Să gătim medierea înapoi la aperitivul # 9 din Brasseurs de sciences ECHOSCIENCES - Sud

Postat de Nicolas Berton pe 27 noiembrie 2018 990

Berarii științei: întoarcerea! După o scurtă pauză de vară, echipa a pornit mașina marți, 18 septembrie 2018 la La Part du Hasard. Am venit să ne deschidem pofta de mâncare cu unul dintre subiectele preferate franceze de conversație: mâncarea !

Aproximativ treizeci de „Brewers”, trei vorbitori:

Chantal BERTRAND, doctor în Biologie-Sănătate-Nutriție-Metabolism, manager și facilitator al „LudiSciences”, ne conduce să observăm latura „chimică” a alimentelor prin ateliere de gătit molecular.
Florence FLIES, coordonator al asociației „Pro-Portion”, se interesează de resturile meselor noastre, promovând reducerea deșeurilor alimentare, precum și recuperarea deșeurilor noastre.
Marc FAUROUX, regizor și actor în compania „Paradis-Éprouvette”, la rândul său, lucrează mai mult asupra imaginației și relației senzuale pe care ne-o aduce faptul de a pregăti și consuma mâncare.

În câteva cuvinte .

1. Atelierele de mediere sunt, pentru Chantal, un instrument pentru a ne pune la îndoială acțiunile, în special în ceea ce privește produsele alimentare.

2. Ca actor, Marc se asigură că nu vrea să ia locul profesorului la școală. El aduce un alt instrument și îi oferă documentele care îi vor permite să meargă mai departe în clasă. Aici se termină expertiza sa.

3. În doar 3 cuvinte! Dacă părțile interesate ar avea un ingredient de oferit, care ar fi acestea ?

Florența -> Plăcerea
Chantal -> Zilnic
Marc -> Critic (ce îmi place și cum îl apăr)

4. Mesajul pe care vrem să îl transmitem în timpul intervenției noastre este esențial. Pentru Florența este adesea următorul: „Ca cetățeni suntem actori și responsabili pentru ceea ce mâncăm și ceea ce lăsăm ca deșeuri. "

Ok, mă interesează !

Un scurt sondaj efectuat la începutul serii confirmă acest lucru: nu suntem cu toții bucătari minunați, dar tuturor ne place să mâncăm! A sta la masă (sau în altă parte!) Este încă o plăcere universală, o nevoie esențială în viața noastră. Este un subiect ideal pentru mediere, deoarece permite interesul majorității, dar suntem departe de a ne imagina toate domeniile de care este legată.

A găti, pentru a avea gust pentru știință

În atelierele de gătit molecular „Ludiscience” conduse parțial de Chantal BERTRAND, veți învăța cum să gătiți „spaghete cu ciocolată albă, zmeură sau mentă”, sau chiar „Ouă și cartofi prăjiți în trompe l'oeil”. Ideea este să aducem o perspectivă diferită asupra a ceea ce ne intră în stomac prin rețete și experiențe originale. Să creăm bomboane în formă de fructe de sezon, să descoperim influența coloranților asupra creierului sau prin ce mâncare trece după ce a fost ingerată.

Fie că este la clasă cu copii sau la festivaluri cu adulți, aspectul ludic al întâlnirilor face posibilă și punerea în discuție a prejudecăților. Nu, gătitul molecular nu este magie, este știință! Nu, dacă este „chimic”, nu este neapărat rău pentru sănătatea ta !

Momentele de conștientizare și prevenire sunt, de asemenea, integrate în ateliere pentru a lupta împotriva mâncării nedorite sau pentru a evalua energia utilizată pentru a aduce mâncarea noastră în farfurii.

Gustă lumea din jurul nostru ... fără a o irosi !

Prevenirea și sensibilizarea în jurul mâncării, Florence FLIES și-a făcut treaba. Cu restaurante corporative, grupuri școlare și medico-sociale sau chiar festivaluri, asociația „Pro-Portion” face din acest punct de onoare reducerea risipei alimentare.

Dar feriți-vă de risipire nu înseamnă doar să nu vă terminați masa. De asemenea, trebuie să gândim în amonte în lanț: toate aceste alimente aruncate pentru lipsa lor de estetică, cantitățile de alimente supraestimate inutil sau lipsa de recuperare a deșeurilor noastre.
Un proiect a fost lansat în 2018, „Gustă lumea din jurul meu!”.

Principiul: 1 facultate și 3 producători (fructe/legume, brânză, miere ... și chiar stridie!) Și de 5 ori.
1. Lucrați asupra simțurilor atunci când ne hrănim.
2. Întâlnire cu producătorii locali.
3. Discuție cu un dietetician pentru a înțelege impactul dietei noastre asupra sănătății noastre
4. Experimentarea culinară pentru a găsi o rețetă care să ne permită să servim tuturor alimente respinse, cum ar fi morcovii. Îl preferați dulce sau sărat? ?
5. Împărtășirea acestei experiențe într-un timp final festiv cu părinții și alți elevi.

Bucătăria-teatru sau cum să spui o poveste tăind legume

După cum ne spune Marc Fauroux, „artiștii mărturisesc o mulțime de povești proprii”. Probabil că nu degeaba acest fost oenolog-somelier-bucătar-ospătar ... și vegetarian, s-a apucat să scrie diverse piese despre mâncare cu titluri evocatoare precum „Miam Miam” sau „Istoria de mâncat”.