Picanha vom Grill - KOCHMONSTER Primul portal de gătit pentru bărbați din Germania
Vas la grătar pentru 4 de Peter Wagner
Pentru grătar în primăvară, vă recomandăm BBQ-ul preferat brazilian - Picanha. Pentru noi, această parte a fundului vacii se numește carne de vită fiartă și, din păcate, ajunge în ceapa cea mai mare parte. Cu o bucată de carne de vită adecvată (a se vedea rețeta), totuși, această tăietură este una dintre cele mai bune părți din grătar din lume. De asemenea, punem câțiva cartofi cu ierburi pe grătar, dar numai pentru a nu avea impresia că nu ne-am gândit la garniturile. Într-adevăr, picanha are un gust atât de ceresc încât nu are nevoie de nimic, cu excepția poate a unui pic de piper și a unor cristale de flori de sare. Ei bine, poate unul frumos roșu.
ingrediente
Carne de vită fiartă de la Black Angus australian
Cunoscut de noi drept carne de vită fiartă, carnea de vită fiartă este un sfat delicios pentru grătar pe continentul american. În SUA, doar vârful frontal al învelișului șoldului este oferit sub formă de „culotte” sau „călcâi rotund”; partea mai largă este tăiată în fripturi cu „capac de filet”. În cazul Churrascos-ului din Brazilia, acesta este preparat la grătar întreg, inclusiv capacul pentru grăsime, ca „picanha”. Carnea de vită fiartă este, de asemenea, ideală pentru fumători și pentru grătarul lent, indirect.
Vitele Black Angus oferă carne cu o aromă excelentă. Mai ales când trăiesc la fel de liber și de natural ca în Jack’s Creek Farm. Familia australiană de reproducere Warmoll este a treia generație care conduce afacerea de familie în imensitatea New South Wales. Vitele cresc în climatul plăcut temperat în creșterea combinată a pășunilor și a cerealelor, fără substanțe chimice sau aditivi artificiali pentru hrana animalelor și dezvoltă carne superioară marmorată, gustoasă.
Fleur de sel
Ardei, colorat, zdrobit aproximativ într-un mortar
Sfat pentru cumpărături KOCHMONSTER
ulei de masline
Tianna Negre
Oli de Mallorca - Denominació d´origen
Ulei de măsline extravirgin Aceite de oliva virgen cu certificare de origine și calitate
Făcut cu grijă. Elegant, proaspăt și complex, arome de plante, plante aromatice, foarte dense și dulci. Gust de neuitat, unic, o experiență pe pâine, în salate și cu tapas. Pur și simplu recomandat să încercați. Presat la rece și prelucrat natural
Sare de mare, grosieră
Sfat pentru cumpărături KOCHMONSTER
piper din rasnita
Pentru fiecare zi: ardeiul organic de la producătorul britanic al legendarului Maldon Sea Flakes:
MALDON ORGANIC PEPPERCORN KERALA -
În plus față de celebrul SĂUR DE MARE MALDON, COMPANIA DE SĂURI DE CRISTAL MALDON are și acum un ardei BIO fantastic în gama sa. Boabele aromatice selectate sunt culese ușor manual în regiunea indiană Kerala și prelucrate cu atenție. Gust intens, dar nu iute de piper. Pentru moara de piper sau mortar.
Sfat pentru cumpărături KOCHMONSTER
Sfat pentru vin
2009 Foral de Cantanhede Grande Reserva Baga
Pentru a sărbători ziua, nu însoțim grătarul festiv cu un roșu bun, ci unul foarte bun. Portugalia a oferit atât limba pentru grătarul Picanha îndepărtat, cât și vinul pentru grătarul nostru din Brazilia: Dintre cele 250 de soiuri de struguri indigene din țară, care nu pot fi trecute cu vederea, strugurii mici, cu coaja groasă, ai soiului Baga au condus o existență umbrită ca amestec pentru o lungă perioadă de timp, până când Schimbările climatice au fost făcute pentru veri mai uscate în nordul Portugaliei, unde vinurile roșii de top precum Foral de Cantanhede Grande Reserva Baga din 2009 sunt acum produse la nivel mondial. După șase ani de coacere, taninurile, care inițial erau puțin prea strânse, s-au contopit într-un buchet minunat de fructe negre, cu note nobile de condimente și ciocolată neagră pe gust. Dacă această scădere ar veni din California, Bordeaux sau Toscana, ar costa cu ușurință de trei ori mai mult decât puțin sub 30 de euro.
