Piept de rață lăcuit cu miere, două feluri de porumb, cartofi și ghimbir-lime jus Excellence
Recomandarea noastră a săptămânii de la Excellence Cooking School Cookst Du! în Eppeheim: piept de rață lăcuit cu două feluri de porumb, morcovi și ghimbir-lime jus.
Ingrediente pentru 10 persoane:
5 piept de rață (în funcție de mărime)
Curățați piepturile de rață (îndepărtați excesul de pană, tendoanele și excesul de grăsime). Scorați pielea pieptului de rață cu un cuțit în formă de diamant. Condimentați piepturile de rață cu sare și piper și așezați-le cu pielea în jos într-o tigaie rece (!), Fără grăsime, acoperită și prăjiți-le încet la foc mediu, astfel încât excesul de grăsime să poată scăpa din piele și să devină crocant. Întoarceți piepturile de rață, prăjiți scurt din partea inferioară, scoateți din tigaie și așezați-le pe un suport de copt. Gatiti pe raftul din mijloc al cuptorului la 100 ° C caldura superioara/inferioara timp de aproximativ 30 minute, temperatura miezului aproximativ 58 ° C.
Chili de la moara de condimente (alternativ piper Cayenne)
Pentru crustă, fierbeți bulionul de pui, mierea, untul, sosul de soia și semințele de susan într-o cratiță, amestecând continuu, până se formează un amestec gros. Se condimentează cu sare și chilli și se lasă să se răcească. După ce rațele sunt fierte, periați cu ea.
Sare, piper, piper Cayenne
Curățați ceapa, tăiați-o cubulețe mici și sotati-o într-o cratiță. Adăugați porumb și transpirați cu el, condimentați cu sare și piper, adăugați puțin bulion de legume și gătiți până se înmoaie. Când totul este moale, adăugați amestecul de porumb și smântână la Thermomix și piure. Se strecoară întregul amestec printr-o sită, apoi se condimentează cu sare și piper Cayenne.
10 bebeluși dovlecei
1 ridiche neagră/normală
Sare, zahăr, oțet, curcuma
Curățați legumele. Puneți două oale cu apă: una cu sare doar pentru dovlecei, cealaltă cu turmeric pentru a blânge porumbul și legumele. Feliați ridichea subțire cu feliatorul și adăugați sare, zahăr și oțet. Apoi se rostogolește subțire.
1 kg de cartofi
Boia, curry, piper
Curățați cartofii și tăiați-i în cuburi de dimensiuni uniforme (păstrați-i în apă în timpul procesării, astfel încât să nu se rumenească). Faceți o marinată cu ulei de floarea soarelui, boia, curry, piper și ierburi uscate. Acum marinati cuburile de cartofi cu el, asezati pe o tava si coaceti la cuptor la 180 ° C pentru aproximativ 20-40 de minute.
300ml sos brun de bază
2 tulpini de lemongrass
Aduceți sosul de bază maro la fiert și rafinați-l armonios cu sosurile asiatice, adăugați lămâia tocată mărunt și ghimbirul tocat mărunt și lăsați-l să se absoarbă. În cele din urmă se toarnă printr-o sită, se adaugă acum coaja de var și suc și se condimentează din nou după gust.
Combinați pieptul de rață, piureul de porumb, legumele, cartofii și sosul pe o farfurie. Școala de gătit de excelență Gătiți! în Eppelheim vă urează pofta bună!