Pho Bo din rețeta Hanoi - supă vietnameză de tăiței asiastreetfood
În 1955, la scurt timp după plecarea forțelor franceze de ocupație, domnul Thin a deschis o supă bucătărie în Hanoi. Între timp, domnul Thin Kinder a preluat afacerea la 13 Lo Duc. Se spune că domnul Thin merge încă să mănânce regulat cu copiii săi și testează critic gustul bulionului. Numai asta este o garanție pentru un Pho Bo foarte bun.
ÎN PHO SUBȚIRI, OALURILE DE CUPĂ GIGANTĂ SUNT DEJA VIZIBILE DE LA DEPART.
De la 06:00 dimineața și apoi din nou la prânz, oaspeții trec prin intrarea îngustă, își plasează comanda și se așează la una dintre mesele lungi din lemn. În bucătăria minusculă, tăiței proaspeți, carnea suculentă pre-gătită într-un wok imens și ierburile proaspete tocate sunt distribuite pe boluri. Cu o oală mare, bucătarul scoate bulionul minunat parfumat, fierbând în oală, în vas, iar supa fierbinte, aburitoare, poate fi servită. Condimentarea se face la masă. Cu sos de peste, piper si sos de chili.
În 2018, împreună cu bucătarul celebru din Berlin și enfantul teribil Duc The Ngo, șeful bucătăriei de testare a lui "Essen & Trinken" Achim Ellmer, autorul cărții de bucate Stevan Paul și Martin Gompelmann, unul dintre cei mai buni băieți Hennes Pfeffer din Hanoi și, bineînțeles, cel Pho Thin Vizită plătită. Evident că avea gust bun!
Reteta
pregătire
Pasul 1
Spălați bine oasele, coada de bou și carnea de vită sub apă curată călduță înainte de a găti.
Apoi pune oasele și coada de bou într-o oală de 10 l cu apă rece, astfel încât totul să fie acoperit. Aduceți la fierbere la cea mai înaltă temperatură și îndepărtați spuma în creștere.
pasul 2
De îndată ce nu se mai formează spumă după aproximativ 5 minute, scurgeți vasul, curățați bine oasele și coada de bou sub apă curentă și curățați și vasul.
Pune oasele, coada de bou și carnea de vită pe aragaz cu 6 litri de apă rece la cea mai înaltă temperatură.
După fierbere, opriți focul, îndepărtați orice spumă nouă și fierbeți la foc mic.
Nu puneți un capac pe parcursul întregului proces de gătit, astfel încât mirosurile să se risipească.
pasul 3
Curățați ghimbirul și șalotele și așezați-le cu coaja într-un grătar și puneți-le la grătar fie pe foc de cărbune, fie pe flacără de gaz până când pielea exterioară devine neagră.
Îndepărtați bine cu o perie sub apă curentă până când petele negre dispar complet.
Adăugați ghimbirul și șalotele în bulion.
Alternativ, le puteți usca într-o tigaie de fier, adică pâine prăjită fără ulei.
Pasul 4
După 2 ore, verificați gradul de coacere a cărnii de vită cu o furculiță, ar trebui să fie flexibilă și să nu mai fie elastică, dar încă să nu se destrame. Scoateți și puneți într-un castron cu apă cu gheață pentru a preveni decolorarea. După ce s-a răcit, înfășurați-l în folie alimentară și păstrați-l în frigider.
Pasul 5
Înmuiați tăiței de orez în apă caldă.
Pasul 6
Folosiți un cuțit greu de bucătărie pentru a tăia păstăia de cardamom în mijloc, fără a o tăia complet, prăjiți-o împreună cu scorțișoară și anason stelat într-o tigaie la foc mic până când încep să miroasă. Apoi adăugați la bulion.
Dacă utilizați condimentele noastre pho, adăugați o lingură de nivel.
Condimentează bulionul cu 5 linguri de sos de pește, 1 lingură de sare și 1 lingură de zahăr și fierbe la foc mic.
Pasul 7
După un total de 4 ore de gătit, scoateți oasele și condimentele din bulion. Treceți-o printr-o sită fină sau, mai bine, un prosop de bucătărie pentru a obține un lichid limpede.
Condimentați bulionul după gust și, dacă este necesar, adăugați sos de pește, sare și zahăr. Ar trebui să aibă un gust puțin mai puternic, deoarece adăugarea ulterioară a pastelor îl va face oricum să aibă un gust mai ușor.
Pasul 8
Preîncălziți 6 boluri de supă adânci.
Spălați ceapa de primăvară. Tăiați verdele în rulouri fine, tăiați albul în benzi fine pe lungime.
Tăiați varul în optimi, tăiați ardeii iute și serviți cu ardeiul zdrobit și sosul de pește.
Pasul 9
Tăiați carnea de vită crudă, încă congelată, în felii subțiri de napolitane pe fibre și așezați-o pe o farfurie.
Tăiați carnea de vită gătită în felii subțiri pe fibră și așezați-o pe o altă farfurie.
Pasul 10
Scoateți tăiței de orez din apă și lăsați-i să se scurgă.
Aduceți o cratiță cu apă la fiert. Spălați pastele în porții timp de 10-15 secunde și distribuiți-le pe bolurile de supă preîncălzite.
Intinde 3-4 felii de vita fiarta pe fiecare dintre paste. Așezați 2 felii de carne de vită crudă deasupra.
Aduceți din nou bulionul la fiert și turnați-l în boluri în timp ce fierbe fierbinte, astfel încât toate ingredientele să intre în contact uniform cu bulionul fierbinte. Pho Bo trebuie servit foarte fierbinte!
Imprastiați ceapa de primăvară deasupra și serviți imediat.
Condimentați cu sos de pește, suc de lămâie, piper și ardei iute la masă.