Piept de gâscă cu varză roșie portocalie și găluște de cartofi Rețetă EAT SMARTER
Valori nutritive
| Vitamina A | 1,1 mg | (138%) | |
| Vitamina D | 1 μg | (5%) | Mai Mult |
| Vitamina E. | 4,3 mg | (36%) | |
| Vitamina K | 66 pg | (110%) | |
| Vitamina B₁ | 0,7 mg | (70%) | |
| Vitamina B₂ | 0,7 mg | (64%) | |
| niacină | 22,7 mg | (189%) | |
| Vitamina B₆ | 1,8 mg | (129%) | |
| Acid folic | 193 pg | (64%) | Mai Mult |
| Acid pantotenic | 3,7 mg | (62%) | |
| Biotina | 27,8 pg | (62%) | Mai Mult |
| Vitamina B₁₂ | 1 μg | (33%) | Mai Mult |
| vitamina C | 185 mg | (195%) | |
| potasiu | 2,514 mg | (63%) | Mai Mult |
| Calciu | 226 mg | (23%) | Mai Mult |
| magneziu | 150 mg | (50%) | Mai Mult |
| fier | 7,1 mg | (47%) | Mai Mult |
| iod | 30 pg | (15%) | Mai Mult |
| zinc | 4,3 mg | (54%) | Mai Mult |
| grăsime saturată | 23,6 g | ||
| acid uric | 390 mg | ||
| colesterolului | 277 mg | Mai Mult | |
| Zahăr total | 35 g |
ingrediente
Etape de pregătire
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C căldură superioară și inferioară. Se spală carnea, se usucă, se sare și se piperează. Se pune într-un vas de prăjire și se toarnă puțină apă. Se prăjește în cuptorul preîncălzit cu pielea în jos timp de aproximativ 15 minute.
Reduceți temperatura la 140 ° C și prăjiți încă 40 de minute. Presărați lichidul din nou și din nou. Curățați și tăiați aproximativ ceapa, morcovul și țelina. Adăugați rozmarinul la gâscă și răsturnați-l. Se toarnă bulionul de pui și se toarnă încă 40 de minute.
Înjumătățiți varza roșie, curățați-o, scoateți tulpina și tăiați mărunt varza roșie. Caramelizați untul și zahărul într-o cratiță. Deglazați cu vin roșu și sucul de 2 portocale și adăugați varza roșie. Se amestecă bățul de scorțișoară, frunza de dafin și cuișoare, se acoperă și se lasă să fiarbă timp de aproximativ 1 oră, amestecând ocazional.
Între timp, spălați cartofii pentru găluște și gătiți-i cu pielea în apă clocotită sărată timp de aproximativ 25 de minute. Se scurge, se lasă să se evapore puțin, se curăță și se presează prin presa de cartofi. Adăugați 2/3 din făină, ouăle, sarea și nucșoara și frământați într-un aluat vrac, maleabil. Se lucrează în mai multă făină, dacă este necesar.
Decojim pâinea albă și tăiem cubulețe mici. Încălziți untul într-o tigaie și prăjiți cuburile de pâine albă până se rumenesc. Îndepărtați, scurgeți pe hârtie de bucătărie și condimentați cu sare. Scoateți porțiile de 60 g din aluat și formați în găluște cu mâinile făinoase. Apăsați o gaură într-o găluște cu degetul mare și adăugați câteva crutoane. Închideți din nou strâns și puneți găluștele în apă clocotită cu sare. Lăsați să fiarbă în aer liber la foc mic timp de aproximativ 20 de minute.
Îndepărtați găluștele cu o ladă de sită și păstrați-le calde. Scoateți condimentele din varză și adăugați sare după gust. Scoate sânul. Se strecoară stocul de prăjit, se degresează și se reduce puțin dacă este necesar. Condimentează după gust cu suc de portocale, sare și piper. Periați pielea pieptului cu apă sărată și prăjiți până când este crocantă sub grătar. Apoi tăiați felii și serviți cu varza portocalie și roșie, găluște de cartofi și sos pe farfurii preîncălzite.