Piept de rață 4 metode pentru un preparat roz-fraged
Tanja argint
Eroina gătitului casnic
Când Tanja nu scrie pentru Springlane Magazine, își ia timp pentru experimente extinse în bucătărie. Ce nu trebuie să lipsească: ingrediente proaspete, multe ierburi și o doză bună de seninătate. Dacă ceva nu merge bine, există spaetzle de casă - au întotdeauna un gust bun!
Descriere
Pieptul de rață este pentru prezențe. Când este atât de fraged și roz și frumos ventilat pe farfurie, mereu mă gândesc: „Huiuiui, bucătarul poate face ceva. Îmi place să fiu invitat mai des. "Pentru a pregăti un piept de rață care este cu adevărat suculent și gustos este - odată ce ați făcut-o - foarte ușor. Sa nu te gandesti? Îți voi spune ce este important și îți voi prezenta 4 metode pentru rața de prezentare.
Aveți grijă când cumpărați rațe - ar trebui să fiți atenți la asta
Nu toate rațele sunt create egale. Super chilipiruri cu file de piept de rață înveliți cu reducere atrag atenția în special la Crăciun. Aici faceți animalului, fermierului și dvs. un deserviciu. Deoarece, pe lângă condițiile de deținere și salariile de dumping slabe, esența cărnii de rață ieftine este că pur și simplu nu are un gust atât de gustos cum ar putea.
Puteți cumpăra carne de rață de înaltă calitate direct de la fermieri, dealeri de păsări de curte, măcelari (organici) sau de la comercianții cu amănuntul online premium în care aveți încredere. Caracteristicile pentru prospețime sunt a carne de rață fermă, de culoare deschisă și o piele fără pete sau crăpături.
Se face distincția între rațele sălbatice și rațele domestice, printre care, de exemplu, rața asiatică Peking și rața barbară franceză sunt cunoscute în special pentru carnea lor delicată și aromată.
Pregătiți pieptul de rață
Îndepărtați penele și pielea argintie
Puteți îndepărta pielea argintie cu un cuțit ascuțit.
Un file bun de piept de rață este de obicei pregătit gata de gătit de către un expert. Asta înseamnă: plumele dure de pe partea pielii și pielea de lapte argintiu peste carnea de rață sunt în mare parte tăiate. Dar uneori trebuie totuși să refaceți. Luați o pereche de pensete sau clește cu nas și un cuțit ascuțit. Începem:
- Simți cu ușurință plumele cu degetul. Mângâie pielea de rață și simți-te pentru umflături dure, asemănătoare unui băț. Acestea pot fi strânse ferm cu penseta. Apoi trageți cu o mișcare ușoară de răsucire.
- Pentru pielea argintie ai nevoie de un cuțit la îndemână, foarte ascuțit. Glisați lama cuțitului sub pielea transparentă și încercați să tăiați cât mai puțină carne.
Tăiați în partea pielii (dar doar cu puțin timp înainte de a fi arsă)
Pielea de rață își scoate grăsimea în tigaie. Stratul gros de grăsime este tăiat astfel încât grăsimea de rață să scape mai bine. În formă clasică de zăbrele sau în dungi diagonale - este crucial să tăiați doar pielea și să nu tăiați carnea de rață. Prin urmare, o lamă de cuțit ascuțită este esențială și aici.
Metoda 1: prăjiți pieptul de rață
La foc mediu, grăsimea de rață poate ieși încet.
Chiar la început clasicul: piept de rață prăjit în tigaie. Nu aveți nevoie de unelte speciale de bucătărie. Nu trebuie să planificați perioade lungi de pregătire. Bucătăria ta miroase a arome prăjite. Deci totul este grozav? De fapt, da, dacă atingi punctul corect de gătit.
Asa functioneaza: Puneți fileurile de piept de rață pregătite (aprox. 300 grame fiecare) în tigaia rece cu pielea în jos. Încălziți tigaia la foc mediu, astfel încât grăsimea de rață să aibă timp să se încălzească și să se topească. Dacă începe să sfârâie în tigaie, lăsați pieptul de rață aproximativ 5 minute pe partea pielii prăjit maro auriu. Întoarceți piesele și dați-le o parte din Partea de carne aproximativ 1-2 minute Culoare. Alternativ, puteți purta pur și simplu partea de carne cu puțină grăsime de rață fierbinte.
Grăsimea de rață rămasă din piele este aur pur de bucătărie. Se toarnă din tigaie și se utilizează câteva pentru a rafina sosul, înmuiat sau sosul de salată. Aveți grijă însă la dozare: Prea multă grăsime de rață face ca mâncarea să aibă un gust bun.
Dacă folosiți o tigaie rezistentă la cuptor, o puteți pune în cuptor cu păsările de curte și gătiți rața la aprox.160 ° C căldură sus/jos 10-15 minute peste. Apoi înfășurați pieptul de rață în folie de aluminiu și lăsați-l să se absoarbă câteva minute.
Metoda 2: piept de rață gătit sous vide
Împachetați, trimiteți scăldat - pieptul de rață Sous-Vide funcționează întotdeauna.
„Sous Vide” sună un pic ca un bucătar francez cu o pălărie de bucătar înalt și echipament profesional. De fapt, aragazurile sous vide sunt o invenție destul de inteligentă, în special pentru bucătarii nesiguri de acasă. Cum așa? Aici pieptul de rață gătește ușor la o temperatură scăzută. Este pregătit până la obiect - de fiecare dată. Și dacă ați pierdut urma timpului, nu contează. Rața rămâne în continuare la temperatura potrivită și nu poate fi prea gătită.
Asa functioneaza: Aveți nevoie de pungi de folie adecvate, de un sigilator cu vid și - de exemplu - de un stick de tip sous vide. Încălziți apa la 65 ° C folosind stick-ul Sous Vide. Împachetați fileurile de piept de rață în pungi separate din folie. Acestea sunt sigilate sub vid și învelite în folie cu apă preîncălzită și fierbeți timp de aproximativ 90 de minute.
Bastonul perfect pentru preparatele tale perfecte
Stick-ul Sous Vide „Henry” va fi noul tău cel mai bun prieten în bucătărie! Deoarece înlocuiește dispozitivele sous vide scumpe și voluminoase. O puteți atașa cu ușurință la orice tip de oală. Henry încălzește apa la temperatura dorită și o menține la nivelul exact. Nu ar putea fi mai bine sau mai ușor!
Scoateți apoi bucățile de sân din pungă, tăiați-le în partea pielii și Se prăjește 4-5 minute la foc mediu. Acest lucru face pielea frumoasă și crocantă, iar rața capătă o culoare maro auriu.
Un mic sfat: rozmarin, fructe de ienupăr, boabe de piper, usturoi - dați pieptului de rață puțină aromă în timpul opririi în baia sous vide. Pentru a face acest lucru, pur și simplu le sudați în punga de folie cu mirodenii, ierburi și altele asemenea și puneți întregul pachet de arome în apa caldă.