Pfel Healthy Food - BZfE
"Un măr pe zi îl ține pe doctor departe. - Un măr pe zi îl ține pe doctor departe." Vechea înțelepciune populară promite adevăr, deoarece fructul nostru preferat conține multe ingrediente sănătoase.
Crocant, gustos și sănătos: merele sunt imbatabile ca gustare, gustare sau desert. Oferă vitamine, minerale și substanțe vegetale secundare, precum și carbohidrați ușor digerabili (zahăr din fructe și struguri) și pectină, o fibră cu proprietăți pozitive.
Merele sunt o sursă importantă de vitamina C.
Merele conțin cantități diferite de vitamina C, în funcție de soi:
| Soi de mere | mg * la 100 g |
| Braeburn | 24-35 |
| Berlepsch | 20-25 |
| Jonagold | 10-28 |
| Idared | 15-20 |
| Boskoop | 15-20 |
| Golden Delicious | 10-15 |
| Elstar | 8-15 |
| Alcmene | 6-15 |
| Gloster | 5-10 |
* fără pierderi de depozitare
Sursa: Buchter-Weisbrodt H: Mărul. Thieme Verlag, Stuttgart (1998) și Institutul pentru Chimie și Biologie (ICB) în primul. Institutul Federal de Cercetare pentru Nutriție, Karlsruhe nedatat.
Majoritatea nutrienților se află în coajă
Cele mai multe vitamine și fitochimicale sunt localizate direct în sau sub coajă. Prin urmare, este important să vă bucurați de fructe cu pielea.
Un măr de mărime medie (100 g) conține următoarele substanțe nutritive
| nutrient | salariu |
| energie | 57 kcal |
| glucide | 11,4 g |
| Fibră | 2,0 g |
| proteină | 0,3 g |
| gras | 0,6 g |
| apă | 85 g |
| vitamina C | 12 mg |
| Vitamina A în echivalent retinol (RÄ) | 6 pg |
| potasiu | 120 mg |
| calciu | 5 mg |
| fier | 0,25 mg |
Sursa: Souci • Expert • Baza de date online Kraut, Societatea de editare științifică
Stuttgart (2019)
Mărul ca remediu de casă
Odată cu diareea, corpul pierde minerale și lichide importante din cauza scaunului frecvent și mai ales subțire. În plus față de puțin lichid, un măr ras oferă în principal fibra de pectină. Pectina se umflă în intestin, leagă lichidul și astfel îngroașă scaunul subțire.
Aroma mărului - o interacțiune de zahăr și acid
Aroma unui măr este puternic influențată de raportul dintre zahăr și acid. Dar compatibilitatea și adecvarea pentru anumite scopuri depind și de conținutul acestor ingrediente. „Boskoop” (11%) este unul dintre cele mai acide soiuri, în timp ce „Gala” și „Delbarestivale” (4%) se află la celălalt capăt al scalei. „Gloster” (5%), „Golden Delicious” (6%), „Idared” și „Jonagold” (6%) sunt, de asemenea, relativ sărace în acid. Soiuri precum „Boskoop” (15%), „Fujj” (16%) și „Rubinette” (16%) au un conținut ridicat de zahăr. Sunt ideale pentru distilare. Soiurile cu conținut scăzut de zahăr includ „Idared” (11%) și „Delbarestivale” (11%). Soiurile cu gust acru nu sunt neapărat sărace în zahăr. „Boskoop”, de exemplu, conține atât de mult acid, încât se suprapune conținut extrem de ridicat de zahăr.
Deși în cele din urmă doar câteva soiuri sunt cultivate și comercializate, oamenii apreciază acum bogăția genetică inerentă varietății mari de soiuri. Cu ajutorul încrucișării înapoi, identificării și colectării populațiilor vechi de arbori și a raselor noi, se încearcă păstrarea soiurilor vechi sau creșterea populației. Bazele de date genetice ajută la menținerea rezistențelor și la reacția mai bună la schimbarea condițiilor de mediu.
Alergii la mere: soiurile vechi tind să fie mai ieftine
Autori: Dr. Helga Buchter, Rödersheim; Dr. Claudia Müller, Sankt Augustin; Ruth Rösch, Düsseldorf; Heike Stommel, Bonn