Piept de pui pe tăiței condimentați (de Rainer Sass) Lotta - pasiune de gătit

Piept de pui pe tăiței picante (de Rainer Sass) -

Din când în când, când am ceva timp liber, trec prin lista mea „Ce vreau să gătesc într-o zi”. Unele lucruri sunt pe Lister de ani de zile, cum ar fi acest piept de pui. Rețeta provine de la Rainer Sass și a fost creată cu ani în urmă de Rainer Sass pentru „Kerner kocht”. Mi-a plăcut mult pe atunci și așa ajunge rețeta pe listă. Când am aflat-o din nou, mi-a plăcut totuși, așa că a ieșit de pe listă și a ajuns în bucătărie. Fidea cu sosul portocaliu picant sunt foarte gustoase și se potrivesc bine cu puiul. A fost cam greu să împingi crengutele de plante între piele și carne. Uneori pielea îmi era ruptă. Poate tocmai am avut greșeli de carne greșite, pentru că în loc de piept de pui am primit doar picioare cu spatele. Apropo, în rețeta de mai jos am redus puțin cantitatea de lichid. În rețeta originală era 500 ml bulion de pui. Îmi place mult sos, dar am găsit că prea mult. Și asta, deși gătisem chiar și mai multe paste (250 în loc de 200 de grame) - altfel ar fi fost puțin strâns pentru patru porții.

ingrediente

4 piept de pui cu aripi și piele
4 crenguțe de cimbru
4 crenguțe de rozmarin
250 g paste Conchiglioni (desigur este posibil și un alt tip mare de paste)
4 roșii
1 ceapa rosie
2 catei de usturoi
2 ardei iute iute
2 portocale netratate
400ml bulion de pui
1/2 grămadă de pătrunjel cu frunze plate
ulei de masline
piper
sare
1 lingură miere

Porții: 4
Timp de pregatire: 45 de minute

pregătire

Slăbiți ușor pielea de pe pieptul de pui și puneți o crenguță de cimbru și rozmarin între piele și carne, sare și piper. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie antiaderentă și prăjiți piepturile de pui pe fiecare parte timp de aproximativ 4 minute până se rumenesc. Îndepărtați coaja de portocale netratate și stoarceți portocalele. Deglazați pieptul de pui cu bulion și suc de portocale și fierbeți la foc mic timp de 20 de minute cu capacul pus. Îndepărtați pieptul de pui și grătiți sub grătar încă cinci minute.

La 15 minute după degajarea piepturilor de pui, adăugați apa pentru paste.

Tăiați mărunt ardeii iute și semințele. Ceapa se taie mărunt. Se toarnă apă clocotită peste roșii, se curăță de coajă, se îndepărtează interiorul cu semințele și se dau zaruri. Adăugați totul la sosul din tigaie. Apăsați usturoiul și adăugați coaja de portocală. Se fierbe timp de cinci minute fără capac. Se spală pătrunjelul, se agită bine și se toacă aproximativ frunzele.

Între timp, gătiți pastele, scurgeți, scurgeți bine și adăugați la sos. Se amestecă totul bine și se condimentează cu sare, piper și miere. Serviți tăiței condimentați cu pieptul de pui la grătar și presărați pătrunjelul tocat.

Se servește cu puțină baghetă sau ciabatta.