Piept de rață, cafea, țelină și cartof Planète Bordeaux
Această carne superbă se potrivește perfect cu puterea și rotunjimea Château Pey La Tour, potrivit Fabien Soldevila, de pe blogul Bobstronomie.
1 oră
2 ore
4
Ingrediente
- 2 piept de rață
- 2 scallions
- Sare
- Piper
- O ceașcă de cafea tare
- O cană de bulion de pui
- Două linguri de miere
- O linguriță de pudră Ricoré sau lichid
- 50 de grame de unt
- Sare
- Piper
CELERY PUREE RAVE
- Un țelină
- O sticlă de lapte semidegresat
- 100 de grame de unt
- Sare
- Piper
CARTOF DE FASOLĂ DE CAFEA
- cartofi
- 4 felii de turtă dulce
- Sare
- Piper
Pregătirea
SUTE DE RATĂ:
- Tăiați sânii de grăsime excesivă.
- Tăiați diamante în piele cu un cuțit bun.
- Se rumenesc pielea celor doi sâni cu fața în jos într-o tigaie, începeți rece, cu putere maximă.
- Întoarceți-le timp de 30 de secunde pe cealaltă parte
- Așezați-le într-o tavă din oțel inoxidabil.
- Acoperiți-le cu folie de aluminiu.
- Coaceți-le la temperatură scăzută într-un cuptor la 70 de grade până când ating o temperatură centrală de 60 de grade, vor fi uniforme și roz fraged.
- Încălziți mierea într-o cratiță mică.
- Adăugați ceașca de cafea cu cafea, Ricoré și ceaiul de cafea cu bulion de pui.
- Reduceți la foc mic timp de 10 minute.
- Bateți sosul cu cele 50 de grame de unt rece în bucăți, folosind un tel.
- Reglați condimentul, sare și piper.