Sfat muzical
Grătarul este aburit, picanha șuieră pe grătar și o canelură rece de rumba în fundal. Nu orice, ci cele două piese cu care vedeta mondială franceză a drumului Manu Katché începe și își încheie noul album solo „Unstatic” (Broken Silence). Între acestea există o mulțime de ritmuri complicate între funk, jazz și pop - lățimea acestui baterist talentat, care a fost deja folosit pentru hituri esențiale de Peter Gabriel. Lacrimile pentru frici și Sting au mărunțit bețele. De remarcat este line-up-ul actualului său combo de jazz foarte modern cu omul de pe trombonul roșu (Nils Landgren) sau basistul Ellen Andrea Wang, care pe lângă Katché cântă și pe unele piese.
pregătire
Carnea de vită fiartă, care se comercializează în principal în Germania, nu este potrivită pentru această rețetă; Nici nu ar trebui să încercați asta, deoarece această bucată din învelișul șoldului vacii este mult prea slabă la aceste animale cu îngrășare turbo. Marmorate frumos și echipate cu un capac de grăsime mai mare de un centimetru grosime sunt adesea blaturi de masă de la juninci de vite de carne, care pot fi precomandate de la un măcelar bun. Această tăietură este chiar mai bine la grătar dacă provine de la animale de sacrificare ceva mai vechi din America de Sud - sau din cele mai bune surse de bovine din lume, cum ar fi „Greater Omaha Packers” (Nebraska, SUA), unde carnea de vită fiartă este numită „American Top Butt Cap” sau Black Angus din New South Wales în Australia (vezi sursele de aprovizionare).
Clătiți carnea de vită fiartă sub apă curentă, uscați-o. Parry (îndepărtați) bucăți de piele și țesut conjunctiv pe partea de carne. Tăiați dreptunghiuri mici în învelișul de grăsime cu un cuțit foarte ascuțit, dar nu tăiați la suprafața cărnii - acest lucru se face cel mai bine cu bisturiul unui chirurg (disponibil de ex. Pe eBay).
Masați carnea de jur împrejur cu cristale de sare, pe partea de grăsime și în goluri. Lăsați să stea la temperatura camerei timp de cel puțin 1-2 ore. Înainte de grătar, ștergeți sarea de pe părțile laterale ale cărnii cu un cuțit, dar nu și pe capacul pentru grăsimi.
Între timp, spălați cartofii, spălând dacă este necesar. Tăiați transversal în 2 jumătăți și amestecați cu restul ingredientelor.
Preîncălziți grătarul și pregătiți-l pentru grătar indirect: Când folosiți cărbune, împingeți jarul într-un inel pe pereții exteriori, astfel încât centrul să rămână liber. Pentru grătarele pe gaz, opriți complet arzătorul central. Așezați carnea de vită fiartă pe partea de carne în mijlocul grătarului, închideți capacul.
După aproximativ 30 de minute carnea s-a umflat vizibil, acum întoarceți și întindeți cartofii în jurul cărnii cu pielea în jos. pentru a închide capacul.
După alte 20 de minute, introduceți termometrul pentru carne în mijlocul cărnii de vită fierte. Continuați să gătiți până la nivelul dorit de gătit - de ex. engleză (56 ° C - 58 ° C) sau demi-engleză (aprox. 62 ° C). Carnea de vită fiartă la grătar nu trebuie gătită mai mult de 65 ° C, deoarece fibrele de carne își pierd apoi puterea de legare a apei.
Servire
Când cartofii sunt gata, scoateți-i din grătar și păstrați-i cald. După ce ați atins temperatura țintă, înfășurați carnea în folie de aluminiu și lăsați-o să se odihnească timp de 6 minute, apoi întoarceți-o după 3 minute. Serviți cartofii să vă luați, tăiați carnea pe o scândură cu o îmbinare cu suc cu un cuțit ascuțit în felii groase de aproximativ 1 cm. Condimentați feliile cu floare de sel și ardeiul din mortar după cum doriți - dar practic nu mai aveți nevoie de alte condimente.
Dacă, contrar așteptărilor, carnea rămâne: Înfășurată bine în folie și depozitată în compartimentul inferior al frigiderului, tăiați în felii subțiri de friptură de vită pe o feliată a doua zi și mâncați rece cu sos tartru.