piper. Pentru a vă bucura de aroma completă, condimentați doar cu piper proaspăt măcinat din râșniță la sfârșitul timpului de gătit sau după servire - boabele de piper întregi pot fi gătite în supe și sosuri fără a le deteriora. Ardeiul proaspăt măcinat intensifică aroma fructelor proaspete: Aici veți găsi rețete cu fructe proaspete, aranjate cu piper.